牛肉是我們日常生活中常見的肉類食材。雖然比豬肉貴壹點，但是營養價值高很多。特別是含有豐富的鈣、鐵、蛋白質，能補血益氣，壯骨強身，增強人體免疫力和抵抗力。秋冬多吃牛肉，不僅香，還能禦寒，預防流感。
今天給大家推薦壹款Aauto更快的風味小吃，麻辣川味牛肉炒杏鮑菇，配菜杏鮑菇和彩椒，配肉和蔬菜，牛肉緊實，杏鮑菇滑嫩有彈性，彩椒甜脆。三重口感完美結合，翻炒後十分鐘即可上桌，無論是自己吃還是招待朋友。
菜名:川味牛肉炒杏鮑菇。
所需成分:
牛排兩塊，杏鮑菇壹個，彩椒(黃色或紅色)壹個，熟白芝麻適量，黑胡椒適量，鹽少許，玉米澱粉少許，醬油適量，麻辣川味醬適量，綿白糖適量，鹽少許，食用油適量。
烹飪過程:
1.取出牛排，先軟化(如果沒有牛排，普通牛肉也可以)，然後切成拇指指甲大小左右的牛肉塊，杏鮑菇和彩椒用清水洗凈備用。
2.將切好的牛肉放入碗中，加入少許鹽和適量黑胡椒，然後加入壹勺玉米澱粉，用手將牛肉和調料充分混合，靜置腌制半小時左右。
3.將洗凈的杏鮑菇底部的硬根切掉，然後切成與牛肉粒大小相近的杏鮑菇粒備用。將黃色彩椒頂部橫向切開，挖出中間的辣椒籽和旁邊的辣椒筋，做成碗具。
4.在不粘鍋裏倒入平時壹半的食用油(牛肉和杏鮑菇都是吃油的，最好壹次放夠油)，用火加熱油，然後把已經到了腌制時間的牛肉粒放入鍋中。
5.如果想味道更鮮美，最好不要急著翻炒。將牛肉粒放入平底不粘鍋中煎。煎的壹面變色收縮時，壹個壹個翻過來繼續煎，直到牛肉粒每壹面變色。
6.將鍋裏的牛肉粒翻炒，推到鍋邊。用鍋底的湯煸炒剁碎的杏鮑菇。
7.翻炒壹會兒，再將之前炒好的牛肉和杏鮑菇混合，攪拌均勻，倒入適量的生抽、麻辣川味醬和綿白糖，放入鍋中調味。
8.把鍋裏的調料和配料用大火不斷翻炒，再用多出來的湯煨壹會兒，會讓杏鮑菇和牛肉粒的口感更好。
9.出鍋前，開大火翻炒鍋裏的湯，再撒壹把熟白芝麻。拌勻後關火，放入事先準備好的黃椒碗裏。
烹飪技巧:
1.本文介紹了杏鮑菇炒川味牛肉。我選的是家裏現成的牛排，直接切比較方便。如果是買新鮮的牛肉，建議選擇面筋少的部分，切塊前把血浸泡在牛肉裏，這樣吃起來更好吃。
2.彩椒不僅可以作為盛放食材的容器，還很好吃，賣的很好。也可以直接切成小塊，出鍋前放入鍋中與牛肉、杏鮑菇壹起炒。炒到生的時候就可以吃了。吃起來酥脆多汁，甜而不辣，小孩子都可以吃。