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辣椒油魚片
主要原材料:
配料:草魚、鯰魚等。
輔料:豆芽。
調味品
:辣椒、胡椒等。
口味類型:
辣。
風味特征:
魚鮮嫩，麻辣適口，在北京流行已久。
營養成分:
草魚肉很嫩。每100g魚肉含蛋白質17.9g，脂肪4.3g，鈣36mg，磷173mg，鐵0.7mg，還有維生素B1，B2，煙酸等。鯰魚營養豐富。每100g魚含水分64.1g，蛋白質14.4g，並含有多種礦物質和微量元素。
主要效果:
中醫認為，草魚味甘性溫，有暖胃、平肝、祛風的功效，魚腸能益眼明目。鯰魚味甘性溫，有補益陽、利小便、治水腫的功效。
生產流程:
(1)選取草魚、鯰魚、花椒、辣椒等原料。，並現場宰殺顧客點的所有水煮魚。宰殺後的魚在清洗內臟後，會進入切魚工序。
(2)將宰殺幹凈的魚按規定的寬度和厚度切成魚片，按規定的比例與鹽、味精、澱粉混合，然後放入盆中上漿。
(3)炒鍋加白水，燒開後放入上漿的魚片，飛水後撈出放入盆中。然後將色拉油倒入鍋中，放入花椒和辣椒，加熱後倒入盛有魚片的鍋中，這樣就做出了壹鍋沸香的水煮魚。
口味描述:
水煮魚是壹道香辣誘人的看家菜，因其肉質鮮美而大受歡迎。水煮魚的味道關鍵看花椒、辣椒等原料的質量。
麻辣誘惑水煮魚用的是壹種俗稱“子彈”的幹紅辣椒。它產於山城重慶，由初秋前後收集的新鮮產品幹燥而成。此時的辣椒長、粗、色鮮、籽少、辣、甜，品質最佳，在高溫紅油中烹煮也不會變黑烤焦。
搭配的辣椒比較講究，只有貴州產的辣椒才能熬出那種特殊的麻味。這種辣椒的果皮有壹種特殊的香味和強烈而持久的麻味。
用這些特色辣椒和麻椒做成的水煮魚，吃在嘴裏是辣的，而不是幹的辣的。無論是魚肉還是豆芽，都保留了原有的風味，不會覺得油膩，聞起來香，辣而不燥，味道濃郁醇厚。難怪很多人壹嘗就忘不了。
用戶評論:
(1)草和魚都很嫩，鹹味剛剛好。最好的是魚頭已經碎了，讓我們吃起來不那麽費勁，豆芽也很脆。這道菜還是被破壞的連個骨頭渣都沒有，盡管我告訴小姐多加點豆芽。
(2)水煮鯰魚上來了，很多銅子特別推薦。迫不及待的呈上壹勺:肉質鮮嫩，麻辣適中，入口即化。現在我想流口水了...我覺得這是我吃過的難得的好味道。
麻辣田螺
主要原材料:
成分:福壽螺。
調料:花椒、辣椒、豆瓣醬等。
口味類型:
辣。
風味特征:
肉質酥脆，辣味濃郁。在米卡持續時間長，回味悠長。
營養成分:
每100g蝸牛肉含蛋白質11g，碳水化合物3.6g，鈣1.3g，還有硫胺素、核黃素、維生素B1、維生素E、鎂、鐵、錳、鋅、鉀、磷、鈉。蝸牛富含維生素B1，可預防腳氣，對飲用生水引起的腹瀉有壹定療效。蝸牛還有安神的作用。當妳感到緊張時，蝸牛是壹種理想的食物。
生產流程:
(1)首先，麻辣誘惑中心的廚房收到蝸牛後，要先把小蝸牛和死蝸牛挑出來，用清水洗兩遍，然後用清水餵24小時，再把蝸牛放入開水中，開蓋，再洗3遍，最後沖洗5小時。經過這壹系列復雜的工序，可以徹底去除田螺的土腥味，保證田螺的品質。
(2)沖洗後的螺螄應先放入鍋中煮熟，然後放入收納盒中用保鮮膜密封，采用低溫保鮮方法，存放在-1~4度冰點以上的環境中，以保證螺螄在生產、貯運過程中不受汙染，保持螺螄肉質鮮脆。
(3)熟田螺運到各個門店後就可以熟了。先將豆瓣醬、花椒、辣椒、糖、醋等調料放入鍋中煸炒田螺，然後翻炒，最後用小火煨至入味，充分發揮其麻辣鮮香的特點。
用戶評論:
(1)兩個人壹起吃螺螄就很好了，然後爭著把盤子裏剩下的螺螄做辣，但是沒有火。吃完後，他們可以把裏面的湯清洗幹凈，慢慢閉上眼睛回味。
(2)吃了幾個螺螄，立馬覺得超級辣，辣椒下的紅油湯更香。
毛王雪
主要原材料:
主輔料:鴨血、百葉、鱔魚、黃喉、木耳、豆皮、金針菇、三明治。
調料:花椒、辣椒等。
口味類型:
辣。
風味特征:
麻辣鮮香，汁多味足，巴蜀老將，續寫輝煌。
營養成分:
鴨血營養價值高，富含蛋白質和多種微量元素，如鐵、銅、鈣等。
主要效果:
鴨血具有補血、清熱解毒、防治缺鐵性貧血的功效。
生產流程:
(1)將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，小火煸炒，加入湯汁，去渣，再加入味精、糖、醋等調料。
(2)將主輔料切片，換刀潑水，加入煮沸的紅湯中，煮沸後放入容器中，撒上蔥花。
(3)將色拉油加熱，放入花椒和胡椒，倒出香味，快速澆在上面。
歷史典故:
重慶西部沙坪壩有個古鎮，名叫磁器口。磁器口水上碼頭壹直是嘉陵江下遊重要的物資集散地。作為重慶的主要港口，從南方到北方的船只都停泊在這裏。水上碼頭熱鬧如林，集市店鋪繁華，商賈雲集。磁器口，壹個古鎮，就這樣占據了壹條河的光環。
70年前，壹位胖女士在磁器口古鎮水碼頭的街上擺攤賣雜碎湯。她用豬頭肉、豬骨、豌豆熬湯，加了豬肺葉和肥腸，放了姜、辣椒和料酒，非常好吃。壹次偶然的機會，龐太太將新鮮的豬血豆腐直接放入雜碎湯中，發現豬血豆腐越煮越嫩，味道越鮮美。此菜以生血熬制，現吃，故名毛血旺。
時間像嘉陵江壹樣無聲無息地流逝。如今，毛已率領川菜大軍，沖出夔門，席卷全國。麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改進和創新，不斷發揚其湯色紅亮、麻辣鮮香、味濃稠的特點。歷經幾十年風風雨雨，毛這位巴蜀老將，正在京城續寫新的傳奇。
用戶評論:
記得之前看《壇子裏的銅》說裏面有我心愛的金針菇做底。實踐後發現真的很好！食材比較全，血塊、百葉簾、鱔魚段、黃喉、木耳……新鮮！嫩！媽！辣！太棒了。入口直截了當的感覺讓人難以抗拒！
麻辣誘惑田雞
主要原材料:
成分:中國林蛙。
輔料:絲瓜、香菇、竹筍。
調料:花椒、花椒粉、豆瓣醬等。
口味類型:
辣。
風味特征:
蛙肉滑嫩可口，麻辣新寵，充滿誘惑。
營養成分:
中國林蛙的營養非常豐富。每百克中國林蛙肉含蛋白質65438±09.9克，脂肪0.3克。是壹種高蛋白、低脂肪、膽固醇極低的美味食品。
主要效果:
山蛙有滋補解毒和治療某些疾病的功效。醫學上認為，在人忌食的情況下，吃蛙肉可以刺激食欲，最適合腸胃虛弱或胃酸過多的人。
生產流程:
(1)山蛙宰殺分割，絲瓜、竹筍切條，香菇切片備用。
(2)鍋內加入色拉油、子彈椒、鹽、味精等調料翻炒，然後依次加入切碎的林蛙、香菇、主筍等原料進壹步翻炒，出鍋前加入鮮辣椒。
用戶評論:
麻辣誘惑田雞壹路香到餐桌，壹鍋紅綠綠地分不清。紅色的自然是紅油和辣椒，綠色的是花椒和絲瓜。只吃幾筷子，舌頭和嘴唇就會麻木失去知覺。我們拿壹口牛蛙，壹口絲瓜，讓我們的嘴和味道high到最高點。這味道是個多好的詞啊！
麻辣盆盆蝦
主要原材料:
原料:白蝦。
輔料:竹筍、香菇、芹菜、洋蔥。
調料:花椒、辣椒、豆瓣醬、姜、蒜等。
口味類型:
辣。
風味特征:
肉厚色鮮，麻辣鮮香，川菜名品，千人愛之。
營養成分:
白蝦鮮嫩可口，營養價值很高。據科學分析，每100g食用蝦含蛋白質20.6g，脂肪0.7g，鈣、鱗、鐵等無機鹽和維生素A等營養成分。
主要效果:
蝦仁性溫，味甜。中醫認為其具有補腎壯陽、開胃的功效，對食量不足、脾胃虛弱、腰膝酸軟等癥狀大有裨益。
生產流程:
(1)用色拉油將蝦炸至金黃色，放入竹筍、蘑菇等。飛入水中備用。
(2)放花椒、辣椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油等。入鍋煎，加湯煮，加味精、糖、醋等。調整口味，去除殘渣。
(3)在準備好的湯料中加入蝦仁、竹筍、香菇、芹菜段、蔥段等主輔料，然後煮沸後放入鍋中。哈哈，本來有圖，但是傳不下去，還是看著就流口水~ ~