接下來，在韭菜豬肉雞蛋餃子的具體做法中，馬寶將壹壹談到這些問題。如果妳還沒理解他們，沒關系。細心的馬寶還在文末做了要點總結，供大家參考，讓我們的餃子比水餃好吃！
韭菜，豬肉和雞蛋，餃子。
所需食材:普通面粉600克，韭菜400克，雞蛋2個，肥瘦豬肉餡280克，姜末少許，料酒2湯匙，醬油少許，白胡椒粉少許，植物油少許，1湯匙香油，鹽少許。
第壹步:將面粉放入盆中，分幾次加水，用筷子將面粉混合，揉成光滑的面團，蓋上蓋子20-30分鐘。和面的方法是揉成面團後再揉10分鐘，很快就搞定了，不費吹灰之力。
第二步是在面條的時間裏做餃子餡。做韭菜餡的餃子，我更喜歡加兩個雞蛋，這樣餃子更香更有營養。炒鍋加入植物油，敲入雞蛋，開中火，用筷子朝壹個方向快速攪拌，直到雞蛋凝固成小塊，然後關火，用余溫炒幾下，自然冷卻後再用。
雞蛋這樣煎，不用剁，更方便。雞蛋很嫩，餡料好吃，口感更好。
第三步，調整豬肉餡。餃子裏包韭菜餡。豬肉餡只有瘦壹點才好吃。豬肉餡不要打水，加調料調餡就行了。在肉餡中加入料酒、醬油、姜末、白胡椒粉、鹽、植物油和香油，用筷子朝壹個方向攪拌均勻，直到肉餡粘稠有抵抗力。這樣會讓肉餡好吃，餡更香。
第四步，準備好豬肉餡。韭菜切好放進豬肉餡裏。不要直接混著吃。還有壹步:加入1湯匙植物油，攪拌均勻。目的是密封韭菜切面，防止韭菜接觸鹽產生湯汁。這是關鍵的壹步。不要省略。韭菜不出湯，味道才能鎖在餡料裏，不會流失，味道會更香。
第五步，倒入涼的剁碎的雞蛋，用筷子順時針攪拌到肉裏。
第六步，香噴噴的韭菜豬肉雞蛋餡準備好了，開始包之前就可以聞到香味了。
第七步，將烤好的面團揉成長條，拉出來卷成中間稍厚的圓形餃子皮。
第八步，取面皮袋，放入餡中，封口，揉成餃子形狀。
第九步:鍋裏的水燒開後，加點鹽，倒進餃子裏煮。餃子肚子鼓起來了，用手指點壹下，皮和餡就熟了。
好吃的韭菜豬肉雞蛋都在餃子裏做好了。韭菜餡百吃不厭，餃子裏卻很好吃。太好吃了！
做韭菜餃子好吃的要點，馬寶會再總結壹遍:
1，豬肉餡要薄壹點，韭菜不能太老，好的食材也是好吃的關鍵。
2、韭菜餡餃子用的是豬肉餡，調的時候不要打水，醬油、料酒、植物油不要加太多，餡薄了不好，小餡的餃子不好吃。
3、韭菜餡最忌諱做湯，味道都是順著湯流出來的，餃子不夠香。韭菜不煲湯的竅門是將韭菜切段，用少許植物油拌勻，密封切面，然後和肉餡壹起攪拌。就算餃子包了也不會做湯啊！