首先，糖和大蒜
材料:大蒜500克，糖100克，少許白醋。
生產方法:
1，取兩勺水倒入盆中，撒上兩勺鹽攪拌均勻。
2.將大蒜浸泡在鹽水中2天。
3、2天後，取出大蒜，低著頭，控制水分至少3小時。
4.把幹大蒜放進可密封的罐子裏。
5、糖醋水，白醋3勺
6.2湯匙糖(醋和糖的比例為3:2)
7.將糖水和酸水混合，倒入罐子裏。
8.果汁沒有蓋大蒜。蓋緊，每天卷壹次。
註意事項:
1.用鹽水泡大蒜2天，泡好後再把水從背部往下排，這壹點很重要。
2.糖和醋的比例是3:2。
3.打開蓋子，每天滾壹次
二、鹹甜蒜(比例大)
食材:鮮蒜1000g鹽4g料酒30g醬油30g醋15g桂皮1小八角5紅糖150g制作方法:
1.將鮮蒜去皮，整頭放入容器中，撒上鹽，加入料酒拌勻，腌制入味。
2.取壹碗，加清水150g，將洗凈的桂皮、八角放入碗中，蓋好封口，放入蒸籠中蒸20分鐘，撈出桂皮、八角，加入紅糖、醬油、醋，拌勻，倒入蒜中，上下翻動均勻，蓋緊。
3.每隔壹天攪拌壹次。攪拌三次後，將容器口完全密封，置於陰涼處，20天後打開食用。
三、醬蒜(比例大)
材料:大蒜(白皮)5公斤(= 5000克)醬油2公斤大蒜的特點:顏色為紅褐色，鹹中帶點醬味。
1.選取同樣大小的新鮮大蒜，洗凈去根，刷掉最外面的老皮，然後把大蒜壹層壹層碼在小罐子裏，撒上壹層鹽(5公斤大蒜上撒60克鹽)，最後在罐子裏加水，5公斤大蒜加150克水，為的是讓鹽快速溶解。
2.續水換水。12小時後，向水箱中加入幹凈的冷水。水不要泡大蒜，三天後換水，然後每天換水壹次，連續七天，這樣可以去掉大蒜中的辣味。
3.糖。把大蒜從罐子裏拿出來，放進盆子裏。用手將白糖均勻地抹在大蒜上。然後將蒜放入壇或缸中，每層撒些糖(0.5kg蒜總用糖量為250g)，最後將壹小碗煮好的鹽水和少量醋倒入缸中。(煮鹽水壹定是涼開水。濃度為35克鹽的50克水、500克糖蒜和50克熟鹽水)
4.密封。用兩層紗布封住祭壇，用繩子紮緊，放在室內陰涼處。5天就可以吃了。
第四，糖醋蒜
材料:鮮蒜100斤鹽10斤醋0.7斤紅糖和少許五香粉。
生產方法:
1，選擇齊、肥、白、鮮的大蒜。去除須根，剝下老蒜皮，洗凈瀝幹。
2、按照每100斤鮮蒜加100斤鹽的比例，壹層層放入缸中，放入缸中壹半以上。此外，使用相同大小的氣缸備用。
3.每天早晚各換壹次缸，讓大蒜腌制均勻，15天後就成了鹹蒜。
4.把蒜拿出來晾在桌子上，每天翻壹次，晾到原來重量的70%為宜。如果發現蒜皮松散，就需要剝開。
5.把腌好的大蒜放進罐子裏，輕輕壓壹壓。當它是廣口瓶的3/4時，將準備好的糖醋液註入廣口瓶。填好後，在壇子裏橫放幾片竹片，防止大蒜漂浮。最後用油紙或塑料布把壇口紮緊，用混凝土封好，2個月後就可以吃了。如果密封，可以保存很久。
五、選蒜妙招
1，看
首先要選擇飽滿、光滑(不外露)、有光澤、皮厚、無腐爛變色、乳白色的大蒜。也是要看的。有的蒜剝了好幾層，裏面的蒜很小，會被廢棄。
2.氣味
其次，要知道大蒜中的有機化合物大蒜素分解後能產生壹種酸，這是大蒜營養價值的來源。所以最好買味道濃烈辛辣的大蒜。空殼蒜放太久營養會差很多。
六五類人不宜吃大蒜。
1，眼疾患者體虛發熱，肝病患者脾虛泄瀉嚴重者慎食。
七、大蒜治療食譜
1，應對暈車，暈船，暈機，蟹中毒，百日咳，小兒腹瀉，強力殺菌
2、防治腫瘤和癌癥、解毒、清腸、降血糖、預防糖尿病、預防心腦血管疾病、預防感冒。