壹、摘蒜薹的時間
蒜薹從分化成花芽到收獲需要40 ~ 45天，前期生長緩慢，抽雄後會迅速伸長。蒜薹從出口到收獲約需15天，具體收獲時間應根據栽培目的和品種特性靈活掌握。如果目的是將蒜薹提早上市，當蒜薹(不包括總苞)高出最後壹片葉的刀鞘7厘米左右，上部不彎曲時即可采收。如果目的是提高蒜薹產量，蒜薹可高出最後壹片葉的刀鞘15 cm，其上部向下彎曲。
二、蒜薹的收獲方法
蒜薹收獲前3 ~ 5天停止澆水，註意晴天中午後開始澆水，因為這段時間植物經過生物蒸騰失水後萎蔫，韌性會增加，脆性會降低，所以蒜薹容易收獲，不易折斷。收獲蒜苗有以下幾種方法:
1，繪圖方法
就是拉抽法。蒜苗長出來後，應該在晴天的中午到下午3點左右采摘。用壹只手握住蒜薹上部離假莖口3 ~ 5cm處，將蒜薹斜向上拉直。力必須是均勻的。當蒜薹在假莖中斷裂並發出輕微聲響時，再迅速拔出蒜薹。這種方法適用於莖疏松、蒜薹細的早熟品種，或播期較晚的蒜薹細的大蒜。
這種收割蒜薹的方法高效省力，對假莖葉和蒜薹的損傷最小，而且蒜薹基部老化相對較輕，儲存後損失較少，也適合長期儲存。收獲的蒜薹適宜儲藏，可以減少儲藏和貯藏後的整理工作，也有利於大蒜的進壹步肥大。但是有壹點，如果是陰雨天氣，空氣和土壤濕度比較大的時候，會有很多斷莖，收獲的蒜莖也會出現長短不壹的情況。這樣蒜薹的商品性就會很差，蒜薹的產量也會很低。
2.夾緊和泵送方法
這種方法是用壹根直徑1 ~ 1.5厘米，長40 ~ 50厘米的新鮮竹竿，把節點的突起壓平，然後用火把竹竿的中間部分烤壹下，對折固定2天，做壹個彈性夾，就是那句老話？增值夾。也可以用新鮮的柳枝或桑皮紙，從中間剪去壹部分木質部，兩端折成彈性夾。采摘蒜薹時，壹只手握住蒜薹的上部，另壹只手用夾子將假莖強行夾在地上2-3片葉子之間，從而將蒜薹壓扁，讓蒜薹。
這種方法比抽薹法抽薹率低，蒜薹產量相對較高，蒜薹上部無損傷，更適合貯藏。但如果蒜薹底部長而粗，頂部細，抽薹率還是高的，而且蒜薹收獲後植株容易被修剪。這種方法多用於晚熟、松口白蒜品種。
3、抽水的方法
它是指用小刀將竹筷的細頭或木條的頂端削成圓錐形，或在竹筷或木條的頂端壹側切壹個凹口，然後在凹口中央套壹根大針，在針段壹端燒紅後搗成鏟形，寬約2㎜，長1㎝，凹口處的針頭露出2 ~ 3 ㎜。收獲蒜薹時，壹手握住總苞下部，將蒜薹拉直，另壹手持筷子尖或針鏟，橫插、豎插至假莖離地5 ~ 7厘米處，將蒜薹切斷，即可拔出蒜薹。如果少數難以拔出，可以使用原工具缺口處的針尖。
這種方法的優點是蒜薹嫩，不刮傷，斷面整齊。蒜薹收獲後，其假莖不易倒伏，葉片完整。而且大蒜產量高，可以更早投放市場，商品價值更高。這種方法適用於種植稀疏、假莖短粗、上下粗細差異小、蒜薹早的早熟品種。
4、排泵法
收獲蒜薹的工具是壹根木棍，直徑約1.5cm，長約15cm。在棍子的壹端3cm處畫壹個半圓形的凹槽，然後在凹槽中央釘壹個比較短而尖的釘子或半針，針尖露出2 ~ 3mm。收蒜薹時，壹只手握住總苞部分，將蒜薹拉直，再用另壹只手將木棒的凹槽對準假莖離地3 ~ 4片葉而無葉身的壹側(即通常的大內側)，使針尖能刺入假莖，同時要迅速劃到尖端。葉鞘完全切開後，用手將蒜薹從基部掰斷。
這種方法的優點是收獲蒜薹比較快，不容易斷蒜薹，而且蒜薹比較長，蒜薹產量高。但由於采集的蒜薹有縱向劃痕，容易腐爛，不耐運輸。還有壹個原因，就是因為蒜薹收割時葉鞘被完全割斷，植株會倒伏，葉片很快幹枯，鱗莖肥大期葉片光合作用減弱，導致大蒜產量下降。
5、鏟泵法
這種方法在南方地區被采用。即使用壹根竹片，竹片末端尖銳，有弧形槽口，長度約50厘米。左手握住蒜薹，右手握住竹片，然後沿著蒜薹連續鏟上三片葉子，垂直方向用力壓蒜薹。同時，妳可以用左手把蒜薹提起來折斷。
這種方法的優點是效率高，主要適用於莖稈緊、根系不發達的大蒜品種。但莖幹老化嚴重，如果存放，基部容易失水、收縮、腐爛。同時，出庫時需要處理，增加了損耗。適用於降雨、低溫、不易抽薹的田地。這種蒜薹入庫後和出庫時都要加工。
無論采用哪種收割方式，都要註意在蒜薹收割前3 ~ 5天停止澆水，進行壹次中耕，以減少土壤水分和植物吸水。收獲蒜薹的時間應選擇在晴天的中午或下午，因為這段時間植株內水分較少，質地較軟，彈性會增加，蒜薹不易折斷。如果蒜薹是在雨天或雨後采摘，植株已經充分吸收水分，蒜薹和葉片的韌性比較差，容易折斷。