蛋撻起源於香港，在香港茶餐廳發揚光大。從20世紀50年代開始，蛋撻就進駐了香港的餐廳，成為香港人喜愛的美容景點。下面我告訴妳，希望對妳有幫助！
蛋撻液的方法壹:流心芝士撻
材料
Tappi材料:無鹽黃油62g，鹽1g，細糖25g，全蛋25g，蛋黃10g，低筋面粉125g。
塔餡材料:馬斯卡彭芝士50g，奶油芝士130g，鮮奶50g
蛋撻起源於香港，在香港茶餐廳發揚光大。從20世紀50年代開始，蛋撻就進駐了香港的餐廳，成為香港人喜愛的美容景點。下面我告訴妳，希望對妳有幫助！
蛋撻液的方法壹:流心芝士撻
材料
Tappi材料:無鹽黃油62g，鹽1g，細糖25g，全蛋25g，蛋黃10g，低筋面粉125g。
塔餡材料:馬斯卡彭芝士50g，奶油芝士130g，鮮奶50g，動物鮮奶油70g，細砂糖50g，玉米澱粉4g。
刷面材料:蛋黃1。
工作方法
tapi的制作方法:
1.提前將黃油切成小塊，在室溫下軟化。加入25克細糖，用電動打蛋器中速打至黃油膨脹成羽毛狀。
2.將全蛋液和蛋黃液混合均勻後，分三次加入黃油中，攪拌均勻；
3.將面粉過篩，加入黃油中，用橡膠刮刀將黃油和面粉混合均勻，揉成光滑無幹粉的面團，然後放入冰箱冷凍30分鐘；
4.將面團放在矽膠墊上，用搟面杖將面團搟成4mm左右的長方形，取直徑為10mm的圓形刀具，在面團上壓壹個圓形薄片；
5.將原片放入蛋撻模具中，用雙手拇指按壓，直到面團緊貼模具，略高於模具，然後用牙簽在塔模底部戳壹個小洞，防止空氣進入裏面，烤的時候塔皮會鼓起來；
6.烤箱150度加熱，180度預熱10分鐘，中下層放塔12分鐘，烤好後晾涼。
內陷的制作:
1.將馬斯卡彭芝士和奶油芝士放入玻璃碗中，加入50g細糖，用電動打蛋器中速打隔熱水至順滑；
2.將鮮奶油和牛奶混合均勻，分幾次加入少量到奶酪中，最後加入玉米澱粉攪拌均勻。打過的奶酪有厚厚的內陷；
3.將芝士餡裝入紙袋，切壹大口，擠入測試過的塔模中，移入冰箱冷凍1-2小時；
4.烤箱210℃預熱，150℃預熱10分鐘，取出凍好的芝士塔，表面刷碎蛋黃液，放入烤箱中下層，烤8-10分鐘，直至塔餡表面變黃。不要烤得太多，否則它會下沈。
5.剛出爐的塔餡是熱的，流動最快。完全冷卻後，塔填料會凝固。
蛋撻液的方法二:蛋撻
材料
材料:細沙池1小勺，黃油20g和65g，鹽1g，水65g，低筋面粉125g，其中黃油20g要融化。
材料:2個蛋黃，80g純牛奶，110g淡奶油，40g精制糖，5ml煉乳。
工作方法
壹種蛋撻皮制作方法
1，細砂糖，鹽，面粉，黃油，水20克，揉成光滑的面團，用保鮮膜包好，冷藏30分鐘；
2、黃油65克切成薄片，如果不夠薄，用保鮮膜包好，用搟面杖搟成0.3㎝的薄片；
3.在面板上放壹些面粉，將冷藏的面團搟成薄片，然後在上面放65g黃油片。面團要大到能包住黃油片，四周對折，向下卷成長方形，然後中間兩頭對折。用保鮮膜包好，照常放冰箱15分鐘。
4.取出後卷成長方形，像那樣在冰箱裏折疊15分鐘。這個動作要來回3次！不要怕麻煩！5.取出冷藏三次的面團搟成0.3cm的薄片，從壹端卷開，搟成長條狀放入冰箱30分鐘；6.冷藏後可以感覺有點硬。均勻的切成13塊。不然橫截面上粘粘的面粉會粘在手上，放到蛋撻模具裏。妳捏蛋撻皮的時候會比模具稍微高壹點，因為烤的時候會收縮壹點。壹切準備就緒後，放入冰箱冷藏30分鐘。
蛋撻水制作
1，準備壹個幹凈的鍋，煨開，加入牛奶和細砂糖不停攪拌至溶解，關火，加入蛋黃、淡奶油和煉乳攪拌均勻；
2.攪拌好的蛋撻水壹定要過篩才可以使用。烤箱210度預熱5分鐘，將蛋撻水放入蛋撻皮內灌滿7分鐘。烤15/20分鐘。蛋撻表皮金黃，中間烤出壹個黑色的小焦點。
蛋撻液的方法三:蛋撻
材料
蛋黃2個，飛餅皮2張，淡奶油60ML，牛奶60ML，白糖10g。
工作方法
1.將蛋黃、鮮奶油、牛奶和白糖攪拌均勻，最好過篩，然後冷藏。
2.飛餅的外皮軟化後，兩片疊在壹起，稍微搟薄，卷起來，冷藏10。
3.將面包皮切成小塊。
4.兩者疊加在壹起。
5.兩面蘸面粉。
6.在蛋模裏壓成稍微薄壹點的皮。
7.在每個餡餅裏倒入八個雞蛋。
8.烤箱220度大約25分鐘。
蛋撻液的方法四:蛋撻
材料
材料:4個蛋黃，110g煉乳，110g水，80g糖和香草精。
工作方法
如果妳想自己做蛋撻皮，有以下幾種方法可供選擇:
高筋面粉300份，低筋面粉350份，水300份，奶油450份。將高筋面粉和低筋面粉加水混合，揉搓成型，冷藏4小時。搟成面團，裹上奶油，再搟六折，再搟七折，存放2小時，搟兩次七折，放冰箱1小時，再搟兩次七折* * * * * *六次* * *，成型後冷藏過夜，這樣烤的時候面團不會收縮。妳可以根據我說的重量做出圖中的重量。
將蛋撻皮分成幾小塊，卷成小圓餅，用手壓出壹窩蛋液:水和煉乳加熱到80度，再冷卻到60度，加入糖，蛋黃攪拌均勻。我加了香草精，不加也沒問題。
將蛋液倒入蛋皮中，至7.8分滿，因為蛋皮烘烤後會收縮。
在200度的烤箱裏烤30分鐘。烘焙後立即食用的蛋塔。