在烹飪過程中，可以根據不同的要求改變饢的形狀；白而可口，嫩而油，粘著性強，可塑性強，在烹飪中應用廣泛。南可作為主料或配料用於各種類型宴會的造型和工藝菜肴中。比如高級湯中的壹品豆腐，推紗望月，蝴蝶竹蓀；炒梅子鍋貼，花豆腐，烤菜鴿蛋；金錢海參、醬魚、水煮魚肚等。尤其是壹些大型彩板，如熊貓戲竹、三峽風光、宋河延年等，發揮著重要作用。
壹些獨特的烹飪方法，如沖泡、掩蔽、糊制、卷制、嵌制等，只需壹個餅就能完成。饢有五種，雞饢、魚饢、肉饢、蝦饢、兔饢，還有豆腐饢。
饢的制作很復雜，其主要工藝如下:
：
選擇材料
壹般應選擇質地鮮嫩、無筋無雜質、肌纖維束短而細、粘性高、韌性強的原料，原料本身必須富含蛋白質和脂肪。原料有:雞肉取雞胸肉；魚取白條魚、鯰魚的背肉；蝦從河裏取清水蝦；兔子和豬用裏脊肉，豆腐根據需要用老豆腐或嫩豆腐。常用的有雞、魚、肉。
做饢
分為粉碎去筋和添加物料攪拌兩部分。打絨，比如做魚肚，要取料打絨。如果打了壹層絨，可以用刀片刮下壹層，浮在清水中，去除血水。做雞胗的話，要先去血再打。打漿時要選擇平整幹凈的案板(砧板)。菜刀背面厚而寬，用力要均勻，分量要適中。雞肉不好，就不行。打完絨後，用刀片壹點點滴去挑選小筋，再輕輕剁幾下，去除筋，使絨更細膩。在這種情況下，原有的纖維結構被破壞，由塊狀變為細粒狀，便於產生分子間摩擦，充分吸水，增加分子間接觸面的張力，使其具有粘性和可塑性。
搗碎後攪拌，最好選擇未損壞的盆或陶碗作為攪拌的容器。將姜、蔥洗凈，拍松，浮於清水中作為制作饢的添加劑，以去腥助鮮。攪拌時，先加入少量姜蔥水將肉末分散成稠糊狀，每50g肉末加入10g精鹽至油膩(也稱粘住)，再加水攪拌數次。攪拌力要由輕到重，動作要由慢到快，循序漸進；每次加水時，妳都要攪拌天鵝絨，直到它變得又硬又粘。肉末加水攪拌，直到用手擠壓成光滑的球體，也就是吃夠了水，再將食材混合。加鹽加水不僅容易成型，還會影響口感和嫩度。
。
佐料
添加的成分主要有兩種:蛋清和油。蛋清有凝結固體的作用。如果妳是可塑性強的品種，蛋清要用筷子泡壹下再加；如果做鍋貼，可以輕輕拍打。油脂在饢中起到保濕的作用。按溫度可分為油絨和油兩種。夏天我們用的是地溝油，冬天用的是融化的油。油肉末，即用豬板油去皮，搗成肉末，與肉末混合，加入精鹽和水，攪拌；加入化學油(豬化學油)，攪拌好肉末後再加入。攪拌的作用有:壹是破壞蛋白質的多肽鍵，使蛋白質分子遊離，易於重組；其次，從力學角度來說，攪拌時有壹定的內聚力，大大增加了原料的附著力。因此，攪拌對於制作饢非常重要。
標準時間
饢的制作成功與否至關重要。有經驗的老廚師總結為“五不傷缺。”即不傷缺鹽、水、油、蛋、味。傷鹽，味鹹；缺鹽，味淡，無骨勁，煮後會縮筋。水傷，可塑性差，影響菜品的工藝造型；缺水，幹老。受傷的油，對蒙古菜附著力不足；缺油，食物不滋潤。受傷的雞蛋，質地軟而韌；缺蛋，沒實力，沒柔情。傷味缺味，就是姜、蔥、椒、味精的味道會傷肉的原味，至少對鮮味有幫助，不會壓制魚腥味。另外，在制作饢時要根據具體品種的要求，考慮鹽、水、油、蛋、味的比例。比如種植豌豆苗，可以多加水融化，不傷油，這樣就可以種植了；如鍋炒菜，可以在饢裏加多點油，直到幹嫩為止，不要傷水，這樣就不會漏出來破壞菜了。符合饢的要求，以色澤白亮、質地細嫩、味道鮮美、浮力好為標準。