提到烤魚，人們頭腦中壹閃而過的往往是巴掌大的活魚或幹魚，像牛羊肉串壹
樣直接放到炭火上，放少許鹽、辣椒等調料，烤熟即食。今年流行的川式烤魚卻與傳統燒烤做法有著明顯的不同，它采用“先烤後燉”的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據說川式烤魚的由來是從非洲傳來的，壹名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調味料邊吃烤，發現比以往任何時候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚相傳已有千余年歷史。
烤魚的由來
晚清年間，重慶名廚葉天奇的後人中出了壹位聰慧女子。由於葉家的廚藝壹向傳男不傳女。所以只授了她壹些家常菜的做法，聊以侍候壹家老小的日常餐飲。而她的父親只在逢年過節時方才顯山露水、上竈炒菜。壹年春節，父親臥病在床，不能上竈，就命女兒做些普通菜草草過年，誰知女兒竟做出了壹頓豐盛的大餐，技驚四座。其中，尤以壹道用爐火燒烤後再炒料烹制的烤魚讓父親也嘆為觀止。原來，此女壹直潛心廚藝研究，平日趁父親不在時偷看了自家的菜譜，為了不在烹飪的手法中泄漏自己偷師所得，便在原葉家菜的基礎上融入了自己的心得，形成了獨具匠心的新配方。自此，父親發現她極具廚藝天賦，遂改變家規，將烹飪技藝逐壹傳授，並把自家最引以為傲的炒菜配料秘方也傾囊相授。
編輯本段食品用料
原料：新鮮魚壹條（約1250克）、蘑菇50克，番茄125克，雞蛋100克，蔥頭75克，熟土豆500克，芹菜250克，花生150克。 調料：食油100克，奶油調味汁500克，辣椒10克，香菜20克，幹酪末50克。精鹽適量，胡椒粉少許，黃油50克 ，白糖50克，味精適量，花椒2克，大料100克，香菜50克，秘制油100克。
食用方法
它的吃法很類似於吃火鍋的時候，甚至比吃火鍋還要過癮，萬州烤魚吃的不是光是魚的滋味，而是還有很多很多的蔬菜和肉類可以吃。
編輯本段制作方法
將魚去腸雜剁去頭尾洗凈切成4塊，抹上少許精鹽1胡椒粉腌制片刻；把蘑菇、番茄洗凈切片；蔥頭洗凈切絲；熟土豆切片；將雞蛋煮熟後片，備用。 把煎鍋燒熱後倒入食油，待油溫
蜜汁烤魚(19張)5成熱時，放入沾過面粉的魚片煎至金黃色，撈出瀝油，放入澆過壹層奶油調味汁的烤盤內；備用 把鍋燒熱後倒入食油，待油溫6成熱時放入蔥頭絲炒至黃色後，倒入烤盤內的魚片上，並加上蘑菇、雞蛋、番茄、周圍碼上土豆片，然後澆上奶油調味汁，撒上幹酪末，淋上熱黃油，放入烤箱烤至香熟即可食用。
編輯本段註意要點
萬州烤魚制作過程是很嚴格的，稍有差錯就很容易出現滋味上的不對頭，制作壹鍋烤魚的老油，至少得6個小時，整個制作過程很辛苦，需要不停的用勺子翻動鍋裏的油，壹擔過了壹段時間不去動的話就會在滋味上很難調出來，所以烤魚最重要的是，如何把老油給熬好，火候應該怎樣掌握，等技巧。 老油是很重要的壹個環節，但是如何烤魚，怎樣腌制魚也是很講究的，不是馬馬虎虎就混過去，制作烤魚老油，腌制魚，烤魚等技巧可以百度深圳啟程小吃培訓
編輯本段重慶萬州烤魚家常做法
主料：魚壹條、藕半節、青筍壹條、木耳適量、白菜、洋蔥、寬粉（可根據個人口味添加各種涮菜）
輔料：鹽、五香粉、料酒、郫縣辣醬、燈籠紅辣椒、蔥、姜、香菜 1.先把魚洗凈，花刀，劈成兩片，用鹽、料酒和五香粉腌制壹下 2.魚腌制壹會，在烤盤裏抹油，把魚放上，放烤箱中層，200度烤制15分鐘 3.配菜洗凈切片或者切丁 4.魚第壹次烤完，把洋蔥或者白菜鋪到烤盤下面。然後用郫縣辣醬炒其它的配料，不用炒的時間太長，還要烤的。然後倒到魚和白菜上面。 5.另起鍋，把蔥姜和燈籠辣椒炒香，倒到烤盤裏的配菜上（多放點油哦） 6.把烤盤再放入烤箱（往下放壹層，要不上面容易糊），200度烤20分鐘，撒上香菜就好了
編輯本段配菜
姜、蒜、鹽、生抽、蠔油、胡椒面、白酒、辣椒末、豆豉、郫縣豆瓣、麻椒。菜花、藕、黃瓜、豆芽、魔芋、胡蘿蔔、西芹、大蒜、幹辣椒
編輯本段食品特點
外皮香脆、肉質軟嫩、色澤金黃、味腴而鮮美、營養豐富，具有部分藥理作用的突出特點。
編輯本段其他相關
2006年，川式烤魚在北京大行其道，在簋街，川式烤魚的風頭蓋過了傳統的麻辣小龍蝦和鴨脖子，成為簋街最流行的菜品。而簋街向來是北京民間美食的風向標。但是在7月份，北京《華夏時報》以暗訪的形式，刊登出了“簋街首家烤魚店回收殘料烹制隔夜死魚”等壹系列文章，直指烤魚中的貓膩。烤魚和回收油，食品衛生問題凸現出來，烤魚的風光大減。 其實，切不說回收油的問題，燒烤本來就不是健康的烹調辦法，但就因為它的美味，惹來全國壹片流行，既然割舍不掉，那就要學習壹點點食
美味烤魚(18張)物的營養搭配，讓美味之余，健康離我們更近壹點。 魚在高溫下灼烤的時候，會產生煙霧和焦糊物。在烤魚的焦糊物裏，還發現有致癌物質。壹般在烤魚時，表面溫度大約為200℃~250℃，中心部分為100℃左右。這種溫度不會出現什麽問題，但是當烤成焦糊狀時，溫度已經達到400℃以上，這就會產生突變性了。在烤牛肉和炸雞蛋時，也有類似的情況。 這種危險，其實可以用食物搭配的辦法加以避免，同白蘿蔔泥和檸檬壹起吃就是不錯的選擇。 這是因為白蘿蔔中含有多種酶，不但能分解食物中的澱粉、脂肪，還可以分解致癌作用很強的亞硝胺，消除亞硝胺的致癌作用。 另外，蘿蔔和檸檬都含有大量的維生素C,不但能使壹餐中的營養素更加均衡，還有預防癌癥的作用。 烤魚的熱量較高，而蘿蔔熱量少，還富含膳食纖維，吃後可促進胃腸蠕動，並且易產生飽腹感。因此，吃烤魚時多吃點蘿蔔泥，能避免攝入過多的熱量，有助於減肥。
編輯本段米蘭烤魚
原料：蘋果1—2個，洋蔥1個，鱈魚塊(或其它體大之魚)600克，番茄(中等大小)2—3個，面粉2大勺，咖哩粉2小勺，熟菜油20克，精鹽適量 制作： 1.蘋果去皮、核，切成大片。洋蔥切成碎塊。番茄切成瓣。魚切成3-4塊。 2. 面粉、咖哩粉和鹽混和均勻。每塊魚裹壹層混合粉。 3. 取烤盆分層交錯地放入果菜和魚塊，即壹層果菜壹層魚，最上壹層為魚。然後澆上熟菜油。 4. 烤箱子預熱至200℃，烤盆置中層，烤30分鐘即成。[1]