1.石矛鹵肉
材料:帶皮五花肉850克。
配料:四季青500克。
調料:料酒60克，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、幹辣椒、蒜少許，糖50克，紅燒肉、腐乳適量。
練習:
1.將五花肉皮洗凈刮凈，放入沸水中煮至碎，切成2.5厘米見方的塊，***12塊。
2、鍋中放少許油，加糖翻炒上色，放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳，加入雞湯小火煨至肉爛香。
3、四季青用雞油炸好放在最下面，把紅燒肉整齊的放在中間，肉餡上澆壹點汁。
特點:肥而不膩，鹹辣鮮香，色澤鮮紅。
2.簡單紅燒肉
材料
五花肉250g，生抽，老抽，黃酒，白糖，蔥花。
工作方法
1.五花肉切塊，洗凈晾幹。
2.用點火加熱鍋，只需把手放在鍋頂感受熱氣，然後翻炒五花肉。待表面變紅後，加入少許黃酒翻炒片刻，直至能聞到酒香。
3.取壹湯匙生抽，兩湯匙老抽，然後放入冷水至淹沒肉，再加入適量白糖(壹開始最好少加，因為不甜，多了也無法補救。當然，如果妳喜歡糖，也可以隨便做)
4.蓋上鍋蓋，燒開後改中小火。中間可以開蓋翻炒壹下，嘗嘗味道。什麽對自己不夠？如果不夠鹹，可以加點醬油，但是我提醒妳，這道菜越來越鹹了。
最後等到汁幹了，醬汁掛好，就可以出鍋了。
撒壹些蔥花。
這道菜要看肉本身的味道，所以五花肉壹定要新鮮。
3.土豆紅燒肉
食材:五花肉約1.5kg(據說五花肉層數越多越好。這次買了四層，還可以)。去除肥油，切成麻將大小的塊，放入冷水中浸泡半小時左右。中間可以換兩三次水，為了讓肉裏的血滲出來。
配件:2個中型土豆削皮切割滾刀塊。
準備蔥、姜片各適量，花椒、大料、陳皮、肉豆蔻、草果各少許(個別可省)。
調料:生抽、老抽、料酒、綿白糖、雞精。
1.飛水:將泡好的五花肉沖洗幹凈，放入冷水鍋中，加入兩片生姜壹起煮開，撈出洗凈(最好不要用冷水洗)，撇去水在煮肉備用。
2.翻炒糖色:炒鍋裏的油加熱到六成熱，倒入適量的軟糖(我用了2、3勺左右)，中火不停攪拌，直到糖完全融化呈棕色，並有輕微的氣泡(如上圖)。將五花肉快速翻炒至完全裹上糖色。
3.剛把肉煮好就加湯(喜歡多湯的話，多放點湯，少放點湯)，倒醬油(我沒放鹽，就靠醬油的鹽度)，放蔥，姜，辣椒。大火燒開後，轉小火，加蓋燜50分鐘左右，放入土豆塊，繼續燜至肉酥爛，約需1.5小時。最後加入雞精，出鍋。
4.紅燒肉和紅燒蛋
原材料:
五花肉，雞蛋若幹，蔥，姜，蒜，白胡椒，八角，冰糖。
練習:
1、五花肉洗凈，切成等份，瀝幹水分，最好買肥瘦合並的五花肉，用黃酒、醬油(李錦記推薦)和糖腌制15分鐘左右；
2、雞蛋煮熟，去殼，在蛋白上切幾塊，方便提味；
3.將腌制好的五花肉放入油鍋中炸熟。小心鹵制的五花肉有水分，導致油濺燙傷。梅梅差點燒了它。幾面煎透後，取出瀝幹油備用；
4.再次起油鍋，將姜片、蒜頭、蔥段煸炒，然後倒入黃酒、醬油、七八顆冰糖、少許白胡椒粉、八角、少許醋、水(能稍微蓋過肉面)，炒勻燒開，然後倒入五花肉塊和白水雞蛋，小火燒開，蓋上鍋蓋約1小時；
5.然後大火收汁，倒入盤中，放入蒸籠，再蒸20分鐘，取出即可。
5.老幹媽鹵肉
食材:五花肉(我買的是黑豬肉，比白豬肉香)和四季豆。
調料:大蒜、八角、糖、鹽、味精、料酒、老幹媽辣醬。
做法:五花肉切塊，放入開水中去血水，瀝幹水分備用。將白糖放入熱油中翻炒，融化成醬色。冒泡後先放老幹媽辣椒醬炒出香味，再把五花肉和八角放下炒至肉粘上糖色。然後在鍋裏放水，直到肉不多了。蓋上鍋蓋燜壹個小時左右，期間翻炒兩次。五花肉煮至油狀後，加入蒜和鹽，翻炒，加入壹小杯水，中火燉至收汁，加入少量味精即可食用。用熱油炒四季豆，將它們放入生盤中。
6.筍幹紅燒肉
材料:五花肉600g筍幹200g醬油200ml啤酒250ml五香粉5g冰糖10g大蒜4瓣八角1開水250ml鹽5g。
練習:
1.筍幹洗凈後，放入鍋中，加入適量的水(以不超過2cm為宜)。大火燒開後關火，放涼，然後用冷水浸泡2小時，中間換水。五花肉洗凈，切成1cm見方的塊，用廚房紙吸幹表面水分。
2.炒鍋放油，七成熱時放入五花肉，煎至肉的顏色兩面微焦。
3.將炸好的五花肉油倒出來，加入開水，加入肉、醬油、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜、八角。大火燒開，撇去泡沫，然後轉小火燉大約30分鐘。
4.加入泡好的筍幹，加鹽，攪拌均勻繼續燉20分鐘後出鍋！
七個。無間道版三合壹紅燒肉
材料:
五花肉、豆腐幹、鵪鶉蛋、冰糖、蔥、姜、香葉、肉豆蔻、草果、八角、料酒、醬油、沙茶醬。
練習:
1.鍋燒熱，不放油直接放肉，慢慢煨肥油。旅途中註意經常翻動，以免燙傷。感覺幾乎兩面都是金黃色的，油也快出來了。把肉拿出來備用。
2.鍋中留少許底油，倒入冰糖，慢慢將冰糖煎至金黃色。倒入肉塊，攪拌均勻，使每塊肉都裹上糖。
3.加入沙茶醬，醬油，料酒，蔥，姜。壹次加足水，蓋上鍋蓋燜20分鐘。20分鐘後倒入豆腐結和鵪鶉蛋，繼續燉15分鐘。烹飪前加入適量的鹽即可。
八個。香甜軟糯的紅燒肉
食材:五花肉、桂皮、八角、生姜、紅棗。
調料:醬油2大勺，65438+鹽0小勺，糖3小勺。
練習:
1.五花肉切成2厘米的塊，生姜去皮切片。將油倒入鍋中，趁油涼，放入桂皮、八角用小火炒香，然後轉大火，倒入五花肉炒至變色，繼續炒2分鐘至出油。
2.倒入醬油、糖、鹽，將所有調料翻炒均勻，繼續翻炒5分鐘色香味俱全。然後倒入開水(壹定是開水)，水量不要超過肉面，燒開後撇去浮沫。
3.加入紅棗和姜片，蓋上蓋子，小火燉40分鐘。這期間要註意鍋裏的水量，不夠的時候加壹點開水。40分鐘後，打開鍋蓋，轉大火收湯，這樣每壹塊紅燒肉周圍都會有壹層濃稠濃郁的湯汁包裹。
9.上海風味的筍幹扣肉
配料:五花肉、筍幹、醬油、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜、八角、開水。
練習:
1.筍幹清洗幹凈後，放入鍋中，加入適量的水(不要超過2厘米)。大火燒開後關火，放涼，然後用冷水浸泡2小時，中間換水。五花肉洗凈，切成1 cm的方塊，用廚房紙吸幹表面水分。
2.炒鍋放油，燒至七成熱，再放入五花肉，煎至肉兩面微焦。
3.倒出煎五花肉的油，加入開水，加入肉、醬油、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜、八角。大火燒開，撇去泡沫，然後轉小火燉大約30分鐘。
4.加入泡好的筍幹，加鹽，攪拌均勻繼續燉20分鐘後出鍋。
10.芋頭扣肉(芋頭扣肉)
材料:
五花肉壹盒，蒜、姜、檸檬幹、綠茶、花椒、辣椒、冰糖。
練習:
1.鍋中倒入少許油，加入糖使油冷卻，慢慢翻炒至出現棕紅色泡沫。將幹肉片翻炒均勻上色。加入少許料酒至肉完全變色，放入姜蒜，加水大火煮，倒入砂鍋，加入香料，加蓋，煮開，小火燉壹個半小時。
2.先把芋頭炒到表面變硬，然後把肉燉壹個半小時，放在砂鍋裏，壹起燉半小時出鍋。
3.把芋頭拿出來放在盤子的底部，然後把肉放在上面，澆上壹點果汁。
Xi。客家人梅菜紅燒肉
材料:帶皮五花肉、梅子幹、醬油、清油。
練習:
(1)將豬皮刮幹凈，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟，撈出用幹凈布擦去皮上的水，趁熱抹上醬油；
(2)起鍋，倒入清油，加熱至八成熱。將五花肉皮朝下放入鍋內炸至暗紅色，取出晾涼，面朝下放在砧板上，切成7厘米長、2厘米厚的大塊，切掉皮；將肉皮面朝下整齊地放入碗中，將幹梅子放在肉上，均勻地倒入醬油，放入蒸鍋蒸30分鐘左右，直到肉軟爛，取出後扣在盤子上。
12.微波版紅燒肉。
材料:五花肉7兩，料酒150ml，醬油，糖(最好是冰糖)。
練習:
五花肉切塊(不要太小，也要用開水焯壹下)。拿壹碗微波爐，放五花肉，加料酒，醬油，糖。醬油和糖用來適合每個人的口味。調料都快淹肉了，不夠可以加點水。
放入調料後蓋上蓋子，放入微波爐，大火2分鐘-中火20分鐘-大火1分鐘。
註意:微波爐的烹飪時間和原料的多少有直接關系。如果肉少了，時間和溫度也要相應調整。
微波爐的高火、中高火、中火、小火也對應火的溫度，但微波爐的加熱時間比火的加熱時間短1/3左右，水分會流失更多。微波爐的烹飪時間和原料的多少有關。以上只是參考。需要自己嘗試1，2遍就能很好的掌握。
十三歲。腐乳紅燒肉的做法
材料:五花肉、腐乳3小塊就行。
練習:
1.豬肉用溫水洗凈，切成小塊。鍋裏放壹點油，放姜片，倒入肉翻炒就可以了。大火翻炒5到6分鐘，把肥肉炒出來味道不錯。
2、然後加入醬油、料酒，小火燉壹分鐘。
3.倒入壹些發酵乳，使發酵乳腐爛，加入壹些糖和白酒，攪拌均勻。加點水把肉淹沒就行了。
4.倒入準備好的發酵牛奶。大火燒開，就變成小火了。
5.小火大概要30到40分鐘。等湯收的差不多了，火就收個汁，往鍋裏加點雞精。
14.美味不油膩的紅燒肉
材料:
五花肉1kg，八瓣兩，黃豆100g(提前泡壹夜)，黃酒20g，米醋40g，糖60g，醬油80g，骨湯200g。
練習:
1.肉洗凈，晾幹，切成3厘米見方的小塊，豆子晾幹備用。
2.熱鍋炒八瓣熱油，花肉翻炒3分鐘，把肉裏的肥肉逼出來；
3.肉稍微變黃，鍋裏的油全部倒出來；
4.加入黃酒、米醋、白糖、醬油、熱骨湯，將黃豆壹起煮開，開蓋大火維持3分鐘；
5、蓋上鍋蓋轉文火30分鐘，至湯汁基本幹透，黃豆皮有褶皺。
6、肉質超級脆爛，入口即化。油基本在壹線的時候就控制住了，吸附了壹些豆子，可以放心吃了。
15.蘇式鹵肉
材料:帶皮五花肉、幹山楂片、醬油、冰糖。
練習:
1.五花肉帶皮洗凈，切成麻將牌；將幹山楂片用水沖洗幹凈。
2.盆內註滿冷水，加入壹湯匙料酒，放入五花肉塊，浸泡15分鐘。
3.將泡好的五花肉塊和幹山楂片放入砂鍋，加足水，至少高出肉塊兩寸。
4.大火煮30分鐘，中間用勺子不斷撇去表面的浮沫。
5.把火調成小火煮壹個半小時。中間我在超市買的機油過濾布上蓋章，幫助去除壹部分機油，不然還能用。)
6.轉移到炒鍋裏(不要放太多湯，和肉壹樣高)，倒入壹湯匙醬油，小火燉30分鐘，直到湯變稠。
7.加入冰糖(老麥說壹斤肉加壹兩糖，北方人吃肯定是甜的，所以500克肉加40克糖就差不多了)，燒至汁濃，加點鹽調口味，最後點香油出鍋。