胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素，其分子結構相當於兩個分子的維生素A，進入體內後，通過肝臟和小腸粘膜中的酶的作用，50%成為維生素A，具有養肝明目的作用，可治療夜盲癥。
2.膈肌和腸道:
胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道內容易膨脹。它是腸內的“填充物質”，能加強腸的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。
3.健脾消積:
維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖和生長，是機體生長的必需因素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義。
4.增強免疫功能:
胡蘿蔔素轉化為維生素A，有助於增強機體免疫功能，對防止上皮細胞癌變有重要作用。胡蘿蔔中的木質素還能提高機體的免疫機制，間接消滅癌細胞；
5.降低血糖和血脂:
胡蘿蔔還含有降血糖物質，是糖尿病人的好食物。其部分成分如槲皮素、山奈酚等，能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，有降血壓、強心的作用，是高血壓、冠心病患者的好食品。
相關人口
壹般人都能吃。
1.比較適合癌癥、高血壓、夜盲癥、幹眼癥、營養不良、食欲不振、皮膚粗糙的患者。
食品階段克數
酒和胡蘿蔔不宜同食，會使大量胡蘿蔔素隨酒精壹起進入人體，在肝臟產生毒素，導致肝病；
另外，腹瀉以蘿蔔為主，胡蘿蔔為輔，最好不要同食。
每根100g胡蘿蔔含蛋白質約0.6g，脂肪0.3g，糖7.6-8.3g，鐵0.6mg，維生素A原1.35-17.25mg，維生素b 10.02-0.04mg，在各類品種中，尤以深橙色胡蘿蔔素含量最高，各類胡蘿蔔的含能在79.5幹
人參胡蘿蔔
胡蘿蔔是壹種口感酥脆、營養豐富的家常菜，被譽為“小人參”。胡蘿蔔富含糖、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。美國科學家證實，每天吃兩根胡蘿蔔，可降低血液膽固醇10% ~ 20%；每天吃三根胡蘿蔔有助於預防心臟病和腫瘤。
中醫認為，胡蘿蔔味甘，性平，具有健脾和胃、養肝明目、清熱解毒、壯陽補腎、透疹、降氣止咳的功效，可用於胃腸不適、便秘、夜盲癥、性功能減退、麻疹、百日咳、小兒營養不良等癥。
胡蘿蔔含有豐富的維生素，具有輕微而持續的發汗作用，能刺激皮膚的新陳代謝，促進血液循環，從而使皮膚變得嫩滑紅潤，對美容和健康有獨特的功效。同時，胡蘿蔔也適合皮膚幹燥粗糙的人，或者有毛發苔蘚、黑頭、角化濕疹的人。
藥理作用
胡蘿蔔
味甘，性平。
成分本品含有蛋白質、脂肪、糖、胡蘿蔔素、維生素C、礦物質和揮發油。
功能:健脾消食，養肝明目，清熱解毒，透疹，降氣止咳。用於營養不良、麻疹、夜盲癥、便秘、高血壓、胃腸不適、兒童飽脹脹氣。
【麻疹】胡蘿蔔250克，荸薺250克，荸薺100克，加適量水煎湯代茶飲。壹天吃三次。
【夜盲癥】胡蘿蔔500克，鱔魚肉200克全部切絲，熟食用油鹽醬醋炒，每天1次，6天為1個療程。
【脾胃虛弱，食欲不振，高血壓，夜盲癥】胡蘿蔔250克，洗凈切片，粳米100克，放入鍋中煮粥調味。
【角膜軟化】100g胡蘿蔔和2個雞蛋。首先，將胡蘿蔔切片放入鍋中，加水煮沸。雞蛋剝殼，煮熟，吃的時候調味，喝湯吃。每日1次，7天為1個療程。
【百日咳】胡蘿蔔500克，榨汁，加適量冰糖蒸熟，每日兩次。
【氣血不足，頭暈目眩】胡蘿蔔250克，羊肉300克，山藥30克，生姜20克，蜜棗5個。羊肉洗凈切塊，放入油，放入少許姜煸炒；胡蘿蔔洗凈，切片；將山藥、蜜棗洗凈，與羊肉、生姜壹起放入鍋中，加水適量，用武火煮沸，再用文火煮2小時，調味佐餐。
【脾胃虛寒，術後虛弱，飲食不佳】胡蘿蔔500克，生魚1條(約300克)，瘦豬肉100克，紅棗10枚，陳皮1片。將所有食材放入鍋中，大火燒開，小火燜半小時調味佐餐。
【小兒疳積】1胡蘿蔔，連續幾天每天飯後服用。
應避免脾胃虛寒，不能生食。