1、材料：
A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據面團的軟硬程度逐漸添加，不要壹下子都倒進去）。
B．蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，蛋塔水的奶味會更香濃。）
2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團。水不要壹下子全倒進去，要逐漸添加，並用水調節面團的軟硬程度，揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團，松弛20分鐘。
3、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰（French Pin）敲打，把馬琪琳打薄壹點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳搟薄。搟薄後的馬琪琳軟硬程度應該和面團硬度基本壹致。取出馬琪琳待用。
4、案板上施薄粉，將松弛好的面團用壓面棍搟成長方形。搟的時候四個角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度壹致，長度是馬琪琳長度的三倍。
5、把馬琪琳放在面片中間
6、將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將壹端捏死。
從捏死的這壹端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的壹頭時，將這壹頭也捏死。將面片搟長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長。這是第壹次四折。將四折好的面片開口朝外，再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。四折之後，用保鮮膜把面片包嚴，松弛20分鐘。
7、把三折好的面片再搟開，搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進行整型。
8、將面片從較長的這壹邊開始卷起來。
9、將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱裏冷蔵30分鐘，進行松弛。
10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
11、放在面粉中沾壹下，然後沾有面粉的壹面朝上，放在未塗油的塔模裏。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。然後在模內塗上油後裝模。
12、蛋塔水的做法：1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋裏，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。
13、最後將蛋塔水澆入模中，烤制。
蛋塔做法二
材料：
A．塔撻材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳250克，水150克左右（根據面團的軟硬程度逐漸添加，不要壹下子都倒進去）。
B．蛋撻水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，蛋撻水的奶味會更香濃。沒有鮮奶油可用100克吉士粉加480克水及少量糖混合後代替）
制作撻皮：
1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團。水不要壹下子全倒進去，要逐漸添加，並用水調節面團的軟硬程度，揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團，松弛20分鐘。
2、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用搟面棍敲打，把馬琪琳打薄壹點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳搟薄。
3、案板上灑壹層面粉，將松弛好的面團用壓面棍搟成長方形。搟的時候四個角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度壹致，長度是馬琪琳長度的三倍。把馬琪琳放在面片中間。
4、將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將壹端捏死。
5 從捏死的這壹端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的壹頭時，將這壹頭也捏死。將面片搟長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長。這是第壹次四折。
6、將四折好的面片開口朝外（如上圖的方向），再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。四折之後，用保鮮膜把面片包嚴，松弛20分鐘。
7．將松弛好的面片開口向外，用壓面棍輕輕敲打，搟長成長方形，然後三折。
8．把三折好的面片再搟開，搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進行整型。
9．將面片從較長的這壹邊開始卷起來。
10．將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱裏冷蔵30分鐘，進行松弛。 （冬天不用放冷藏）
11．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
12．將（11）放在面粉中沾壹下，然後沾有面粉的壹面朝上，放在未塗油的塔模裏。用手將其捏成撻模形狀。
13．在捏好的撻皮裏裝上蛋撻水（裝七八分滿即可），放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右，烤15-20分鐘