準備幾個新鮮鴨蛋和壹個罐子。把新鮮的鴨蛋放在壇子裏，水剛好蓋住鴨蛋為宜。然後加入鮮鴨蛋重量的壹半左右，封好壇子，腌制壹周到10天，差不多就可以吃了。
第二種方法:白酒腌制。
材料:
(1)、準備高容量的白酒、鹽。
②幾個新鮮鴨蛋
③壹卷保鮮膜
④壹個密封的罐子
腌制時，將新鮮鴨蛋清洗幹凈，晾幹。把每個幹鴨蛋放在白酒裏泡壹會兒，然後用鹽把鴨蛋卷起來，用保鮮膜包緊，放在壇子裏密封好。最後壹定要放置30天左右才能煮熟。(註意:洗好的鴨蛋壹定要晾幹，全程不能沾油和生水)
第三種:紅土酸洗法
取紅土放在鍋裏。鴨蛋和鹽的比例做好以後，把鹽加入土裏，加水攪拌，直到變得粘稠。鴨蛋會被輕輕的放在紅土裏，讓每壹顆鴨蛋都能在土上打滾，最後放在容器裏密封，15天就可以食用了。鹹鴨蛋保存的時間越長，吃起來會越鹹，但是蛋黃是沙質的，油油的。
以上是童童的分享。童童帶妳領略不壹樣的農村風情，每天都有新農村的東西和妳分享。謝謝妳的陪伴。
鹹蛋的腌制方法有很多，並不難。試幾次就能熟練掌握。
我來分享壹下我腌制鹹蛋的方法，希望對大家有幫助！
先把雞蛋清理幹凈，看看有沒有碎雞蛋，如果有，就挑出來。
讓雞蛋靜置晾幹。
準備壹壇子腌雞蛋，壇子裏沒有水。讓它晾幹。
鍋裏放上水，水量要控制在雞蛋入鍋時不能越過雞蛋表面。
在水中加入適量的花椒、桂皮、香葉、八角、姜片、蔥段。
大火燒開後，轉中火，倒入適量的鹽，壹斤雞蛋放約100克鹽。
用勺子攪拌鹽，取出所有材料，關火，放入盆中冷卻。
把幹雞蛋放在罐子裏。
鹵汁冷卻後，倒入缸中。
倒半杯高度白酒。
蓋上並包幾層保鮮膜。
就腌壹個月。
謝謝邀請！
要想讓鹹蛋好吃，蛋黃油，首先要選擇好的新鮮青鴨蛋(其次是白的)或者新鮮的土雞蛋；第二步，將雞蛋上的雜質清洗幹凈，將雞蛋外部的水漬擦幹，然後放入50度以上的白酒中洗澡，取出再次晾幹。不管是怎麽做的，上面的預處理壹定要做好，這是保證菜品質量的關鍵。現在我給妳提供制作流程(有些地區制作不壹樣)；
在制作四川鹹蛋的過程中，最好使用高濃度的醬香型白酒，其中要加入生姜、肉桂、陳皮和八角，這樣吃起來不僅鹹，而且香辣可口。在腌制的過程中，壹定要保證容器幹凈無濕氣，提前刷幹。
1.調料有粗鹽、精鹽、高度白酒(如56度二鍋頭)、花椒、八角、生姜、桂皮、陳皮。(調料的種類和用量也可以根據個人口味增減)。
2、方法:
(1)鹽腌法:這種方法腌制鹹鴨蛋的容器比較簡單，食品密封袋即可；首先將雞蛋或鴨蛋放入清水中，將表面的泥土和汙泥徹底清除，然後用清水洗凈，逐壹擦幹表面水分；將每個雞蛋或鴨蛋分別放入高濃度的白酒中，均勻地沾壹層白酒；然後放入鹽中，均勻的滾壹層鹽，厚度盡量保持均勻，這樣鹹蛋吃起來味道均勻，鹽的厚度為1mm；最後，密封密封袋口；
(2)腌制法:用這種方法腌制鹹蛋時，可以選擇缸、壇或玻璃容器，但不要使用金屬器皿，因為調料中大量的鹽會腐蝕金屬，使鹹蛋顏色發黑，味道怪異。
腌制前要將容器清洗幹凈，保證內外無油漬和汙垢，以免長期腌制汙染蛋體，使鹹蛋腐爛。先將雞蛋或鴨蛋(約2斤)放入清水中，將表面的泥土和汙垢清洗幹凈，然後用清水沖洗幹凈，壹顆壹顆放置，晾幹表面水分；將花椒20克、八角3個、生姜2片、桂皮2片、陳皮5克放入沙袋中，然後紮緊袋口；鍋中放入適量熱水，大火燒開後將紗布袋放入，大火煮約1小時；然後取出紗布袋，加入200克粗鹽，用小火煮至完全融化，再充分冷卻，加入高度白酒制成腌鹽水；小心翼翼地將雞蛋或鴨蛋壹個壹個地放入容器中，註意不要將蛋殼弄破，直到它們堆疊在離容器口4~5厘米的高度。將冷腌鹽水倒入容器中，不要完全碰到雞蛋。因為含鹽量高，雞蛋會浮出水面，可以用盤子完全壓在鹽水裏。最後，將容器蓋緊，以免引來蚊蠅。
腌制時間:將雞蛋放在密封的袋子或容器中，放在通風陰涼的地方腌制，夏季約為15天，春秋為30天，冬季為30 ~40天。鹹蛋腌制的時間與存放溫度和鹵水含鹽量有關，可以根據個人口味靈活控制腌制時間。
煮雞蛋:將鹹蛋取出，用清水沖洗幹凈，然後放入冷水鍋中，小火煮2分鐘，再轉大火煮約8~10分鐘。將鹹蛋出鍋，自然冷卻。千萬不要把它們放入冷水中冷卻。
另外，鹹蛋不能壹次全吃，以免鹽水腌制。可以取出，用清水洗凈，晾幹，放入冰箱保存2個月左右。
備註:開春後鴨和雞最胖。這個時候鴨蛋的蛋黃脂肪含量高，鹹蛋更油更好吃。另外，鹹蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者和孕婦不宜多吃。
鹹蛋是米粥的最佳搭檔之壹，也是我們家早餐的常用選擇。鹹蛋營養豐富，簡單方便，容易做，所以至今沒遇到過說討厭鹹蛋的朋友。
說到鹹蛋，壹般來說鹹鴨蛋很多。雖然鴨蛋本身的存在已經沒有雞蛋那麽強大，但在“鹹蛋”領域，鴨蛋依然占據主流地位，這與鹹蛋的鮮美和油膩是分不開的。
我們要判斷鹹蛋是否優質，煮熟後能不能流油是最基本最明顯的條件。其實鹹蛋出來的油是蛋黃本身固有的，只是分散的脂肪在鹽的作用下凝結在壹起，所以整個蛋黃煮熟後就變成油狀了。
其實鹹蛋本身並不難做。關鍵是雞蛋本身質量要高，脂肪含量要高。這也是為什麽鴨蛋比雞蛋更適合做鹹蛋的原因，因為鴨蛋的脂肪含量壹般比雞蛋高。其實鹹蛋壹直是人們最愛吃的食物，而且大部分都是鴨蛋。《齊·姚敏書》中記載:“壹月浸鴨，烹食之，食之，酒之。”(“鴨”這個詞的意思是蛋)
鹹蛋的做法壹:
材料:鴨蛋5斤，1斤鹽。
配料:米醋、胡椒、八角和肉桂(每種大約20到30克就足夠了)
工具:罐子、鍋
-開始制作-
①:首先將鴨蛋浸泡在米醋中10到15分鐘，因為我們只需要醋酸就能起作用，所以這種醋能便宜點也沒關系。浸泡後，用清水沖洗鴨蛋，然後充分晾幹。
②:等鴨蛋幹了，我們來做浸泡鴨蛋的鹽水。將約2.5至3升水、胡椒、肉桂和八角放入大鍋內煮沸，加入鹽攪拌溶解。燒開後關火，晾涼壹會兒。
③:鴨蛋曬幹後用鹽水冷卻，放在幹凈的壇子裏，然後把鹽水倒進去，但並不是所有的鴨蛋都找到了。最後可以加入半碗白酒，密封後放在陰涼避光的地方，25到30天左右就可以得到沙油鹹鴨蛋了。
鹹鴨蛋變鹹變油的過程就是鹽滲透的過程，所以我們幾乎所有的操作都是為了更好的達到這個目的。
鹹蛋的第二種方法:
我們先把鴨蛋洗幹凈晾幹，然後準備壹碗白酒，壹盤鹽，壹卷保鮮膜，先把鴨蛋在白酒裏滾壹下，然後拿出來在鹽裏滾壹下，再用保鮮膜包好，最後放在壇子裏腌制。
這種腌制方法可能時間更短，但是風味沒有那麽濃，但是也會流油。
妳喜歡鹹鴨蛋還是鹹蛋？如果妳有什麽腌制鹹蛋的秘訣，歡迎評論分享給我們。