預先準備
1，糯米浸泡3小時以上；
2.糯米在電飯鍋裏蒸大約需要半個小時。只需聞壹聞糯米，再蒸十分鐘。
3.攪拌蒸好的糯米，放涼。有的人在這壹步用涼開水洗糯米。糯米就不會那麽粘了。如果他們想保持糯米的原味，就不會用冷水洗，怕洗輕了。
4、甜酒曲，按照後面的說明，半斤到半曲就行。
5.將酒曲打碎，放入糯米中拌勻。必須是偶數。妳看，蒸好的糯米幹了。當它被混合時，它是粘的。下次用冷水過的時候，就不那麽粘了，容易混了。
6.將混合好的糯米放入面條碗中。
7、將拌好的糯米稍壓，中間搭窩，即挖壹個小洞。
8.表面薄薄的撒上酒曲粉，上面白色的就是酒曲粉。
9.將攪拌均勻的糯米放入幹凈的酸奶機中，投入發酵過程，36小時後食用。
開始制作
1.糯米(或大米)用水浸泡半天，沖洗幹凈，然後蒸成大米；
蒸籠裏放上水，蒸籠上蓋壹層紗布，把水燒開，直到有蒸汽。把糯米放在布上蒸(壹個小時左右，自己嘗嘗就好)。嘗嘗糯米的味道。如果米粒比較硬，撒些水攪拌壹下，蒸壹會兒。蒸好後放入容器中發酵(電飯鍋、湯盆或塑料、玻璃容器)，用勺子攪拌幾下，冷卻到不燙的溫度(中溫發酵30%左右，米飯過熱或過冷。
2.混合酒曲:
用勺子將糯米均勻的攤開，將酒曲均勻的鋪在糯米上(留壹點酒曲備用)，然後用勺子翻動糯米，以便盡可能均勻的混合酒曲。
3.保存:
用勺子輕輕壓實。將表面抹平(可以用冷開水蘸壹下)，做成平頂圓錐形，中間壓出壹個凹窩，在裏面撒上最後壹點酒曲，倒入壹點冷開水(目的是水慢慢滲出，可以均勻溶解混在米飯裏的酒曲，有利於均勻發酵)，但水不宜太多。
4.發酵:
把容器蓋緊，放在合適的溫度(30-40度左右)。如果室溫不夠，可以用厚毛巾包裹容器。發酵。
5、中間可以檢查壹下有沒有發燒，發燒是好現象。
1天可以試試。醪糟酥脆多汁，清香甘甜，酒香不撲鼻(時間可根據個人口味而定，時間久了酒味會酸，但沖太多也不好)，發酵24-48小時左右。打開容器的蓋子(有很濃的酒味後會變成)，裝滿涼開水，蓋上蓋子，放入冰箱(為了停止發酵)。
註意事項:
1，必須在糯米冷卻到30℃後拌曲。否則，熱糯米會殺死細菌。結果不是酸就是臭，或者什麽都沒發生。中間溫度太低就不行。如果酒曲不活躍，雜菌就會大量繁殖，最佳溫度在30-40度左右。確保它是密封的。不然會又酸又澀。
2.做酒糟的關鍵是幹凈。壹切都不能沾上生水和油，否則會發黴長毛(這和酒糟的生長條件有關，不幹凈的環境會促進雜菌的生長)。蒸飯的容器，鏟飯的鏟子，發酵米酒的勺子，容器先洗幹凈擦幹，手也要洗幹凈擦幹。
3.發酵中期(12小時，24小時)，可以開蓋看看(不要經常開蓋)。如果沒有酒香和米飯沒有形成豆腐塊的趨勢，可以把容器放在30℃的溫水中加熱，這樣米飯就不會因為溫度不夠而無法繼續發酵。
4.酒醅的制作過程非常幹凈，所以如果偶爾發現有壹些長毛現象(有時是因為發酵時間過長)，除了毛毛，還是可以吃酒醅的。如果釀出來的酒滿身長毛，五顏六色，估計是哪個操作環節沾了生水或者油，不幹凈，只好扔了。
5、練習要掌握壹個度:發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味太濃。發酵不充分，糯米就會有生米粒、啃牙、甜度不夠、酒味不足。拌酒曲的時候，如果放的水太多，糯米最終是空的，不會結塊，壹煮就散了。
註意:由於夏季氣溫高，米飯散熱慢，建議在酸奶機發酵體底部加壹條毛巾。
延伸閱讀:選購酸奶機的策略和建議
1，看是不是優質品牌。
現在市面上的產品同質化非常嚴重，這個時候品牌的作用就顯得尤為關鍵。選擇壹個好的品牌，就等於選擇了壹個好的售後服務。選擇品牌最重要的是從售後服務網點入手。好品牌的酸奶機在酸奶機領域壹定是質量好的，售後服務網點完善。
2.外觀:由於酸奶機生產工藝比較簡單，壹些小廠的低價產品充斥市場。這些低價產品往往存在做工粗糙、接縫不平整、材質低等缺點。購買時壹定要註意仔細辨別。
3.加熱:優質酸奶機的加熱方式很有講究。立體加熱不僅可以使乳制品受熱更加均勻，增強酸奶的口感，還可以通過電腦自動調溫保證自制酸奶的成功率。所以建議大家在選購酸奶機的時候重點咨詢酸奶機的加熱和控制方法。
4.功能:目前市面上的酸奶機通常都有壹定的功能擴展:不僅可以制作益生菌酸奶和普通酸奶，還可以制作果奶、果酒甚至納豆。建議妳買功能相對豐富的產品，尤其是益生菌酸奶和納豆，非常實用。
要說哪款酸奶機比較好，其實選購酸奶機最重要的是選擇好的品牌，因為好的品牌質量比較可靠，其次是看功能是否齊全。壹臺好的酸奶機對於酸奶的生產非常重要。至少生產設備的各項指標都是合格的，這樣酸奶才能吃得更安全。