首先，酸辣蓮藕丁
食品
蓮藕200g，青椒半個，香蔥1，紅椒半個，油20g，鹽2g，醬油6g，水澱粉20g，幹辣椒3個，白醋16g，白糖20g。
工作方法
1.準備好材料，蓮藕去皮，切成1 cm左右的方塊，澱粉用清水洗凈。
2、開水2分鐘，撈出放入冷水中，會更脆。
3、洋蔥、青紅椒去尾。
4、醬油、白醋、糖、鹽拌勻。
5、鍋中倒入適量油，燒熱，放入幹辣椒炒香。
6.加入蓮藕丁，炒壹分鐘。加入果汁，攪拌均勻。
7.加入洋蔥和青椒翻炒半分鐘。加入水澱粉，攪拌均勻。
第二，酸辣竹筍
食品
酸筍500g，紅美椒1g，花椒1g，食用油適量，醬油5g，蒜米2片，鹽1.5g。
工作方法
1.將竹筍切塊，放入涼開水中4-5天即可食用。
2.取出酸筍，洗凈切絲，漂亮的辣椒切成長條，大蒜切碎。
3、熱鍋，倒入酸筍，慢慢翻炒至水幹。
4.轉中火，加入適量食用油和大蒜翻炒出香味。
5.倒入辣椒絲翻炒半分鐘。
6.加入鹽、胡椒粉和醬油，攪拌均勻。脆皮酸辣筍可以吃。
第三，酸辣土豆絲
食品
土豆壹個，胡蘿蔔壹根，青椒半個，幹紅辣椒五個，幹辣椒十個，蒜籽五個，鹽適量，雞精壹茶匙，糖半茶匙，白醋半茶匙，香油壹茶匙。
工作方法
1，胡蘿蔔，青椒，土豆切絲，冷水沖洗。
2、大蒜搗碎，幹紅辣椒切絲。
3.小火煸炒辣椒，撈出辣椒。
4、炒蒜，幹紅辣椒。
5、放入胡蘿蔔翻炒均勻。
6.加入土豆絲，大火翻炒，加入鹽、雞精、糖、半個醋，加入青椒，翻炒均勻，關火，余溫放入剩余的醋和壹茶匙香油。
第四，酸辣白菜
食品
白菜1、辣椒6個、花生油25ml、蔥10g、姜5g、八角1g、辣椒油10ml、糖10g、白醋15ml、香油5ml、味精2g、鹽3g。
工作方法
1.先把白菜洗幹凈，切成小塊。
2.蔥切片，姜切片，蒜搗碎，1八角，5個辣椒。
3.鍋裏放油，炒白菜。
4.翻炒至白菜變軟變軟，盛出待用。
5.鍋裏放油，下辣椒炒香，下蔥姜蒜炒香。
6、倒入辣椒油，放入白菜翻炒。
7.加入糖和白醋翻炒30秒。
8.出鍋前加入香油、鹽、味精調味。
五、酸湯魚
食品
草魚、番茄、黃豆芽、蓮藕、海帶、竹筍、土豆、豆皮、香菜、凱裏紅酸湯、山蒼子油、鹽、胡椒粉。
工作方法
1，黃豆芽洗凈生根；將鮮筍去皮，切斜刀片；將蓮藕和土豆去皮切片；將發切菱苦丁片與豆皮壹起用溫水浸泡；將姜、細香蔥和歐芹切片。
2.將西紅柿放入沸水中焯壹下，然後去皮。
3.海帶切條，打結備用。
4、黃豆芽放入開水中泡軟。
5.取出竹筍、蓮藕、海帶結略焯壹下。
6.草魚洗凈，去內臟、鰓、鱗，切段。
7.用油將鍋加熱至五成熱。加入姜片和蔥段翻炒出香味。加入番茄塊，翻炒至紅油。
8.加入適量紅酸湯翻炒幾下，倒入適量冷水。
9.在紅湯中加入海帶結、黃豆芽、蓮藕、豆皮、竹筍、木姜子油，中火煮沸。
10，加入鹽和胡椒粉調味。
11.關小火煮魚頭3-5分鐘，然後是魚段，煮15分鐘左右，直到魚熟。
六、酸辣蘿蔔
食品
白蘿蔔，自制剁椒，鹽，白醋，白糖。
工作方法
1，蘿蔔洗幹凈，不要去皮，把斑點剜出來就行。蘿蔔皮吃起來特別脆爽口，不要浪費。
2.把蘿蔔切成半寸長的段，然後換刀切厚片，再切成拇指粗的條，放在稍微大壹點的盆裏。
3.加入適量的鹽和白醋，攪拌均勻，腌制兩三個小時。中間搖壹兩次，讓它腌均勻，把多余的水腌好。
4.三個小時後，把蘿蔔倒掉，瀝幹。
5.鹽水瀝幹後，將蘿蔔倒回大盆中，加入適量剁椒，撒上壹茶匙白糖。
6、充分攪拌均勻，鮮美爽口的酸辣蘿蔔就ok了。
七、農家酸辣雞雜
食品
雞雜，香菜，酸豆，辣椒，蒜，油，鹽，澱粉，醋。
工作方法
1、雞肝、雞心、雞胗洗凈，用清水浸泡20分鐘。將雞腸切開，用鹽搓兩下，用醋刮壹下，用清水沖洗幹凈，用清水浸泡。雞胗兩面去白皮切塊，肝臟切片，雞腸切段。然後將雞雜用油、醬油、鹽腌制拌勻，再加入適量濕澱粉拌勻備用。
2、芹菜葉切段，辣椒蒜切碎。
3.將酸豆洗凈，擠出水分。
4.鍋入油加熱，燒至四成熱。然後加入雞雜翻炒至雞腸卷起。
5.將雞雜推到鍋邊，放入酸豆角繼續翻炒，瀝幹水分。
6、加入芹菜、鹽繼續翻炒至芹菜顏色加深。
7.加入辣椒和大蒜，加入適量的醋，用醬油、鹽和50毫升水翻炒數次。
八、酸辣黃瓜
食品
黃瓜、幹紅辣椒絲、胡椒粉、糖、鹽、味精、香油、白醋。
工作方法
1.黃瓜洗凈，切寸，中間切開，再切成條狀備用。
2、幹紅辣椒，花椒，糖，鹽，味精，香油，最重要的白醋，量很大。
3.炒鍋燒熱，倒香油燒熱，炒幾個辣椒，辣椒不多，就幾個。
4.將切好的黃瓜放入碗中，少放鹽和味精，在黃瓜上放幹的紅辣椒絲，在辣椒上澆上滾燙的香油。
5、放在保鮮盒裏，倒入白醋，白醋不要過黃瓜1/3為好，糖和糖多加壹點。
6.再次攪拌均勻，放涼，蓋上蓋子24小時就可以吃了。記得中間轉兩圈。
九、酸辣魔芋豆腐
食品
魔芋400G、酸菜200G、小米椒1、生姜1、芹菜2根、韭菜1、花椒1、鹽1茶匙、雞精1茶匙、芝麻辣椒油兩茶匙、糖半茶匙。
工作方法
1.酸菜洗凈切絲，芹菜、蔥、姜切絲，蔥切絲，小米椒切絲。
2.魔芋洗凈，切片，用開水燙兩分鐘取出。
3.鍋裏燒熱油，放入花椒炒香，再放入小米椒、姜絲、蔥絲炒香。
4.加入郫縣豆瓣醬，翻炒半勺糖。
5.註入開水，大火燒開，小火煮10分鐘。
6.加入魔芋，用鹽翻炒，煮2分鐘。
7.加入酸菜和芹菜絲燒開，小火燉10分鐘。
8.撒入蔥和雞精增香。
9.上菜後，將芝麻辣椒油倒入盤中，即可上桌。
十、酸湯肥牛
食品
牛肉片，酸菜，大蒜，胡椒，香蔥，油，雞精。
工作方法
1.將大蒜、紅辣椒和香蔥切片。
2.鍋中加水燒開後，將肥牛片放入鍋中。取出備用。
3.鍋中加入少許油，爆香蒜和辣椒，倒入酸菜繼續翻炒。然後加入適量熱水，煮五分鐘。
4.將酸菜撈出，放入大碗中。
5.將牛肉片放入鍋中繼續煮，加入少許雞精調味。然後把湯倒進碗裏。
6.鍋中倒入少許油，油溫七成熱時放入花椒。關火，倒入碗中。加入壹些細香蔥，即可食用。
十壹、酸湯酥肉
食品
壹小碗酥肉，壹顆白菜，泡菜，腌姜，蒜苗，蔥，幾個腌小米椒，壹碗高湯，土豆澱粉，半根胡蘿蔔，四分之壹蓮藕，鹽，醬油，八角和胡椒。
工作方法
1，胡蘿蔔、蓮藕切粗條，部分蔥切段，生姜切片。
2.取壹個大碗，把香脆的肉和姜片放上茴香肉桂，再放上胡蘿蔔和蓮藕條。
3.加入兩勺高湯，蒸半小時。
4.將酸菜、小米椒、姜蔥、蒜苗、幹辣椒和白菜絲切碎。
5.蒸酥肉。
6.炒鍋倒油，炒幹辣椒。
7.先倒入切好的蔥、姜、小米椒翻炒至香，再倒入酸菜翻炒至酸香。
8.加入壹碗肉湯煮沸，倒入卷心菜。
9、用鹽、醬油胡椒粉調味，調壹碗土豆澱粉水，勾芡。
10，將酸菜湯放入深盤中，將蒸好的酥肉倒入湯中，在肉上澆上壹勺酸湯，放上蒜苗和花椒油上桌。
十二、酸辣鴨肫
食品
鴨肫四個，青紅椒半斤，花椒十個，桂皮壹個，香葉兩個，食用油壹湯匙，醬油壹湯匙，糖半茶匙，料酒半湯匙，鹽壹茶匙，澱粉壹茶匙，五香粉壹茶匙，雞精半茶匙，蔥姜蒜末適量，幹紅酒適量。
工作方法
1.鴨肫切片，開水焯壹下，放入鴨肫，中火煮五分鐘，喜歡脆的話再煮三分鐘。
2.將鴨胗撈出，用清水洗凈，混合所有腌料，均勻腌制10分鐘。
3、蔥姜蒜、青紅椒切成小塊
4.熱鍋放油冷卻，放入蔥姜蒜和紅辣椒碎，小火翻炒出香味。
5.中火翻炒鴨肫至水幹，再翻炒壹分鐘。
6、加入青紅椒，大火翻炒至聽到青紅椒的聲音。
7.關火，加入味精和香油，翻炒均勻。
十三、酸辣黃豆芽
食品
黃豆芽、幹辣椒、蒜瓣、食用油、鹽、醬油、姜醋。
工作方法
1，幹紅辣椒切成細絲；把蒜瓣弄碎備用。
2.將黃豆芽倒入無油鍋中，晾幹；水分減少，豆芽變軟，餡多。
3、鍋裏油熱，爆香蒜瓣。
4.倒入幹紅辣椒。
5.蒜瓣和幹紅辣椒放在壹邊，倒入豆芽，攪拌均勻。
6、加入鹽、醬油，攪拌均勻。
7.倒入姜醋，攪拌均勻，將豆芽放入盤中。
十四、酸辣脆皮豆腐
食品
日本豆腐，洋蔥，辣醬，鹽，雞精，糖，醋，澱粉。
工作方法
1，將日本豆腐切成小塊。
2.取適量幹澱粉，將豆腐卷在澱粉上，包裹均勻。
3.鍋中加入適量的油，加熱至七成熱。
4.加入豆腐，煎至兩面金黃取出備用。
5.鍋裏只留少許底油，加入適量的水。
6.加入適量辣醬，拌勻。
7、加入適量的醋，加入適量的糖、鹽、雞精調味。
8.加豆腐。
9.取少許幹澱粉加少許水制成水澱粉。
10，加入豆腐中攪拌均勻。
11.最後，把洋蔥切成小塊，加入。
十五、酸辣湯
食品
香菇、木耳、火腿腸、豆腐、雞蛋、鹽、醬油、生抽、料酒、花椒、小蔥、陳醋、植物油、澱粉。
工作方法
1，火腿腸，香菇，木耳，豆腐切絲，雞蛋打散備用。
2.炒鍋燒熱，放入植物油，放入木耳和香菇絲翻炒。
3、加入水、料酒、生抽、老抽、鹽。
4.煮2分鐘左右，加入豆腐和火腿腸。
5.繼續煮2分鐘，然後加入水澱粉攪拌均勻。
6.闖入蛋花後立即關火。
7.最後加入醋和胡椒粉調味，上桌後撒上蔥花即可。