原材料:
把雞分成幾塊。
兩人份面條
1黃瓜
配件:
1湯匙芝麻醬，香油，糖。
2湯匙醬油
辣椒粉適量
練習:
1面條煮熟，撈出，冷水洗澡，平鋪在盤子裏。
2雞肉切絲，黃瓜洗凈切絲，放在煮好的面條上。
將香油加入碗中，攪拌均勻，然後加入醬油、糖和2湯匙冷開水稀釋，澆在涼面上，配雞絲。
2.雞絲銀芽涼面
原材料:
細油面100g雞胸肉80g綠豆芽20g紅辣椒1/2鹽加少許醋。
配件:
白味噌2湯匙冷開水2湯匙糖4湯匙料酒1/2茶匙。
練習:
1.開水加少許鹽，放入雞胸肉煮熟，取出放涼，用手撕成條狀備用；將調味料混合攪拌均勻制成醬料；胡椒去籽，切絲備用。2.豆芽去頭尾，用開水焯壹下，撈出瀝幹備用。3.細油面放入加有少許醋的開水中焯壹下，撈出，拌入少許色拉油，用電風扇快速吹風。4.把面條放在盤子裏，加入雞絲、豆芽和辣椒絲，然後倒入調味汁，攪拌均勻後食用。
3.蝦仁芝麻醬涼面
原材料:
細油面300克雞蛋1只蝦1湯匙綠豆芽15克火腿1片料酒2湯匙香菜和少許白醋。
配件:
芝麻醬4湯匙冷開水4湯匙醬油2湯匙糖2湯匙。
練習:
1.將雞蛋打散，用少許油煎成蛋餅皮；冷卻後切絲備用。2.蝦米用開水洗凈，加酒，入蒸鍋蒸約10分鐘，瀝幹，放涼備用。3.將綠豆芽洗凈，用開水焯壹下，即撈起用冷水泡壹下，然後撈出瀝幹；火腿切片；香菜洗凈，切成粉備用。4.油面用少許白醋在開水中焯壹下，撈出，加入少許色拉油抹勻，用電風扇吹涼備用。5.先用涼開水攪拌芝麻醬，然後加入其他調料拌勻成醬。6.將面條放入盤中，放入豆芽、火腿絲和雞蛋皮絲，撒上蝦米和香菜末，最後淋上醬汁拌勻。
4.鄉下的雞絲涼面
原材料:
雞肉半碗，白菜，豆芽，熟杏仁片半杯，熟白芝麻1小勺，蔥花2小勺，橄欖油，白醋，鹽，糖少許，粗黑胡椒1小勺。所用面條:什錦海鮮面。
練習:
1.雞肉煮熟切絲，白菜洗凈切絲備用。
2.將面條和豆芽放入沸水中焯壹下，瀝幹水分。
3.將白菜絲、豆芽、蔥花和面條放入容器中，加入鹽、糖、白醋、橄欖油和粗黑胡椒拌勻。
4.撒上雞絲、杏仁片、白芝麻。
5.酸辣冷面
原材料:
熟面條200克，熟瘦豬肉絲50克，黃瓜100克，綠豆芽50克，雞蛋1。
配件:
醬油10g，醋10g，鹽適量，高湯適量，味精、香油、辣油少許。
練習:
①黃瓜洗凈，切成細絲；選取綠豆芽的頭尾，清洗，漂燙，風幹；雞蛋打散，加少許鹽調味，用炒勺攤成薄薄的蛋皮，切成細絲備用；將煮好的面條冷卻，取出瀝幹水分，裝盤。
②將醬油、醋、鹽、味精、香油、辣油、高湯壹起放入碗中，攪拌成涼拌醬。
③將黃瓜絲、綠豆芽、雞蛋絲、熟瘦肉絲依次放在涼面上，淋上涼拌醬。
小貼士:
面條煮好後，如果不夠涼，可以攤在幹凈的案板上，用電風扇或電扇冷卻，拌上熟植物油，用筷子搖動，防止相互粘連。