紅燒菜是家常菜常用的烹飪手法，怎麽做出好吃的紅燒雞塊呢?下面就讓我給妳介紹壹下。
壹、紅燒雞塊的做法
材料
雞腿肉，淡奶油配料：洋蔥，胡蘿蔔，土豆，料酒，醬油，鹽，糖
做法
1，雞腿肉切麻將牌大小的塊，用料酒、蠔油***或醬油***、奶油腌大約20分鐘。土豆去皮、切塊後，泡在水裏。胡蘿蔔切丁、洋蔥切片。
2，鍋內放適量油加熱，放入洋蔥炒香。
3，放入雞肉翻炒。
4，雞肉變色後，放入胡蘿蔔和土豆翻炒。
5，倒入酒。如果用白蘭地之類的洋酒會更好，用料酒也可以。這個步驟也是稍微有別於壹般的紅燒做法。
壹般紅燒是先倒醬油充分上色再倒酒，但是為了這道菜看起來更漂亮，我是先倒酒後用醬油。
6，倒入生抽醬油。
7，加適量鹽。
8，放少許糖。
9，加入熱水，不用很多。中火燒開轉小火燉大約30分鐘。
10，倒入奶油提味即可。
11，很有異國風味的紅燒雞塊。
二、腐乳紅燒土豆雞塊的做法
材料
雞腿壹個約350克，土豆壹個約200克，蔥1根，姜1小塊，紅腐乳壹塊，生抽1大匙，料酒1大匙，白糖1小匙，鹽適量
做法
1.雞腿剁成塊，在清水中泡出血水，然後沖凈瀝幹
2.土豆洗凈去皮切塊。入油鍋中，中大火炸至表皮起皺，略帶焦黃後撈出備用
3.蔥切段，姜切碎;鍋放油，小火爆香蔥姜
4.然後倒入雞塊翻炒片刻後放入紅腐乳
5.翻炒均勻。再放料酒、生抽和白糖，炒勻
6.倒入沒過雞塊的溫水，大火煮開後小火燉至土豆軟糯，湯汁濃稠。最後大火收汁，腐乳本身就比較鹹了，如果口味重的話，再加入少許鹽，口味淡的就可以不放了哈
三、紅燒雞塊的做法
菜譜簡介 棗紅色，味道甜鹹適口。
材料
主料：雞肉500克，
調料：醬油50克，白砂糖60克，鹽5克，甜面醬10克，大蔥10克，姜10克，料酒10克，五香粉1克，植物油50克
做法
1.將雞塊洗凈控幹水分，倒進盆內加蔥、姜、料酒、五香粉、甜面醬和鹽等拌勻，腌30分鐘，撈出控幹，逐塊下入六成熱的油鍋中，炸至呈深黃色撈出。
2.炒鍋上火放入少許油，燒熱後倒入糖、醬油、鹽、料酒、蔥、姜和適量水，燒開後撇去浮沫，下入炸好的雞塊，湯開後，用小火燜至酥，將雞塊撈出裝盤，將原湯繼續熬至汁發黏時，淋在雞塊上，即可裝盤食用。
四、紅燒豆腐雞塊的做法
材料
板豆腐，雞胸肉，荷蘭豆，紅泡椒，大蒜，料酒，蠔油，色拉油，老抽，食用油，鹽，澱粉
做法
1.雞胸肉洗凈後，把刀橫過來，把雞肉拍松，切成丁，先放壹勺料酒抓勻，再放壹勺蠔油抓勻，最後放壹勺色拉油拌勻腌制備用。豆腐切小塊，荷蘭豆洗凈撕去筋切成兩段，大蒜切片
2.鍋燒熱，倒油，待油溫上來，放入豆腐丁用中火煎至兩面金黃後盛出
3.鍋中余油低溫滑炒腌制好的雞丁，色變白後立即盛出
4.用鍋中余油煸香蒜片和泡椒
5.倒入雞丁和豆腐，加壹勺半老抽、和半小碗清水
6.煮開後，蓋上蓋子中火咕嘟兩分鐘
7.開蓋倒入荷蘭豆，煮壹會兒，加鹽和雞丁調好味
8.出鍋前倒入稍許澱粉水，轉大火推勻立即關火出鍋