丹麥牛角包超好吃

丹麥牛角包超好吃

　丹麥牛角包超好吃嗎？丹麥牛角面包也被稱作可頌或者羊角面包，看起來簡單，但是背後制作的工藝卻比較復雜，要通過多道工序才能制作出香脆酥香的牛角包。下面跟我壹起來看看丹麥牛角包超好吃吧！

丹麥牛角包超好吃1

　 食材清單

　面包部分：

　高筋小麥粉 170克

　低筋小麥粉 30克

　精幼砂糖 50克

　黃油 20克

　奶粉 12克

　雞蛋 40克

　鹽 3克

　幹酵母 5克

　水 88克

　油酥部分：

　黃油 70克

　上色部分：

　全蛋液少量

　 制作步驟

　步驟1、用30°C左右的溫水倒入酵母中，化開酵母。

　步驟2、把面粉堆在案板上，中間挖出壹個小坑備用。

　步驟3、將黃油20g與雞蛋40g在碗中攪拌均勻。

　步驟4、將酵母水、黃油、雞蛋倒入面粉堆中，攪拌成絮狀。可以用刮刀輔助。

　步驟5、揉面至面團起筋，抻開面團時，能勉強拉出壹層薄膜即可。

　步驟6、把揉好的面團放在室溫下（25°C左右）發酵壹個小時左右，發酵到原來的2-2.5倍大即可。

　步驟7、用手指沾面粉插進面團，手指離開後孔洞不塌陷也不回縮，就表示發酵好了。

　步驟8、把發酵好的面團用手壓出氣體，放在冷藏室靜置松弛20分鐘。

　步驟9、在等待面團松弛的時間，可以準備做油酥的黃油。把70g黃油切片，平鋪在保鮮袋裏。

　步驟10、用搟面杖隔著保鮮袋把黃油搟成均勻的薄片。如果室內溫度較高的話，以防黃油軟化，可以將搟好後的黃油片放進冰箱冷藏壹會兒回硬。

　步驟11、回到面團。松弛好的面團用搟面杖搟開，搟成壹個長方形面片，長度是黃油片寬度的2.5倍即可。

　步驟12、把黃油片鋪在搟好的面片中央，兩邊的面片像蓋被子壹樣，向中間翻折，包住黃油片。

　步驟13、把兩頭的口收緊。

　步驟14、把面片翻面，收口向下，並旋轉90度。用搟面杖把包好黃油的面片，再次搟開成為長方形薄面片。

　步驟15、從面片的壹端三分之壹處把面片向中間翻折。

　步驟16、另壹端也從三分之壹處向中間翻折。這是第壹次三折。

　步驟17、翻折好的面片，放進冰箱冷藏松弛20分鐘。然後重新放在案板上，用搟面杖搟開。

　步驟18、把面片再次搟成長方形的薄面片。

　步驟19、重復之前的'步驟，再折壹次。

　步驟20、折好後，再次放入冰箱冷箱松弛20分鐘。取出後重新搟開成長方形薄面片。

　步驟21、有耐心地再折疊壹次，這是第三次折疊，也是最後壹次折疊。

　步驟22、折好的面片，冷藏松弛20分鐘後取出，搟成0.4cm厚的薄面片。

　步驟23、切掉多余的部分，整成長方形面片。

　步驟24、將長方形面片切出切成寬9cm，高18-20cm的等腰三角形。

　步驟25、在三角形底部用到切壹個小口。

　步驟26、由寬頭卷起，尖部要在面團的正中心，收尾朝下。

　步驟27、卷好的面包碼入烤盤。

　步驟28、刷上壹層全蛋液。烤箱上後210°C，下火190°C預熱，然後放入烤制20分鐘，完成。

　小貼士

　1.關於面包發酵：根據溫度的不同，發酵時間會不壹樣，如果溫度較低，則適當延長發酵時間。

丹麥牛角包超好吃2

　 食材清單

　海鹽 50克

　片狀黃油 140克

　水 300克

　黑芝麻 25克

　黃油 25克

　鹽 9克

　老面 100克

　幹酵母 7克

　奶粉 18克

　精幼砂糖 25克

　蛋糕粉 150克

　面包粉 350克

　 制作步驟

　步驟1、黑芝麻放入烤盤，上下180℃烘烤10分鐘左右，烤出香味即可。

　步驟2、將烤好的黑芝麻碾碎備用。

　步驟3、片狀黃油切成10g長條冷藏待用。

　步驟4、準備好用料，開始和面。

　步驟5、將面包粉、蛋糕粉、細砂糖、奶粉、老面、酵母放入盆中，加入清水攪拌。

　步驟6、攪拌至面團光滑。

　步驟7、在面團中加入鹽，揉至均勻。

　步驟8、加入25g黃油。

　步驟9、將面團揉至完全擴展。

　步驟10、面團中加入芝麻揉勻。

　步驟11、將揉和均勻的面團放入盆中醒發；溫度30℃、濕度75%的環境下發酵60分鐘，中間翻面壹次。

　步驟12、醒發好後的面團變大。

　步驟13、切分面團。

　步驟14、每個大小約60g左右。

　步驟15、揉搓成圓球狀。

　步驟16、擺入盤中松弛20分鐘。

　步驟17、將面團揉成錐形，冷藏30分鐘。

　步驟18、成型後，將面團搟成2～3毫米厚的長三角形。

　步驟19、取出冷藏的黃油，裹入10g黃油。

　步驟20、擺入烤盤，在溫度30℃、濕度75%的環境下，醒發60分鐘至原來的兩倍大。

　步驟21、表面撒上焙烤林烘焙鹽。

　步驟22、放入烤箱，上火220℃、下火170℃，烘烤15分鐘。