在湯料的選擇上，用來燉的壹定不能用來燉，比如人參、鹿茸、燕窩等等。
北方人大多認為湯裏要加調料，如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒等。其實從廣東人做湯的經驗來看，這些調料是沒有必要的。必要的話，壹片姜就夠了。註意湯的原味。只要時間足夠，湯的美味自然會溢出來。
“三鍋四燉”
三鍋:壹般做湯要三個小時。
四燉:燉湯需要四到六個小時。
煮湯不是很復雜，但是煮的時間比較長，有些比較費時間。其實做湯很簡單，只要把原料搭配得當，放在火上煨就可以了。註意:不要過火，火候以湯的沸騰程度為準。鍋燒開後小火慢燉，能開湯的時候控制好溫度。
中國南方有煲湯的習慣，壹直認為喝湯最有營養。為了孩子的健康，媽媽們在添加輔食的時候會不厭其煩地給孩子做魚湯、雞湯、鴨湯、肉湯...他們認為加入雞肉、山藥、桂圓、芡實等草藥熬制2-3個小時後，湯很有營養。其實90%的營養還是在肉渣裏。孩子要營養，就得吃肉。如果孩子只喝湯不吃肉，就相當於“丟了西瓜撿了芝麻”，失去了大部分營養。
要知道，煲湯的時候，水溫升高，動物性食物中含有的蛋白質受熱後發生蛋白質變性，所以在肉裏凝固，真正能溶解在湯裏的是少量的蛋白質。有句話叫“肉爛在鍋裏”。如果孩子能吃到有肉的湯，做湯也算是孩子的輔食。但孩子胃容量小，如果大量喝湯，會影響其他食物的攝入。所以希望孩子通過喝湯的方式獲得這些動物性食物的大部分。湯裏沒有蛋白質。
另外，煲湯也要講究方法。以動物性食物為原料時，往鍋裏放冷水，燒開後把水換成小火，長時間燉湯，然後加鹽，都是防止蛋白質過早凝固在肉中，使湯盡可能營養的有效措施。
熬湯不要超過壹個半小時。
很多媽媽給寶寶煲湯，小火熬壹整天，以為食物的營養可以充分溶解在湯裏。其實這種做法是沒有科學依據的。研究證明，適度延長煲湯時間確實有助於營養物質的釋放和吸收，但時間過長會對營養物質造成壹定的破壞。
壹般來說，湯的材料主要是肉類和其他蛋白質含量高的食物。蛋白質的主要成分是氨基酸。加熱時間過長，氨基酸會被破壞，但營養會降低，菜肴也會失去應有的鮮味。另外，食物中的維生素如果加熱時間過長，也會有不同程度的損失。特別是維生素C，受熱很容易破壞，煮20分鐘後幾乎就沒有了。所以長時間煲湯，雖然湯看起來很濃，其實隨著湯裏水分的蒸發，也帶走了豐富營養的精華。
那麽，煲湯多長時間合適呢？
同濟大學營養與保健食品研究所的專家專門對此進行了研究。研究中選取了三種有代表性的用於煲湯的食物:蹄子、草雞、老鴨。經檢測發現，調棒湯在加熱半小時後蛋白質和脂肪含量逐漸增加，在蛋白質中加熱65438±0.5小時，在脂肪中加熱45分鐘後達到最大值。雞鴨湯加熱1小時後蛋白質含量基本不變，加熱45分鐘後脂肪含量升至最高。最後得出結論，這三種食物熬制的湯在加熱平均1-1.5小時後營養價值達到最高，之後逐漸下降。
對於壹般的肉類，可以遵循以上原則。但是也有壹些食物，煲湯的時間需要短壹些。比如魚湯，魚比較嫩，湯不要煮太久。只要把湯煮到發白，不僅營養被破壞，魚也會變老變厚，味道也不好。有些人喜歡在湯裏放人參和其他滋補藥材。因為人參中含有人參皂苷，煮的時間太久會分解，失去滋補價值，所以這種情況下，煮湯的最佳時間是40分鐘。最後，如果要在湯裏放蔬菜，壹定要等到湯熟了，這樣可以減少維生素的流失。
應該加多少水？
這是做湯的關鍵。發現原料和水按不同比例熬制時，湯色、香氣、口感都有較大差異，分別為1: 1: 1.5和1: 2，最好的結果是1: 1.5。測定了湯的營養成分，湯裏的氨氮(可以代表氨基酸)含量也是最高的，甚至比用水少的時候還要高。這是因為加的水量太少，原料不能完全浸沒，影響了湯中營養成分的濃度。隨著加水量的增加，稀釋後湯中氨氮的濃度會降低。但當原料與水的比例為1:1時，湯中的鈣、鐵含量最高。
湯的種類:壹般分為煮湯、沸湯、燉湯、煨湯、清湯等。
器皿選擇:傳統選擇:選質地細膩的砂鍋煲湯為宜；新潮推薦:瓦罐、鐵鍋等。
夏天喝什麽湯好？天上的湯應該是清淡的。如果暑熱傷津，口幹舌燥，可以選擇:
1、瓜慈仁糖漿用新鮮老瓜(連皮)壹斤，生慈仁三兩，黃糖適量。先把老冬瓜洗幹凈，切成大塊。將洗凈的生精液放入砂鍋中浸泡壹小時，再加入黃糖飲用。湯裏的老冬瓜味甘，微寒，有清熱解暑、生津止渴的作用。生慈仁，但清淡利濕，黃糖清熱生津。同用，可解暑清熱，祛暑化濕。
2.荷葉冬瓜老鴨湯用壹塊鮮荷葉，壹斤鮮老冬瓜到壹斤半，半斤老鴨公肉。將以上三種食物洗凈，放入陶罐中，加水做成湯，加鹽調味，喝湯吃冬瓜鴨。鮮荷葉煲湯可以清熱解暑，利尿，冬瓜可以清熱解暑。老公鴨能滋陰補血，益胃生津。三者合用，既能清熱解暑、祛濕，又能益胃生津。
3、石膏豆腐幹菜湯加石膏2、鮮豆腐半斤，幹白菜三兩。先把石膏稍微打碎，然後把幹白菜用水洗壹下，泡壹會兒。將三種食物壹起放入砂鍋中，加入壹些水制成湯。煮到豆腐塊有壹個像峰窩壹樣的小洞。用壹點鹽給湯調味。如果痱子太多或者暑熱量少，可以選擇:1，苦瓜豬瘦肉湯用半斤鮮苦瓜，切塊，去核洗凈。豬瘦肉三至五兩，切成小塊。將後兩種食物放入陶罐中，加水熬湯。湯中苦瓜，味苦性寒，能清熱瀉火解毒，瘦豬肉滋陰潤燥。努力工作，補充，既能清熱解毒，又能潤膚潤燥。2、唐歌蔬菜生魚片湯用新鮮唐歌蔬菜三兩，新鮮生魚片半斤。首先，將生魚去內臟，去除內臟，去鱗，洗凈。將鮮葛根洗凈。將兩種食物放入陶罐中，加入適量的水，中火熬湯；煮兩個小時後，加入少量食用油和鹽即可飲用。湯中鮮池葛根，清熱利尿，涼血解毒；中醫認為生魚能補脾胃，利濕消腫。兩者結合，既能清涼又能滋補，真的是夏天的好湯。
下面是壹些清湯，具體功效未知，但喝了總是好的(感覺很好吃):
1、絲瓜鹹蛋肉片湯:材料:絲瓜壹個，鹹蛋壹個，瘦肉200克(根據食量加減)，姜3片調料:①鹽，糖是鹽的壹半量，澱粉和糖壹樣，胡椒粉少許，胡椒粉和香油少許。重要說明:1，加肉片的時候。
2.絲瓜也可以用黃瓜代替。黃瓜先切成菱形片。為了保持黃瓜的香味，在做法3中，妳要先放入肉片和鹹蛋煮3分鐘，再放入黃瓜略煮，這樣妳就可以變身壹個“黃瓜片鹹蛋湯”了。
2.百合紅棗牛肉湯:材料:牛肉200g、鮮百合150g、白果80g、去皮紅棗6枚、生姜適量調料:①鹽適量、澱粉和鹽等量、胡椒粉少許、胡椒粉少許、香油適量。要點:1，牛柳會很嫩，而且紋路越細，牛肉越嫩。
壹、成都雞蛋湯
材料:雞蛋4個，水發木耳50克，大白菜100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
方法:(1)。將雞蛋剝殼，放入碗中，攪拌均勻。木耳50克。(2)將湯鍋放在火上，加入豬油加熱，將雞蛋放入鍋中，煎至兩面微黃。雞蛋軟了，用勺子搗爛，放入湯汁，加鹽、木耳、大白菜、味精煮開，再澆上豬油。
就是這樣。
二、蛋花湯
材料:雞柳200克，火腿50克，蛋白120克。
調料:鹽6克，花椒1克，料酒25克，味精5克，濕澱粉少許，涼湯適量。
做法:(1)將雞柳去筋搗成泥，用冷湯攪拌成糊狀，加入味精和濕澱粉，攪拌均勻，然後倒入蛋清，壹起攪拌。火腿蒸熟，剁碎成粉。(2)把湯煮到小的時候(大的時候容易把糊掰成壹團)，倒入準備好的材料，用勺子輕輕壹推，防止碰到鍋，煮到熟的時候用細眼漏勺舀起來放進碗裏。
特點:湯淡味美，是頂級湯菜之壹。
註:北京老豆腐在四川叫豆腐腦，此菜以豆腐腦命名。
第三，用酒蒸全雞湯
食材:1只活母雞(約1.8kg)。
調料:花雕酒150g，蔥、姜各15g，味精5g，鹽5g。
做法:(1)將活母雞宰殺，去毛，開膛，將雞剁掉，從背部剖開，用開水焯壹下，去除血漬。(2)將腿朝天、腹部朝上的雞放入湯桶中，加入精雕酒、蔥、姜、味精、鹽和適量的水，放入屜中蒸熟，取出，去掉蔥、姜。
特點:色澤銀白色，口感清香清澈。
四五份湯
材料:熟雞肉25克，水發玉蘭花片25克，水發口蘑20克，水發海參20克，叉燒20克。
調料:雞油6g，胡椒粉1g，豬骨湯600g，香菜2g，濕澱粉35g，料酒12g，味精2g，醬油22g，醋10g。
做法:(1)將雞肉、辛夷片、口蘑、海參、叉燒分別切成0.3厘米見方的方塊。(2)挑選香菜，洗凈，消毒，切塊。濕澱粉與60克水混合制成稀汁。(3)將骨湯倒入炒勺中，放在大火上，將五種丁米丁、料酒、醬酒醋、味精放入湯中，攪拌幾下。湯燒開後，倒入醬汁，翻炒幾下，撒上胡芬和香菜粉，倒入湯碗，滴上雞油。
特點:紅白棕丁，體現在混合湯中，軟嫩可口，酸辣可口，鮮香可口。
五、燕窩鴿蛋湯
材料:10鴿子蛋，25g燕窩。
調料:胡椒粉少許，鹽6克，味精5克，雞湯800克。
做法:(1)先將鴿子蛋洗凈，清水煮熟，撈出，放入冷水中，去殼。(2)將燕窩洗凈，用開水燜壹下，再用清水洗凈。(3)將鴿蛋、燕窩放入湯碗中，雞湯洗凈，加入胡椒粉、鹽、味精。
特點:色澤鮮艷，味道清淡，味道鮮美，別致典雅。
六、雲腿鴿糖
材料:活鴿4只，腿片100克，雞肉150克。
調料:料酒50克，蔥姜20克，鹽5克，味精5克，雞湯800克。
做法:(1)將活鴿宰殺，用熱水燙透去毛，開膛，放入沸水鍋中，撈出瀝幹水分，裝盤。(2)將蔥、姜、料酒放入盤中，放入屜中蒸至七成爛，取出(原汁待用)，去骨(骨待用)，將肉放在湯桶壹側，另壹側放雲腿片。(3)將雞剁成雞肉末，放入碗中，加入蔥、姜、清水250g，擠出血水，將雞湯倒入炒勺中，加入鴿骨雞肉末、血水、生汁、鹽、味精，濾出湯渣，將清湯倒入盛有鴿肉的湯桶中，放入抽屜中蒸熟。
特點:銀紅色，原汁原味，清香可口。
七、竹蓀鴿蛋湯
材料:鴿子蛋20個，竹蓀50克。
調料:鹽10g，味精6g，胡椒粉1g，清湯。
做法:(1)竹蓀先用冷水洗凈，再用溫水浸泡去除沈澱物，切成兩半，切去頭尾兩端的尖端，改為切成3厘米長的段。再用開水焯壹下。然後把鴿子蛋打到壹個裝滿冷水的大碗裏。
(2)用炒勺大火將水燒開，然後離火，倒入鴿子蛋，用小火煮沸後取出。(3)另起鍋煮清湯，加鹽、胡椒粉、味精、竹蓀調味。然後把鴿子蛋放進湯裏
兒子，把湯倒進去。
特點:竹蓀脆，鴿蛋軟嫩，湯汁清淡可口。
/f？Kz=94018033烹飪技巧和煲湯食譜(267精心收集)總有壹款適合妳！為健康幹杯！