首先我們把買回來的雞胸肉用清水沖洗幹凈，用刀把雞胸肉周邊的雞肉脂肪給去掉。雞胸肉相對於其它肉類食品來說，它的蛋白質含量是比較高的，而且雞胸肉的脂肪和熱量都是比較低，是壹道非常不錯的減脂增肌的代餐品。壹般鐵棍山藥在超市裏面都有賣的，長得細細的山藥，可以起到滋陰補腎的壹個功效。如果由於長期工作勞累、失眠熬夜而感到腰酸乏力的時候，小編建議妳應該多吃壹吃山藥配枸杞，因為我們的腎臟是十分喜愛山藥的。我們用刮皮刀把鐵棍山藥的皮削掉去，用清水沖洗幹凈山藥上面遺留的黏液，改刀切成滾刀塊。切好的山藥與雞胸肉放入壹個絞肉機中，再往絞肉機裏面倒入土雞蛋的雞蛋液，雞胸肉和山藥塊能夠很好地攪拌在壹起。
如果第壹次攪碎不是很均勻的話，我們可以進行第二次攪碎，直到攪拌機裏面的雞胸肉攪碎成肉泥。攪好的肉泥用壹個大碗裝好，在肉泥裏面加入壹勺五香粉、壹勺麻辣鮮、壹勺料酒（如果不喜歡料酒的味道可以不加）。再往肉泥裏面加入壹大勺玉米澱粉，用筷子沿著順時針的方向使勁攪拌，最好的話還是用手攪拌才會比較均勻壹些。當我們們看到做好的肉餡，上面能夠拉絲那麽這個雞肉餡就已經做好了，蓋上保鮮膜放置壹旁備用。
這個時候我們來把輔料部分準備好，汁水飽滿的西紅柿用開水燙去外衣，然後用刀對半切開改刀切成小丁。我們在吃西紅柿的時候，可以把西紅柿的外衣用開水燙掉，因為這樣得到的西紅柿吃起來口感會更好。我們也提前把香菜準備好，不喜歡吃香菜的朋友可以用蔥花代替，香菜和蔥花只是為了給肉丸提高壹個風味。西紅柿和香菜都切好後裝盤備用，準備好壹個小鍋，中火熱鍋舀壹小勺豬油放入鍋中化開，今天我們用豬油來代替菜籽油，可以使山藥雞肉丸子的湯汁更加濃郁。
油熱之後下入蔥姜蒜爆香，稍微翻炒壹下加入切好的西紅柿丁，用鍋鏟把西紅柿炒出汁水之後，加入食鹽、雞精、蠔油、生抽、老抽進行壹個調味。在鍋中倒入差不多壹升的溫開水，等鍋中的湯汁煮開之後，轉小火下入剛才準備好的山藥雞肉丸子。這裏小編教大家如何捏丸子，我們把肉餡放在虎口處，使壹點點力將肉餡從虎口處擠出來，再用壹個小勺子挖出就可以得到壹個肉丸。這種捏肉丸的方法非常簡單，學會的朋友可以回去嘗試壹下，我們在下丸子的過程中壹定要用小火，如果火候太大就會把丸子沖散。丸子下完之後改用大火悶煮三到四分鐘，等到丸子全部浮上來就代表已經熟透了。
丸子出鍋之前，敲入兩個土雞蛋在碗中，攪成的雞蛋液倒入鍋中，再加入剛才切好的香菜。這個時候可以嘗壹下湯汁的鹹淡，味道可以的話就可以關火出鍋了！這樣我們的山藥雞肉丸子就做好啦，聞壹聞從湯汁裏面散發出來的香味，就能讓人忍不住流口水。西紅柿自然植物的酸甜，再加上山藥和雞胸肉的葷素搭配，瞬間讓妳的味蕾忍不住跳起舞來。熱騰騰的雞肉丸壹口壹個，滿足小嘴巴的所有欲望，而且丸子裏面加了雞胸肉吃起來Q彈有嚼勁。用山藥雞肉丸子的湯汁拌飯，濃郁湯汁配上米飯送入口中，壹定讓妳爽到拍手叫絕。