問題二:如何去除鮮竹筍的澀味:將鮮竹筍切開，放入水中煮兩分鐘。
問題三:請教烹飪專家:如何去除冬筍的澀味？冬筍營養價值高，但處理不好會有澀味和麻味，影響口感。那麽如何去除冬筍的澀味和麻味呢？方法很簡單。下面分享壹下。去除冬筍的澀味和麻味只需壹招。
工具/原材料
冬筍
黃酒
方法/步驟
冬筍最好現剝現燒，最大程度保持鮮嫩。當我們需要烹飪時，先將它們去皮洗凈。
如果對冬筍的形狀沒有特別的要求，建議將冬筍切片，通常的做法是切片，放入稍大的容器中備用。
這裏就用我們的祛澀除麻法寶，黃酒，(我不知道原理，但是我做竹筍的時候，只要在黃酒裏泡5分鐘就不會有澀味了。)下面我們用適量的黃酒攪拌冬筍，讓所有的冬筍都能攪拌均勻。攪拌後靜置5分鐘，中間可以攪拌壹兩次。
用漏勺過濾冬筍，因為澀味和麻味都在酒中，所以過濾掉。
我在網上看到，用鹽水煮5分鐘的方法其實是不正確的，不能完全去除澀味，破壞冬筍的鮮味和營養價值。
還有壹種方法是把冬筍切成兩半，放在鍋裏煮(煮開後再煮半個小時)，這樣也能去掉澀味，但我覺得這樣會破壞冬筍的鮮味和營養，所以不推薦(這種方法適用於竹筍和炒臘肉蒜苗)。
問題四:如何去除鮮筍的澀味？先用開水放入水中，撈起用清水瀝幹，中間要換幾次水。
問題五:如何處理鮮筍沒有澀味？用冷水鍋煮5分鐘左右(根據量調整時間)，然後用冷水浸泡，之後每半小時換壹次水(1小時)。換幾次水就可以減少或者去除澀味。
問題6:如何去除竹筍的澀味？級別:高級
2007年5月21竹筍可以不炒就吃，但是壹定要煮，去掉澀味，否則不好吃，草酸太多對人的健康有害。
方法如下:首先將鮮筍洗凈，剖開沖洗幹凈，然後放入冷水鍋中加熱，壹般在水燒開後幾分鐘(如果筍有點老，時間可以適當延長)。第二，把煮熟的竹筍換成刀，根據個人的老嫩情況，把竹筍的嫩部分和靠近根部的老的部分分成兩段，然後把竹筍沿長度切開，橫著切開，切片切絲。第三，雞的好筍先拌鹽，然後適當擠出壹些水，再拌入喜歡的調料，過壹會兒再倒入適量的香油，吃之前享用。
這涼筍鮮嫩脆香。挖筍，做飯，品嘗，陶醉，也算是壹種野趣吧。
問題7:如何去除鮮筍的苦味？把水燒開，加入壹點鹽。將竹筍在沸水中切片壹次，然後放入清水中，每隔壹定時間(15分鐘)換水。如果妳看到清水的顏色變深了，妳會大吃壹驚。兩個小時後，可以確定沒有問題。
問題8:鮮筍沒有澀味怎麽處理？在水中加入少許油和鹽，水燒開後將竹筍焯壹下，然後放入冷水中冷卻。竹筍味甜，但有些品種略苦。其實只要用壹把白米飯和兩把幹辣椒，就可以消除竹筍的苦味:1。在1/4處切去筍尖，在凹邊豎切後放入鍋中。2.在步驟1中加入壹把白米飯。3.加入兩個幹辣椒，大火煮筍，轉小火煮30-40分鐘至筍熟，自然放涼。
問題9:如何去除竹筍中的苦澀味鹽，加入，搓，水洗。