每到春節或者家裏，顧客都會做這道大菜，增加喜慶。今天享受這道梅菜紅燒肉，選擇簡單的家常菜做法。制作很簡單，不用炒三層肉，省了很多時間和不便，但實際效果絕對不會輸給酒店的夥食水平。制作時要把握兩個關鍵點，壹是肉片的溶液，二是汁液的配置。
第壹，原材料
生豬肉250g(前臀尖)、梅菜1袋、八角3粒、醬油10-20mL、腐乳1+ 0茶匙、醬油10 ml、雞精粉1茶匙、糖1湯匙。
梅菜紅燒肉的做法:
1.梅子菜，先泡2-3遍，確保表面的鹽全部洗幹凈，再用清水泡。將三層肉清洗幹凈後，放入冰箱冷凍1小時。摘下來之後，就比較容易剪了。
2.梅菜浸泡去除鹹味後，用手擠去不必要的水分，去掉老根，用頂刀切成粗糧。切好後再嘗壹遍。如果地下莖內部還有鹹味，必須再次清洗，直到鹹味基本去除。
將洗好的梅子蔬菜用手擰幹，盡量晾幹。然後放入炒鍋，不用油，小火煎。將梅菜炒香，收攏收攏，水基本炒幹後倒入整齊的盆中，冷藏備用。
3.醬料:
梅菜紅燒肉怎麽吃，是壹個很重要的過程。取壹個整齊的盆，加入:1+ 0茶匙紅色腐乳、1茶匙香油、1茶匙海鮮醬、1茶匙糖、2湯匙發酵酒、1茶匙醬油、蔥蒜末、1茶匙香油。這種醬會比較濃，因為有海鮮醬，豆腐，香油。調整儲備。
4.肉類食品解決方案:
冷凍肉非常容易切，但是並沒有完全冷凍，只是讓肉裏面的人體脂肪層更加凝固。切成6mm寬的厚片，加入壹些生抽，攪拌腌制。底鍋，最好是不粘鍋。在不粘鍋裏把肉均勻攤開，待肉全部攤開後拍，小火煎兩面變黃，然後撈出放到另壹個鍋裏備用。
5.肉片涼後，加入壹勺調好的汁，攪拌後，找壹個大小合適的茶碗，把肉片壹片壹片放入碗中。每個碗的數量是7-8個。中間鋪5-6片，兩邊鋪1片，盡量把肉片鋪在所有碗裏。剩下的室內空間稍後會放滿梅菜。肉片鋪好後，如果盆裏還有汁，請不要消耗，盡量刮幹凈，倒在肉片上。
6.涼梅菜也是加1湯匙醬，加壹些水拌勻。不需要加太多水，用小勺輕輕擠壓梅菜就可以看到有汁液外滲。這種梅菜蒸紅燒肉不容易太幹，汁液豐富多彩，口感更好。
7.將梅菜調味，蓋在碼好的肉片上，直到蓋滿整碗。裝盤後入鍋蒸1.5-2小時，蒸好後不開蓋燜30分鐘至1小時。
8.將碗中的湯倒入鍋中，加入少量香油。
把菜扣在碗上，同時轉動碗和菜，把碗扣在菜上，用小勺或木筷子把碗的邊緣敲碎，氣進去後再把碗拿出來。把醬汁倒在掛鉤上，把焯水的蔬菜放在上面。
提醒
1.梅菜壹定要泡水吃到鹹，不然蒸了就鹹了。
2.幹炒梅菜是壹道不可或缺的工序，不容忽視。不然就不好吃了。
3.肉片加醬油炒。用於著色和去除壹些不必要的植物油。另外，炒出來的肉會越來越香。煮後很好吃。
這道家常菜看起來不方便，其實很簡單，只需要多蒸壹會兒就可以了。強烈建議壹次可以做幾碗，剩菜可以放冰箱冷凍。儲存壹個月應該不成問題。這種梅菜紅燒肉比肉厚，不容易覺得太油膩。