因為蛋糕的配料比例比較嚴格，但是有壹點，蛋糕裏的水可以用很多配料代替。我們經常用牛奶來增加蛋糕的奶味和營養，也可以用橙汁做水果味的蛋糕，所以可以用果蔬汁或者牛奶作為這種水的配料。壹般來說，我們都是可以被平等替代的。
今天分享壹個用葡萄汁做的蛋糕，采用奇峰蛋糕的制作方法，加入紅葡萄汁，成品滋潤細膩，像棉花壹樣柔軟。下面我們來看看怎麽做。流程更細致，操作更簡單。喜歡吃蛋糕的朋友可以來壹起做。
葡萄汁奇峰蛋糕的配方是三個四寸加高蛋糕，可以做1個八寸蛋糕。或者兩個6英寸。材料:5個中等大小的雞蛋，60g細糖(蛋黃10g+蛋白50g)，50g玉米油，60g葡萄汁，90g低筋面粉，3-5g檸檬汁。生產步驟1。準備稱好食材，雞蛋58克左右。
2.將雞蛋分成兩個幹凈的容器，不加水和油。把蛋白放在冰箱裏。
3.蛋黃中加入10g細砂糖，用手動打蛋器打勻。
4.將葡萄汁倒入玉米油中，攪拌直到油和葡萄汁混合。
5.融合的葡萄汁有特別小的油花，然後把蛋黃倒入葡萄汁溶液中。
6.用手動打蛋器，劇烈攪拌，乳化。剛開始會出現壹些大氣泡，隨著攪拌會越來越細膩。獲得稍微蓬松的蛋黃液體。
7.篩入低筋面粉，與面粉拌勻2-3次。攪拌的方法是畫壹個Z軌跡，可以防止面粉在攪拌過程中面筋。
8.攪拌至無幹粉為止。放在壹邊待用。
9.蛋白從冷凍中取出時，表面有輕微的冰的感覺，因為雞蛋在低溫下不易打發，打發時間會比較長，這樣蛋白霜會比較穩定。
10，在蛋清中加入幾滴檸檬汁，打散。出現大氣泡時，加入1/3細砂糖。
11.出現微小氣泡時，加入剩下的壹半細糖，直到出現明顯的紋路，再加入全部細糖，直到蛋白幹透。9點左右分發就行了。
12、取蛋清奶油約1/3，放入蛋黃糊中，用手動打漿機攪拌均勻，會比用刮刀更容易攪拌均勻。
13.取壹部分酥皮繼續和剛才的蛋黃糊攪拌，攪拌均勻。
14.倒入之前的蛋清盆中，用刮刀將蛋清盆刮幹凈，與蛋清奶油拌勻。
15.攪拌過程中會有大塊的蛋白質。可以切拌壹下，把蛋黃糊和蛋清奶油攪拌的非常均勻，得到蛋糕糊。
16.倒入壹個4英寸高的模具中。倒完後，輕輕晃動大氣泡。
17，烤箱提前預熱150度，150度烤45分鐘左右。
18.烤好後取出廚房模具，從15CM左右的高度晃動。抖掉熱氣後，倒過來晾涼。
19.完全冷卻後，借助脫模刀沿模具畫圈脫模。
小貼士1，蛋白質微凍至出現冰渣，低溫會讓蛋白質更穩定。2.蛋黃和油溶液混合後，需要充分乳化(攪拌至出現細泡沫)，這樣會讓蛋糕長高。3.蛋糕入爐前，輕輕晃動模具，震出氣泡。餅出爐後，從高處落下抖出熱氣。4、蛋黃糊和酥皮混合，需要用攪拌的方法，不要轉圈。