對於鮮肉月餅，好像每個城市都只有幾家很有名。臨近中秋，壹大早門口就排起了長隊。買了的人都在笑，沒到的人很慘，但這似乎不會影響他們第二天排隊的熱情。
其實制作鮮肉月餅的關鍵點並不難。甚至學了之後，連其他的糕點都可以做。
制作糕點:
脆皮壹般由豬油和面粉混合而成，也可以用無色無味的植物油或帶奶味的黃油代替。因為豬油制品是白色的，做出來的酥皮也層次分明，香味濃郁。做面點壹定要用低筋面粉，因為它的面筋低，皮質會比較軟，防止搟面點時混在壹起(也就是不分層)。
水油皮的生產:
對於酥脆的零食，可以看到層層酥脆。除了脆皮，還有壹層水油皮，制作時要註意三點。
1.水溫控制。壹般用烤箱烘烤時，揉搓水油皮時水溫盡量控制在30~80℃，這樣成品吃起來更脆、更脆。
2.面粉和油的比例。有經驗的師傅也需要稱重，最好控制在3:1到4:1之間，水油皮的柔軟度壹定要接近糕點。
3.面粉面筋不宜過高。為了減少面筋的形成，有必要盡量減少揉面時間。這樣揉出來的水油皮雖然看起來不夠光滑，但是成品很好。
只要掌握以上要點，學會做糕點，就可以換餡，腌制鮮肉月餅，蛋黃酥，五仁月餅，椒鹽月餅。
鮮肉月餅:
材料
水油皮:中筋面粉280g，豬油80g，糖25g，水約120~130g(根據面粉吸水量調整)。
酥脆:面粉180g，豬油90g。
餡料:肉末500g，醬油4大勺，糖2大勺，鹽半勺，1大勺胡椒粉，玉米澱粉2大勺，姜絲適量，蔥花適量，香油適量(可選)。
步驟
1.除了澱粉水和香油，依次加入其他調料，攪拌均勻。最後加入澱粉水和香油，放入冰箱冷藏半個小時以上，這樣肉餡會更緊實，更容易包裹。
2.按材料配比分別做好面點和水油皮，靜置20分鐘左右醒發。
3.將醒好的面皮和水油皮分成25等份，水油皮約20g，面皮約11g。
4.用水和油把面皮包起來，揉成小球，壹路用保鮮膜覆蓋，防止面團變幹。
5.擠壹個面團，用搟面杖搟成長條狀，卷起來，轉90°搟成長條狀。
6.用保鮮膜將面團蓋上，靜置半小時。
7.將面團依次搟成餃子皮大小的圓形，放入調好的肉餡，合上揉搓。
8.在面胚表面刷壹點蜂蜜水，撒壹些白芝麻。
9.最後將面團胚依次放入烤盤，放入預熱至200℃的烤箱中烘烤25分鐘。可以翻過來烤5~10分鐘，直到月餅變得金黃酥脆。
剛出爐的月餅趁熱吃最好，但如果不能壹次吃完，壹定要等月餅裏面的熱氣完全蒸發後，再放在密閉的盒子裏，這樣才能更好的保存。再加熱的時候千萬不要用微波爐，要用烤箱，不然熱乎乎的月餅皮壹點都不脆。
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