虎皮香肉主料：帶毛五花豬肉1公斤,腌雪裏紅梗50克。 調料：植物油1公斤(實耗約100克),料酒20克,白糖150克,鹽50克,醬油20克,蔥20克,姜20克,大料2枚。 制作:(1) 將肉在火上烤黃，放在溫水中泡軟，刮去黃焦皮及臟物，擦幹。而後在皮上劃成虎紋花刀，再以清水洗凈待用。 (2) 把姜拍疏，蔥切3厘米長段。把腌雪裏紅梗除去根梢，切成2厘米長段以後，用涼水洗凈，稍幹後用油炸焦待用。 (3) 在鍋裏放些清水，旺火燒開後，加入醬油、料酒、大料、白糖、蔥、姜、鹽，再放肉(皮朝上)。待湯燒開以後，撇去浮沫，有文火煨至3～4成熟時，把肉翻過去再繼續煨，當肉煨到8～9成熟時，撈出來把肉皮朝下，放在碗內，把湯汁倒在肉上，再加上待用的雪裏紅梗，上屜用旺火再蒸15～20分鐘。而後皮朝上扣入盤裏，把湯汁澆入炒勺中待濃後，澆在肉上即成。 芙蓉鯽魚 基本特點 1、鯽魚是壹種小型廣適應魚類，除青藏高原外，廣布於全國各水系水體中，喜棲在水草叢生的淺水河灣湖泊中。在不同的地區生長速度不同，長江中下遊的鯽魚，壹般在250克左右，大的可達1250克。鯽魚四季皆產，以春、冬兩季肉質最佳。 2、 洞庭湖區盛產荷包鯽魚，肥胖豐腴，形似荷包，質地細嫩，甜潤鮮美，是魚類中的上品。此菜即以荷包鯽魚為主料，配以蛋清同蒸，味道鮮嫩，落口即溶，是湖南傳統名菜。 基本材料 鮮鯽魚2尾……750克 胡椒粉……0.5克 雞蛋清……5個 蔥……25克 熟瘦火腿…………15克 姜……15克 紹酒…………50克 雞清湯……250克 精鹽……5克 雞油……15克 味精……2克 制作方法:１、鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，斜切下鯽魚的頭和尾，同魚身壹起裝入盤中，加紹酒和拍破的蔥姜，上籠蒸10分鐘取出，頭尾和原湯不動，用小刀剔下魚肉。 2、將蛋清打散後，放入魚肉、雞湯、魚肉原湯，加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻，將壹半裝入湯碗，上籠蒸至半熟取出，另壹半倒在上面，上籠蒸熟，即為芙蓉鯽魚，同時把魚頭、魚尾蒸熟。 3、將芙蓉鯽魚和魚頭魚尾取出，頭、尾分別擺放芙蓉鯽魚兩頭，拼成魚形，撒上火腿末、蔥花，淋入雞油即成。 註意：鯽魚不可久蒸，以10分鐘為度，蒸的時間過長，肉死刺軟，不易分離，鮮味盡失 東安子雞 基本特點 1、 東安子雞是湖南的傳統名菜，它始於唐代，相傳唐玄宗開元年間，湖南東安縣城裏，有壹家３個老年婦女開的小飯館，某晚來了幾位經商客官，當時店裏菜已賣完，店主提來兩只活雞，馬上宰殺洗凈，切成小塊，加上蔥、姜、辣椒等佐料，經旺火，熱油略炒，加入鹽、酒、醋燜燒後，澆上麻油出鍋，雞的香味撲鼻，吃口鮮嫩，客官吃後非常滿意，事後到處宣揚，小店聲名遠播，各路食客都慕名到這家小店吃雞，於是此菜逐漸出名，東守縣縣太爺，風聞此事，也親臨該店品嘗，為之取名為"東安雞"流傳至今已有１千多年的歷史，成為湖南最著名的菜肴。 基本材料 嫩母雞1只 姜25克 幹紅辣椒10克 清湯100克 黃醋50克 濕澱粉25克 紹酒25克 味精1克 蔥25克 熟豬油100克 香油2.5克 制作方法１、先宰殺母雞，撥除雞毛，用幹稻草火焚凈細小絨毛，在雞的食袋旁切口，拉出食袋，在雞的肛門切4.5厘米口，掏出內臟，清洗幹凈。 2、將凈雞放入湯鍋內煮約8至10分鐘，達七成熟撈出，剁去頭、頸、腳爪作它用。 3、用粗細骨全部剔除，把雞胸、雞腿分開，順肉紋切成5厘米長、1厘米寬的長條。 4、姜去皮，洗凈，片切成4厘米長、1.5厘米粗的細絲，紅幹辣椒切絲後，切細末。花椒去籽，拍碎剁細末，蔥白切3.3厘米段。 5、炒鍋置旺火，放入熟豬油，八成熱下入雞條、姜絲、幹辣椒末煸炒，出香味和紅油，再放醋、紹酒、精鹽、花椒末、清湯，大火燒開，小火燜2至3分鐘，至湯汁快幹時，放入蔥段、味精，用濕澱粉勾芡，改大火，翻勺幾下，淋入芝麻油，郵鍋裝盤即成。 註意： 1、東安縣蘆洪市出生的雞，雞腿小，胸大而肥。選用生長期1年以內的子雞最好。 2、煮雞的時間不宜過長，以腿部能插進筷子撥出無血水為準。 3、雞從脊背壹開兩半再去骨，去骨時先去身骨再去腿骨，刀壹定緊貼骨頭進刀，註意保持雞形完整。 4、勾芡要少而勻，原料抱汁即可。
麻煩采納，謝謝!