啤酒燉魚是壹道非常經典的家常菜。小時候喜歡吃媽媽做的紅燒魚。那時候沒有啤酒，壹般都是用家裏做的壹碗“醪糟”燉著喝。後來到處都是啤酒，我媽就用啤酒做了這道紅燒魚，味道也差不多。我和我哥每次都搶著做完。現在長大了，離開農村進入城市，有了自己的家，很少吃飯。最後連湯都被我用來泡飯了。還有壹點要說的。來看看我的具體做法吧！
-紅燒草魚-
制作材料:草魚1(2斤左右最好)、啤酒1、大白菜葉4-5、花椒和小米辣2、香菜1。
鹵魚調料:生姜幾片，1根大蔥，鹽2g，白酒5g，胡椒粉3g，生抽5g。
調料:豆瓣醬5g，大蔥1段，姜1片，蒜3瓣，幹辣椒2個，花椒10多片，大料1片，生抽3g，老抽5g，雞精2g，白糖2g，陳醋5g。
-制造方法和步驟-
第壹步:草魚敲出，清洗魚鱗，去鰓，破肚，清理內臟。重要的是要把胃裏面的黑膜清理幹凈(這種黑膜含有重金屬，對身體不好)，然後反復沖洗幾次，把魚的血和臟東西清洗幹凈。
第二步:把魚放在砧板上，用刀把草魚的背部橫切幾下。刀的深度距離魚腹約1cm，不要切掉，每段間隔約2cm。
第三步:將洗好的魚水盡量晾幹，然後放入盆中，依次加入鹽2克、白酒5克、胡椒粉3克、醬油5克，蔥姜切段，用手擠出汁液，放入魚中，用手搓壹會兒(註意不要傷手)，腌制30分鐘。可以腌制壹段時間，時間越長越好吃。
第四步:腌魚時，我們準備調味料和配料。先將姜切成片，蔥切成小塊，蒜切成小塊，花椒和小米椒切成小圈備用。
第五步:魚腌好後，鍋裏放壹勺油50g左右，放蔥、姜、蒜、2個幹辣椒、十幾個辣椒、1大料在鍋裏小火煸炒出香味，放壹勺豆瓣醬出紅油。
第六步:紅油炒好後，倒入壹罐啤酒，少加水，依次加入生抽3克、老抽5克、雞精2克、白糖2克、陳醋5克，將大白菜洗凈後放入鍋中(放大白菜主要是為了防止魚粘鍋，同時大白菜可以去除魚的腥味)。
第七步:把腌好的草魚在白菜上放壹圈，燒開，把湯倒在魚上，倒幾次，然後蓋上蓋子，小火燉20分鐘，中間不斷把湯倒在魚上面調味。
第八步:20分鐘後，將花椒和小米椒撒入鍋中，小火燉2分鐘。湯汁變濃後，將魚撈出，放入大盤子中。
第九步:把剩下的湯燒開，放壹勺澱粉水在上面，澆在魚上，撒上香菜。
產品圖:好吃的“紅燒草魚”做好了，看起來很開胃！做自己喜歡的事！
烹飪技巧—
“啤酒烤魚”是壹種非常好的葡萄酒餐。魚含脂肪少，吃了不容易胖。除此之外，經常吃魚還可以用於美容養顏。做魚是壹個復雜的過程，但是今天大家分享的這個做法非常簡單，即使是新手也可以做，而且很好吃。在生產過程中我們應該註意以下幾點。
(1)魚壹定要把鰓和胃裏的黑膜清理幹凈，因為這些東西是魚最臟的部位，細菌和重金屬壹般都集中在這裏，而且這些東西的氣味特別強烈。
(2)用鹽多壹點腌制魚，最好用高度白酒腌制。這兩個東西是殺菌殺寄生蟲的好東西，所以我壹般都是腌魚，同時把姜和大蔥榨成汁抓勻，這樣腌出來的魚更入味。有條件的話魚可以腌制更長時間，時間越長越好吃。
(3)再次燉魚時，在魚下墊壹層白菜，防止粘鍋，白菜可以去除魚的腥味。如果壹罐啤酒不夠，妳可以加點水。水量不到魚的三分之二。