妙妙在廚房裏。
08-13 00:39
密切註意
牛肉脂肪低，蛋白質豐富，是增肌減脂的理想食品。中國古代很長壹段時間，牛羊肉是主要的肉類來源。然而，隨著中國人口的增加，大量的土地被用來種植糧食，養牛的土地減少了。久而久之，牛從主食變成了勞動力，中國人餐桌上的主要肉類也逐漸變成了豬肉。
近年來，隨著人們對健康飲食的追求，牛肉越來越受到大多數人的重視，其中燉牛肉非常受歡迎，既能滿足人們大塊吃肉的理想，又不會擔心吃油太多。但是燉牛肉不容易，軟爛脆嫩。下面是壹些燉牛肉的小技巧，保證牛肉軟、香、脆、不塞。
很多人認為燉牛肉主要是切塊，不需要太講究刀工。其實牛肉切的不好，肯定會被塞。牛肉肌肉纖維粗，結締組織多，不容易燉。切的時候壹定要註意逆著牛肉的紋路切，這樣可以切斷肌肉纖維，疏松結締組織，比較容易熟，也可以用刀背輕輕拍打牛肉，使牛肉纖維疏松。
其次，牛肉提前腌制可以燉的更快，方法如下。第壹種方法是提前在牛肉塊表面塗上菠蘿汁，因為菠蘿中含有菠蘿蛋白酶，可以分解牛肉中的蛋白質。
第二種方法是提前壹個晚上在牛肉上塗壹層幹芥末，第二天再用冷水洗幹凈芥末再燉，這樣燉的時候牛肉可以很快軟爛。
但是需要註意的是，腌制牛肉的時候壹定不要放鹽，因為鹽會使牛肉脫水，會使牛肉味道變淡。
常見的處理肉的方法是燙漂，主要是去除肉上的血沫。但並不是所有的菜都需要焯水，比如燉牛肉。如果提前焯水，不僅會讓牛肉變成柴火，還會破壞牛肉的風味。
正確的做法是將牛肉浸泡在冷水中至少壹個小時，以去除血液。燉肉時，在牛肉中加入熱水，可以使牛肉表面的蛋白質迅速凝固，防止氨基酸從肉中漏出，保持肉的鮮美。煮壹段時間後，撇去浮在湯面上的血沫，再加入少量的水，使沈在鍋底的血沫完全浮上來，繼續撇去血沫。待湯汁清澈後，加入食材，小火慢燉。
家裏沒有菠蘿和芥末，又不能提前腌制牛肉，怎麽辦？不用擔心，在燉的過程中，稍微加點東西也能讓牛肉燉的很快。
最實用的方法是拿壹個紗布袋，放壹些茶葉在裏面，和牛肉壹起燉，既能增加牛肉的香味，又能讓牛肉煮的更快。
或者，也可以放壹些料酒或者醋。壹般1斤牛肉放2-3勺料酒或1-2勺醋，會使牛肉易腐。或者也可以加點紅棗或者山楂，既能去除異味，又能讓肉熟的快，容易爛。
另外需要註意的是，燉牛肉不要提前放醬油和鹽，因為鹽會讓牛肉迅速脫水，變成柴火。妳需要等到牛肉九分熟，然後加鹽和醬油，再繼續燉壹會兒，直到牛肉完全熟透。這樣燉出來的牛肉才會軟糯可口。
至於燉牛肉放什麽調料，用什麽器皿，大部分人應該都知道，這裏簡單說壹下。
如果是半斤牛肉，可以放三四片大蔥，壹片姜，四五瓣蒜，再加二十片辣椒，五片八角，四片陳皮或者壹些香葉。
用高壓鍋燉牛肉，不僅時間短，而且大大保留了牛肉的營養成分；或者用砂鍋慢慢燉牛肉，也可以讓牛肉充分煮熟。
以上就是今天要分享的燉牛肉小技巧。只要註意將牛肉逆著紋路切開，提前用菠蘿汁或芥末腌制，或者在燉肉中放壹些茶葉、醋、料酒、山楂等物質，保證牛肉軟爛即可。註意不要提前焯水或放鹽。