隨著現代生活水平的提高，人們早就對那些大魚大肉感到有些厭倦了。但是不吃壹點肉對身體不好。這個時候，最好的選擇就是吃壹些好吃又嫩的鴨肉。鴨肉不僅可以制成各種風味的美味食品，還具有防病治病的功能。
中醫認為，鴨肉味甘，性微寒，具有清肺止咳、滋陰補血、養胃生津、利尿消腫的功效。可用於治療陰虛體虛、水腫、慢性腎炎、營養不良、小便不利。《本馮靜原》雲:“(鴨肉)補虛溫中，扶陽利水，其性也。陽氣低的男人最適合吃，水腫最合適。”
現代醫學研究表明，鴨肉含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、磷、鈣、鐵、煙酸等營養成分。鴨肉中的脂肪含量相對較低，而且均勻分布在全身各個組織中。所含的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，容易被人體消化。
鴨肉的蛋白質主要是肌漿蛋白和肌球蛋白；另壹部分是間質蛋白，含有水溶性膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量明膠，其余為非蛋白氮。肉中含氮抽提物越多，肉的味道越鮮美。鴨肉中還含有煙酸，煙酸作為人體內輔酶的重要成分，對細胞呼吸也有重要作用。與碳水化合物、脂肪和蛋白質能量的釋放有關，還參與蛋白質、脂肪酸和脫氧核糖核酸的合成。對心肌梗塞等心臟病人有很好的保護作用。
此外，鴨肉還有解暑、滋陰、健脾祛濕、補虛的功效。特別適合夏秋季食用，既能補充過多消耗的營養，又能消除暑熱對身體的不利影響。鴨肉對身體虛弱、低燒、少食、大便幹燥、浮腫者最為有益。但不思飲食的人，因感冒引起的腹痛、腹瀉、腰痛、痛經等癥狀，不宜吃鴨肉，以免加重病情。
總之，鴨肉的營養價值很高。如果經常吃壹些鴨肉，可能會有意想不到的效果。
溫馨提示:鴨肉不宜多吃，因為它是壹種脂肪含量高的食物。高脂肪食物不僅是冠狀動脈粥樣硬化的主要原因，還與大腸癌和乳腺癌的發病有關。對於感冒患者來說，更不宜吃鴨肉，因為鴨肉養陰愛邪，可使感冒癥狀更加嚴重。同時，患有彌漫性腸炎的人也要慎用，因為鴨肉味甘鹹，滑滑滑，富含油脂，食用後會加重腸炎、腹瀉的人的病情。
教妳壹招:鴨肉粥
鴨肉100g，糯米100g，姜豆豉10g，鴨油適量。首先將鴨肉洗凈切塊，取姜、蔥切成粉末；糯米洗凈備用；鍋中加適量水燒開，放入糯米、豆豉、鴨肉、蔥姜末、鴨油，加鹽，文火煮，加調料。本品具有補虛養陰、利尿消腫的功效。適用於虛熱咳嗽、水腫、慢性腎炎等癥。
鴨肉粥
白米飯50克，無鹽鴨湯適量。先把白米飯洗幹凈，鍋裏加適量的水燒開。加入白米飯。粥煮至七八成熟時，加入鴨汁，拌勻。然後，稍微煮壹下就可以吃了。本品可適用於肺腎兩虛、氣化不利引起的水腫患者。
附錄每100g鴨肉含蛋白質16.5g，脂肪7.5g，碳水化合物0.1g，灰分0.9g，鈣11mg，磷1.45mg，鐵4.1mg，其余為水。