1。把買來的雞壹只壹只的用鹽搓，然後用清水洗幹凈。
2。雞肉加水1.500毫升，放入蔥、姜、料酒，加幾滴醋，放入胡椒粉，煮30分鐘，瀝幹，切成薄片備用。
3。鍋裏放點油，用少許鹽把辣椒炒壹下，倒出來備用。
4。鍋裏放壹兩油，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒，將切好的雞肉翻炒，加鹽，噴點料酒，翻炒5分鐘，再將炒好的辣椒翻炒2分鐘，最後放入雞精，關火出鍋。
註意:所有調料都是根據自己口味添加的。這道菜特別好吃。
據《本草綱目》記載，雞胗有“消食”和幫助消化的作用。
雞胗是雞的胃。韌脆適中，口感不錯。據《本草綱目》記載，它還有“消食”和幫助消化的作用。
但是，新鮮的雞胗要洗幹凈。畢竟是儲存雞剛吞下的食物的地方。先用開水將雞胗洗凈去腥。現在超市裏的雞胗都是加工過的。回來檢查壹下就行了，洗幹凈用開水焯壹下。
油炸松脆度
原料
豬肚200克，雞胗150克，紹興酒5克，精鹽1.4克，蔥2克，姜1.5克，蒜1.5克，味精1克，熟豬油500克(用量約50克)。
制造工藝
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2.另取壹小碗，加入清湯、紹興酒、味精、精鹽、濕澱粉，拌勻成醬備用。
3.炒鍋燒熱，放入豬油，燒至八成熱，放入肚頭和雞胗，用筷子快速攤開，倒入漏勺瀝油。炒鍋留少許油，待蔥姜蒜不香後，倒入雞胗和牛肚，倒入醬料，翻兩下，即可上桌。
特性
酥脆爽滑，清新爽口。
雞胗蘿蔔煲
將鮮雞胗、蘿蔔、陳皮、生姜、* * *放入砂鍋內，文火煨至熟爛，湯帶渣服用，治療慢性肝炎。
咖喱雞胗炒飯
雞肉用水浸泡解凍，切成薄片，洋蔥切末備用。
1。燒開油，炒香蔥，蘸油，然後放入咖喱粉。咖喱粉有香味的時候，馬上放入雞肉，壹定要切薄，不然就熟了。
2。翻炒，加鹽和味精。
3。等雞肉熟了，再加入米飯(我用的剩飯，嘻嘻)。翻炒。等米變色了就OK了，哈哈。
廣東鹵水雞胗
練習:
1，將雞肉用鹽和生粉洗凈，用熱水過熱(水裏放姜)，可以充分去除腥味。
2.將李錦記鹵水的壹半放入鍋中，加入適量的水，放入姜蒜，放入兩片香葉，將鹵汁放在火上煮。
3.鹵汁燒開後，將雞肉放入小火中煮30分鐘。如果關火多泡壹會，會更好吃。如果喜歡甜壹點的，在鹵汁裏加點糖壹起腌，辣的也壹樣。
爆炒雞胗——這是壹道地道的魯菜。特點是口感脆嫩，鹹鮮，急火快煮。
爆炒雞胗
主料:幹凈雞胗300g配料:水發木耳35g、辛夷片25g、豆瓣蔥5g、姜末5g、香菜段5g、15g調料:鹽9g、味精3g、白醋4g、料酒4g、花椒5g、水澱粉2g、亮油10g。
工藝流程
雞胗用多十字刀(菊花刀)打孔，是雞胗厚度的4/5。
雞胗用500克色拉油洗凈，用170度左右火燒。加入雞胗，快速翻面，用勺子煎8秒左右，取出油備用。
在炒鍋和稠化鍋中留30克底油，在炒鍋中放入蔥和姜，煮料酒和醋，加入配料翻炒50克鮮湯，然後加入水澱粉勾芡。
翻炒至油變清。快速將炒好的雞胗倒入鍋中，翻炒醬汁，裹勻後倒入油中。
咖喱雞配茄子。
這些天我幾乎每天都來這裏，從妳那裏學到了很多烹飪技巧和菜肴。只是我總是壹個人在家。昨天老公在家，喜出望外。現在我做飯的動力來了。他喜歡睡懶覺來緩解疲勞。起床後，我關上廚房門，開始閉門造車。要說兩個人的飯簡單也不容易，因為現在大家都在追求味道和營養，但是弄個桌子吃也不算太浪費。於是我設計了壹個簡單的菜單:大骨頭燉蘿蔔湯，咖喱茄子雞，清蒸芹菜葉，自制鹹菜，還有燜飯(用預炒飯做的，
煲湯的方法簡單，用料不多。只是需要時間，需要掌握好溫度。具體要註意:骨頭要提前澆水，鍋裏的水要壹次性灌滿，半小時後大火煨2小時左右，最後半小時加入蘿蔔和枸杞，最後加鹽。
這是我第壹次做咖喱。沒想到味道還不錯。很好吃，嫩嫩的，吃起來像吃嫩肥。怎麽做:先把雞切成小塊，用鹽、醬油、料酒、雞精、澱粉浸泡20分鐘，鍋裏放油，把雞炒壹下，再放清水。水量取決於妳放的菜的數量。水燒開後，放入咖喱粉，然後放入土豆、茄子和洋蔥。我從冰箱裏翻出我的凍豆腐放進去，在火上燉。土豆軟了就關火，最後放點寬粉涮鍋。最後放鹽在上面，粉末就透明了。然後關火，出鍋。嘿嘿，湯可以做米飯。它聞起來不錯。
買了芹菜做泡菜，可惜葉子都扔了。想起小時候奶奶做的蒸菜，我就模仿了壹把。洗完葉子，我放點白面粉，也可以放玉米粉。因為他不喜歡，我用的是白面粉，味道不壹樣。妳會知道妳什麽時候做的。葉子上有水，面條就沾上了，再加點油和鹽，就OK了。在大火上蒸5分鐘是可以的。不要過度。這道菜應該和果汁壹起吃。倒入蒜，放入調好汁的醬油、醋、辣椒油中。它聞起來像農場食物。
小鹹菜很爽口:竹筍、黃瓜、白蘿蔔、芹菜、紅辣椒切成條狀。清水燒開後，加入鹽、酒、白醋、花椒、大料、幹辣椒，煮壹會兒。冷卻後，放入切好的蔬菜。喜歡芥末的話多放點鹽，這樣泡2個小時就可以吃了！食物又脆又清爽。