1，鍋燒大腸？
水煮大腸是豫菜的代表之壹，其特點是柿子色黃，外嫩，肥而不膩，軟而適口，吃時撒上胡椒粉和鹽，醒胃增香。這道菜的關鍵壹個是豬大腸的清洗方法，另壹個是烹飪時去除豬大腸的異味。但對於外地食客來說，即使再幹凈，吃的時候也能感覺到豬腸的味道，但本地人愛吃這壹口，有些外地人會壹時難以接受。
2.冷荊芥？
冷拌荊芥是河南的特色美食之壹。荊芥有壹種特殊的香氣，尤其是它的葉子比較高。冷拌荊芥味道鮮美，通常與黃瓜冷拌。幾乎在河南的任何地方，妳都可以吃到這種美味。當地人對它的喜愛溢於言表。他們每次吃荊芥都會有上癮的感覺。外國食客壹定會第壹時間吐槽。這種味道無法形容，有點涼。當地人說吃多了肯定會喜歡這個味道。
3.紅燒牛肚
紅燒牛肚是河南省的傳統名菜，千百年來壹直名列珍品。被表揚，被談論。寬肚又稱魚肚、魚鰾、魚膠等。自古以來就被列為“海中八寶”之壹。它最早記載於北魏的《齊·姚敏書》。到了唐宋時期，廣都已經被列為貢品。宋代很多書籍都記載了寬腹，並介紹了菜肴。紅燒牛肚是壹道傳統名菜，色香味俱佳，屬於豫菜。作為傳統高端宴會的頭盤，正是這種標準和追求的體現。這道菜是用軟、白、亮的壹塊塊廣州肚，宰殺後鋪在竹排上，用上好的奶湯小火烤。成品軟、嫩、醇、美，湯色白、亮、滑，故又稱百巴廣州肚。很多第壹次吃到這種美味的外國朋友都不習慣魚肚的味道，尤其是咀嚼的時候總覺得有腥味，但當地人卻視之為美味。
4.燉黃香管
燉黃香管是河南菜的傳統名菜。黃香管是豬的主動脈血管，主要由膠原蛋白、網蛋白、彈性蛋白等營養成分組成。食用後有增加彈性、舒張人體血管的作用。經過刀切和蒸，黃翔管不僅酥脆可口，而且形狀美觀。用河南特有的西瓜豆瓣醬烹制，具有軟、脆、回味無窮的特點。知道這道菜是什麽食材做的，很多外國食客都避而遠之，不知道怎麽吃。
5、羊腸
羊雙腸，也叫羊雙腸湯，屬於禹宴之壹，由羊的大腸和小腸制成。開封羊雙腸湯，俗稱羊雙腸、羊膏腸，營養豐富，大部分男人都喜歡吃。明代開封市場已有出售，流傳至今，日益繁榮。其制作方法:先將羊的大腸、小腸洗凈，用羊血熬制，切成半寸長，與羊胎、羊腰、羊腸壹起放入鍋中，再熬制至湯色紅白綠，醇香可口。著名相聲演員馬季在開封就吃過這種美食。他吃了之後贊不絕口，稱之為“天下第壹”。接受不了羊肉香味的食客，就沒有運氣吃了。
6、酸辣肚湯
酸辣肚絲湯是傳統名菜，屬於豫菜湯粥的菜譜之壹。這道菜健胃、暖身、驅寒。以香菜為主料，酸辣肚絲湯的烹飪技巧以炒菜為主，味道酸辣。酸辣湯是河南冬宴的必備菜肴。做河南菜酸辣湯講究酸而不涼，辣而不烈，鹹而不澀，三味均勻，各不可過，恰到好處，地道。喜歡酸辣嘴的朋友可以試試這道美味。
7.酸辣烏魚雞蛋湯
酸辣烏魚雞蛋湯是以烏魚蛋為主要原料制成的美味佳肴，是壹道具有特色的傳統名菜。這道菜在豫菜和魯菜中都有。烏魚的卵不是卵，而是雌烏賊的卵腺，產於沿海，有多種處理方法。但是用清湯拌著吃是豫菜獨有的。這道菜的食材是雌性烏賊的卵腺，第壹次食客很難吃到。
8.五香羊蹄
五香羊蹄，河南菜五大鹵味之壹，是開封著名小吃，綿軟清香，頗受歡迎。它有兩種味道，鹹的和辣的。羊蹄的味道是最難處理的，即使用了很多香料，也很難掩蓋它的味道。本地人特別喜歡這個味道，外地食客第壹次還適應不了，但是吃幾次就會習慣了。
9.河南蒸面
河南蒸面是河南著名的小吃。蒸面，也叫鹵面，在河南很受歡迎。簡單來說，就是將新鮮的面條放入蒸籠中用油蒸熟，然後將蔬菜加入調料進行燉煮或二次蒸熟，以達到入味但依然勁道的效果。蒸面搭配的蔬菜很隨意，豆角、蕓豆、豆芽、蒜苗、西紅柿等等。如果喜歡肉面，可以加壹小塊頸背肉。蒸面不難，但是在a auto faster，肉、菜、主食都在壹個鍋裏，方便又好吃。恐怕是最美味的面條了。對於面條愛好者來說，壹定不能錯過。
10，河南羊肉燴面羊肉燴面是河南著名的特色小吃，深受人們的喜愛。它的湯濃而醇，面條鮮香而韌，羊肉鮮嫩而脆。做羊肉燴面有三個要素:面條、調料、湯料。在面團裏放點鹽，揉好後醒發20分鐘，然後再揉10分鐘，醒發20分鐘，重復3-4次，面就韌了。其食材豐富，有羊肉、粉條、木耳、黃花菜、豆腐絲、海帶、鵪鶉蛋等。最重要的是把湯煮開。選擇最好的羊肉和羊骨架加各種調料煨煮多年，使湯汁白爛。第壹次吃的時候還是有點難受，特別是湯的味道有點刺鼻，面條也很好吃。