香料配方:丁香2g，茴香5g，八角4g，花椒3g，陳皮2g，香砂3g，肉豆蔻2g，香菜籽2g，知母2g，香葉2g，白芷2g，草果3g，砂仁1g，研成粉末備用。
餃子餡的配方:豬頭肉500克，醬油10克，胡椒面3克，雞精3克，味精2克，白糖5克，料酒10克，姜末10克，涼粉100克，香油20克，香辛料粉5克，鹽5克。
練習:
1.將所有香料磨成細粉備用，蔥姜切碎。
2.豬肉先去皮，然後用刀剁成肉末，再放上調料攪拌。
3、然後加入涼粉、香辛料粉、蔥白，攪拌均勻，然後放入冰箱冷藏壹小時。
三鮮餡料配方
材料:300克鮮豬肉(肥三瘦七)切碎，10克幹海苔，5克幹海貝。
調料:醬香5克，鹽3克，調味粉2克，色拉油30克，65438+雞粉0克，香油2克，蠔油2克。
制作過程:將加工好的豬肉倒入鍋中，然後倒入色拉油和所有原料，順時針攪拌均勻。
韭菜雞蛋餡的配方
所需原料:鹽、韭菜、雞蛋、香油、鹽、雞精、蠔油、姜粉、食用油。
練習:
1.準備好所有食材，韭菜洗凈切碎備用。將雞蛋打入碗中，混合成蛋液。滴2滴油，拌勻備用。
2.鍋熱後放油至五成熱，將蛋液倒入鍋中用鍋鏟或筷子攤開，煎成雲狀，盛出備用。
3.趁熱把雞蛋剁碎，放在碗裏。加入姜末、料酒和樂嘉老母雞湯，壹起攪拌，直到湯裏沒有明顯的大顆粒。
4.待濃湯和雞蛋充分攪拌後，加入韭菜和香油攪拌均勻，制成餡料。將雞蛋和韭菜混合在壹起，濃濃的湯寶會使餡料更加美味，並將餃子的美味發揮到極致。
蝦餡配方
所需原料:蝦仁500克，草魚150克，鹽少許，姜末。
工作方法
1.將草魚肉榨汁，去皮，放入姜末制成魚膠。如果家裏有攪拌機，可以直接放入攪拌機攪拌。同時，最好加入冰塊，使魚肉鮮嫩有嚼勁。
2.把蝦撈出來，直接用刀壓，壹磨，蝦醬就出來了。加入適量的姜末。
3.將蝦仁和魚膠按照3: 1的比例放入盆中，加入壹勺鹽攪拌均勻。
4.蝦仁包好餃子後，水燒開後壹分鐘即可撈起，放入碗中，撒上少許切碎的香菜或時令蔬菜。
韭菜豬肉餡的配方
所需原料:五花肉、韭菜、雞蛋、色拉油、醬油、胡椒粉、鹽、小蔥、姜。
練習:
1、五花肉去皮剁成肉末，姜切碎，蔥切碎，加入醬油、胡椒粉、鹽2茶匙；
2.順時針攪拌肉末，加入小碗水3次，攪拌至水分被肉末充分吸收；打入壹個雞蛋，繼續順時針攪拌；
3.韭菜切碎，加入色拉油拌勻，再加入3茶匙鹽，放入肉餡，與韭菜拌勻。最好嘗壹下鹽的味道，淡的時候加點鹽。
酸菜肉餡的配方
所需原料:東北酸菜、豬肉餡、葵花油、鹽、糖、醬油、蔥、姜、水。
練習:
1，準備做餃子餡，腌菜洗凈，蔥、姜去皮洗凈備用；
2.將大蔥、生姜切碎，放入肉餡中，依次加入葵花籽油、精鹽、白糖、醬油、涼開水。
3.用筷子把肉末往壹個方向拌均勻，把洗好的酸菜裏的水擠出來，壓壹塊放好，先切成絲，再剁成丁。
4.將酸菜剁碎，用抽屜布將多余的水撈出，放入準備好的肉餡中，朝壹個方向攪拌均勻備用。酸菜餃子餡做好了。