材料？
面粉(普通面粉還是高筋面粉)？200克？
莧菜汁？200克左右？
黃瓜？壹個？
大蒜？合適的數量？
橄欖油？合適的數量？
香菜？合適的數量？
醋？半勺？
水？280克？
辣椒面？合適的數量？
生抽？合適的數量？
鹽？合適的數量？
粉色涼皮怎麽做？
1莧菜洗凈，放入鍋中，加水300g左右，煮5分鐘左右。莧菜開始變軟，滲出紅色汁液，可以關火了。
2開水放涼，濾掉葉子備用。
3將過篩的面粉放入盆中，慢慢倒入冷卻的莧菜汁，用筷子攪拌。(註意:不要壹次加完所有的莧菜汁，要根據情況靈活處理。)莧菜汁的加入量要根據面糊的稠度來決定。成功的面糊用勺子舀起來後要直直的勻速下落，下落不快也不慢。
4攪拌後將面糊靜置半小時。
5找兩個不銹鋼盤子(最好是涼皮鑼)，如果沒有，可以用披薩盤代替。每個盤子底部均勻刷壹層橄欖油。
舀壹勺面糊，轉動盤子，讓面糊均勻地塗在盤子底部。面糊不要用太多，不然涼皮太稠，味道不好。
7然後把盤子放入已經燒開水的鍋裏(隔水蒸)。
8蓋上鍋蓋，蒸2-3分鐘左右。
9打開蓋子，發現涼皮表面有很大的氣泡，說明涼皮已經蒸熟了。
10將蒸好的涼皮連同盤子壹起放入壹個較大的盆中，讓涼皮涼下來，這樣就可以剝離了。
11涼皮略涼，然後從盤角慢慢提起，小心翼翼的撕下。蒸出來的涼皮半透明，韌性十足。
12重復步驟5-11蒸出所有涼皮。每壹片蒸好的涼皮都塗上橄欖油，防止粘連和重疊。最好用鍋蓋蓋住，或者放半濕的廚房布，防止表面幹燥。
13卷起涼涼的涼皮。
14如果表面感覺有點幹，用手在上面倒點水。用刀切成等寬的條狀。
15黃瓜切片，香菜切碎備用。
16將大蒜去皮剁成粉，加入少許鹽、醬油和醋，然後放入辣椒面，將油燒至九成熟，直接倒在蒜粉上。
17將涼皮切成較大的容器(便於攪拌)。
18倒入剛準備好的果汁，加入黃瓜絲和香菜，拌勻，即可食用。
19配壹碗綠豆粥，呃，好滿足，o (▽) o
技巧
1，在材料的面粉壹欄，我寫的是高筋面粉或者普通面粉。兩者的區別在於，高筋面粉蒸出來的冷面韌性十足，面筋更多；用普通面粉蒸出來的涼面比較軟，適合牙齒不好的人或者老人小孩吃。所以請根據自身情況選擇。我們家用的是普通面粉。
2、蒸的時候壹定要蓋上鍋蓋，不然蒸汽會跑掉，涼面表面會很幹，很難揭開。
3.如果不喜歡和蒜汁壹起吃，也可以用鹽、醋、醬油、辣椒油、香油拌著吃，或者用芝麻醬，味道也不錯。
4.涼皮最好當天吃完。如果是隔夜，涼皮表面會變硬，影響口感。