我在大學時，快把整個中國走遍，作為壹個燒烤愛好者，基本上把各地區的燒烤吃了個遍。
燒烤簡單分為南北我覺得還是足夠的，在我看來，它應當分為東南，西南，東北，西北四種風格。
東南地區特別是廣東海南等沿海地區的燒烤，主要以海鮮為主，妳來到這邊的燒烤檔，問招牌是什麽，十家有八家會告訴妳是碳烤生蠔。
除此之外，還有烤魷魚，烤魚，烤蝦，烤海螺等等，口味追求鮮，用料不重。
西南地區，便是以樓上所說雲南地區及貴州地區的燒烤為主要風格，雲南地區的燒烤富有少數民族的獨特風格，香料特別，燒烤的素材也多樣，各種奇怪的蟲子甚至烤豬牙床、豬括約肌妳也可以見到。
西南地區燒烤給我留下獨特印象的，還有貴州。錫紙烤腦花，豆花烤魚，配上貴州人愛到爆炸的魚腥草，風味獨特。
西北地區的燒烤，則主要以新疆寧夏等為主，大串的牛羊肉串，加上孜然香料，用料非常足，經常是現斬現串現烤，吃起來非常滿足，缺點是菜品偏少，比較單壹。
而東北燒烤則是以東北地區、山東等為典型風格，東北人民愛吃燒烤已是宇宙聞名，以牛羊肉為主，以羊蹄、板筋、腰子、鞭、面類為輔，冰啤，花生米，疙瘩湯，大蒜。
東北燒烤味重，仿佛隔著數條街就能聞到飄來的香味。且我在它處見過的燒烤場景，從沒有如同在東北燒烤攤上那般具有煙火氣息。
在我眼裏，它是代表中國燒烤文化的最典型代表。
所以我想仔細說說北方的燒烤。
在我去到的那幾家燒烤攤裏，我發現壹個有趣的現象，那便是北方人點燒烤好像從不需要菜單。直接把老板喊來，哢哢就開始點串，配上那典型的北方腔，顯得豪邁得緊。
這讓我後來也不去要菜單，直接就從與老板的交流中，確定要吃什麽。
我在北方吃過幾樣讓我印象特別深刻的燒烤。
其壹是羊肉串。
北方的羊肉串，單塊量足，厚實。於是在燒烤的時候，需要大火炙烤壹定時間，等全部熟透之後，外表略帶焦黑，外層皮子被烤出讓人發暈的香味，與表層的各種香料結合，鹹香焦脆，而內裏的羊肉卻爽嫩香燙，蘊含這濃郁的汁水。壹口咬下，簡直讓人不忍太快吞下。
其二是奶盒子。
我聽說烤奶盒子是四平那邊的特色，當然，我並非是在四平吃的奶盒子。
我向來比較愛於嘗試新鮮的東西，壹樣東西只要能引發我的好奇心，我都會躍躍欲試。奶盒子也壹樣，我被這個名字吸引到，細問之下才得知這是牛羊乳房部位的肉。
第壹次吃其實是有點接受不來的，過韌，口感也很奇怪。但再次吃起的時候，卻能嘗到壹點點脂肪和奶香味。
後來我總是想起這道料理，我感覺這與廣東潮汕這邊愛吃的牛胸口_有著異曲同工之妙。
其三是烤雞架。
烤整個雞架，我在南方這邊吃燒烤還尚未見過，唯壹壹次吃就是在北方時，壹個朋友帶著我去吃的。這讓我記憶猶新，壹整個雞架烤完，直接就給妳端上來。
妳帶著手套大快朵頤，雞架上面的肉不算多，這使得腌料和燒烤香料的鹹香都能極好地滲進每壹絲肉裏頭，真的是太入味太好吃了。
其四是烤大筋皮子。
這東西我至今弄不明白它是牛的哪個部位，但是重點是它真的太好吃了，讓我吃過壹次後，壹直惦記到現在。那口感，那味道，讓我由衷給北方燒烤老饕們的創造獻上膝蓋。
北方的燒烤，能說的簡直太多太多。若是細想，有太多種值得讓人在深夜吞咽口水。
而除了這些料理之外，我對北方的燒烤攤，還有著壹種關於人情味的認知存在。
人們都說北方人好爽，熱情，不拘小節。在我沒有去到那邊真切感受的時候，其實這個概念壹直是很模糊的。直到我後來不斷出外旅行，去了多趟北方之後，才真切感知到這壹點。
大劉有壹句話流傳甚廣：“沒有什麽事是壹頓燒烤解決不了的，如果有，那就兩頓。”
這句話把北方的燒烤文化表達得傳神。北方人上了燒烤桌，幾杯酒下肚，便能家長裏短嘮嗑起來。
北方燒烤攤的氛圍，與南方燒烤攤有著天然的壹些差別，妳要是去細品的話，能發現這其中的不同。
南方人性格偏內斂，燒烤桌上雖然也是嘈雜喧囂，但大多話語範圍大多集中在自桌範圍，相較之下也顯得文靜；北方人豪邁直爽，最喜在燒烤攤上說家常談心事，酒肉暢快外加上相聚之歡，恨不能掏心掏肺。他們直能把燒烤攤當成自家小院，許多平日裏不曾輕易說出口的親密言語，在燒烤攤上卻能肆意大聲說出，那些讓人感覺無比暖心的言語，雖也有酒精及氛圍的加持，但仍是讓人感受到濃濃的家常關懷，私以為，“人情味”這三個字，在北方的燒烤攤上詮釋得淋漓盡致。
而相比起來，南方燒烤攤則少了這樣壹股意味。因為我總是壹個人去吃燒烤，所以對此體會挺深。在南方壹個人吃燒烤，便是吃燒烤而已，而在北方，壹個人吃燒烤，卻仿佛能親歷壹場鄰桌的愛恨別離，大概就是這種感覺吧。
且關於這個，讓我印象深刻的是，有壹回我獨自去到北方，在壹個小縣城裏過了壹夜。
那壹天晚上我去吃燒烤，壹個人占了壹張桌子，過了壹會兒來了三個大漢，真的全是白背心光膀子圓寸頭的那種。老板告知他們沒有座位了，剛好他們站在我旁邊。我聽他們甕聲甕氣地說話，還有點怕惹麻煩。沒想到其中壹個對我壹咧嘴，露出壹個簡直比天線寶寶裏的太陽的笑臉還燦爛的表情，問我小兄弟能湊個桌不。
我說可以啊，壹起坐吧。
那壹個晚上，我壹個南方小男生，跟三個北方花臂大漢，聊了幾個小時的時事加八卦。他們爽朗的笑聲，豪氣的言語，充滿北方味道的普通話，讓我這個獨在外鄉的旅人感到別提多親切。
同是燒烤，因為選材、烤料、蘸醬、手法的不同，造成了口感風味的差異。南方北方，各有其讓人亮眼的風采。而因當地文化、性情、傳統等因素，形成的獨特燒烤氛圍文化，卻是增添了燒烤除飽腹以外的其它外延。這方面講來，我更打心底喜歡北方燒烤攤裏獨特的江湖氣味與人間煙火氣息。