如果找不到菜籽油，就用色拉油代替。顏色和味道略遜壹籌，但還可以用。至於橄欖油，算了吧。是很好的油，但是真的不適合炒辣椒油。
第二，油辣椒面拌的時候要分三次加入，壹個色，兩個味，三個味。如果妳把它們倒進去，它不會產生任何效果。這後面壹步再詳細說吧。
油炸辣椒油的小貼士
炸出鮮紅濃郁香氣的辣椒油還是需要壹些小技巧的。讓我們壹起來看看吧！
1，辣椒:取當年的幹紅辣椒，粉末狀和顆粒狀都有。帶辣椒籽的花椒油比不帶籽的更香，不帶辣椒籽的花椒油比帶籽的更紅更亮。
2、油脂:油脂最好選擇植物油，其他油脂不能刺激香味。
3、油溫:將熱油倒入辣椒面中，但要註意油溫，過高辣椒會焦，過低會降低辣椒的風味。
4.攪香:倒油後，將辣椒油攪拌至不冒泡，倒入幾滴醋，立即攪拌辣椒油。可以看到辣椒油再次沸騰冒泡，香氣騰起。辣椒油色澤鮮紅，氣味濃郁，微酸醇厚。
5.潤色:待香味激發後花椒油不冒泡時，在花椒油中加入少量白糖，攪拌均勻。拋光後的辣椒油會顯得紅潤、顏色濃稠。
超香辣椒油方法
材料:花椒面50g，白芝麻8g，菜籽油150g，花椒面5g。
練習:
1.鍋中倒入菜籽油，加熱至油溫220度左右。
(如果用菜籽油，油在加熱過程中會產生氣泡，但加熱到220度時，油表面的氣泡早已消失。如果不是菜籽油，沒有溫度計，可以在油鍋裏放壹根完全無水的小蔥。洋蔥放鍋裏，馬上就糊了，然後油溫就好了。)
2.將炸好的菜籽油靜置2分鐘，倒入幹凈無水的碗中。
(註意，碗壹定要大，因為辣椒面倒在後面攪拌的時候會出現氣泡。如果碗小，操作不方便，容易燙傷手。)
3.加入白芝麻，拌勻。
4.然後倒入三分之壹量的辣椒面，攪拌均勻，停留半分鐘。
(辣椒面放進去後要多翻炒，這樣受熱均勻，就不容易糊了。這次放辣椒面時油溫高，可以很好的刺激紅油的顏色)
5.再倒入三分之壹的辣椒面，再次攪拌均勻，靜置半分鐘。
(這次的油溫會更大程度的釋放香味。)
6.然後加入最後三分之壹的花椒面和胡椒面拌勻。
自制芳香辣椒油
配料:菜籽油，細辣椒面，水少許(也可以加芝麻)
練習:
1.準備壹個小碗，裏面放兩茶匙辣椒面。
2.鍋熱後，倒入壹湯匙油，將油加熱至冒煙，關火，等壹分鐘稍微冷卻。看到油面不冒煙，就把油倒進辣椒面裏，最後倒壹點水拌勻。
3.剛做的辣椒油顏色還沒完全出來，要壹天才能呈現出漂亮的鮮紅色。
小貼士:
1.最好用菜籽油做辣椒油，因為菜籽油能更好的激發辣椒和各種香料的香味，普通油做的辣椒油就稍遜壹籌。但是菜籽油在城市裏沒那麽好找，所以退而求其次就是用普通食用油。
2.剛做出來的辣椒油是幹的，不滋潤，顏色也不鮮艷。需要放置24小時後，會出現漂亮的油色。我圖中的辣椒油是剛煮出來的，香味是有的，但是看得出顏色不夠鮮艷。過壹天，顏色會好看很多。
3.做辣椒油，油的量要多壹點，油和辣椒面的比例至少要3: 1。
4.加水，壹可以降溫，這樣辣椒面就不會被油溫熏黑；還有壹個作用就是讓辣椒面裏的紅色素更好的浸出。
5.辣椒油，不要壹下子做很多。放久了香味會大打折扣。剛做的辣椒油又辣又好吃。可以用來拌涼面，做涼菜，拌面等。對辣的人來說很好吃。