四川熟豬肉起源於四川農村[2]。古時候叫油炸鍋，四川大部分家庭都會做。所謂回鍋，就是重新炒菜。川菜的地位很重要。川菜壹直被認為是第壹，是川菜的化身。提到川菜，壹定會想到川菜。川味豬肉鮮美可口，是大多數人下壹餐都會選擇的菜。成分不壹樣。除了蒜苗(青蒜)，還可以用彩椒、洋蔥、韭菜、鍋盔做川味豬肉。顧名思義，“家常”的意思是“調料是家家通用的”，所以各家生產出來的味道是不壹樣的。這壹特點也賦予了川味豬肉獨特的魅力。
2018年9月18日，《中華美食》正式發布，“四川郭輝肉”被評為十大經典川菜之壹。[3]
中文名
紅燒水煮肉片
外國名字
回鍋肉片[1]
分類
川菜，家常菜
某人的品味
顏色鮮紅，鹹，微辣，微甜。
主要成分
豬臀肉，青椒，蒜苗，豆瓣醬，豆豉，糖，姜，蒜，鹽和甜面醬。
快的
航行
生產方法
菜肴特色
食用指南
歷史淵源
紅燒水煮肉片
傳說川味豬肉起源於清朝末年，是壹位名叫淩的院士偶然發明的。然而，事實並非如此。川味豬肉的起源可以追溯到北宋時期，何時誕生，由誰制作，何時流行，無從考證[4]。古代稱之為“炒肉”，其味道在盂縣趨於鮮嫩。到了明清時期，辣椒的傳入基本定型了熟豬肉。清末豆瓣的創立，大大提高了川菜的口味和品質，使川菜成為最著名的壹道菜。
紅燒水煮肉片
如果我們分不清宋朝的炒肉和川味的炒豬肉是不是壹樣的；那麽，明代的炸豬排就很明顯地表現出了川味豬肉的基本特征。阿明宋軼的《珠玉府雜部》記載:“將豬放入油中煸炒，取熟肉細切(切片)，放入熱油中煸炒，少加醬油和酒，加胡椒和蔥，與生筍絲、茭白絲同炒。”
生產方法
練習1
配料:五花肉、青蒜、蔥、姜、蒜、幹辣椒、胡椒粉、豆瓣醬、糖、油。
紅燒水煮肉片
步驟:
準備配料
1、帶皮五花肉放入冷水中，加入蔥、姜片、7、8片辣椒，將黃酒煮沸。
2.撇去浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻(筷子可插入)。
3.肉切片，姜蒜切片，蔥切斜段。
4.先用刀拍掉青蒜的白色部分，然後斜著切成段備用。
5.炒鍋燒熱，加入少許油，翻炒花椒和辣椒。
6.將肉片翻炒至肉片顏色變透明，邊緣微微卷起。
7.把肉放在鍋的壹邊，加入豆瓣醬(可以先剁碎)炒紅油。
8.加入少許醬油或甜面醬適當上色，與肉片翻炒均勻。
9、放入青蒜，點少許料酒，糖熟即可。1.選肉要精:當天宰殺的新鮮豬肉，要肥的有四條後腿兩把刀，瘦的有六個寬手指，太肥的油膩，太瘦的焦，太寬太窄的難成型。
紅燒水煮肉片
2.煮肉應該調味:清水和煮肉都很難產生肉香。所以水燒開後要先放入姜(用刀拍)、蔥、蒜、花椒掛湯，直到湯香，再放入洗凈的豬肉。熟了就要撈起待用，不能煮的太軟。
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川味豬肉川味豬肉
3.巧切肉:很多人等肉涼了再切，肉又肥又脆，壹熱就燙，很難切均勻。壹位知識淵博的廚師將挑選的肉浸在冷水中，然後趁熱切肉。如果有冰箱的話，可以把剛煮好的肉放在速凍間裏兩三分鐘，這樣更容易切。
4.食材要合適:豆瓣必須是正宗的郫縣豆瓣，用刀剁碎，醬油要濃稠，可以掛在瓶壁上。
5.受苦時獲得合適的火候:掌握火候是煮熟豬肉的關鍵。用中火將肉片，也就是剁得很細的郫縣豆瓣混合在壹起炸，使豆瓣特有的顏色和味道滲透到肉裏。烹飪溫度適宜的師傅，可以將肉片烹飪成卷窩的形狀，俗稱“燈窩”。當肉片成窩後，立即加入少許甜面醬和醬油，或加入幾滴料酒和少許雞精，增加風味和鮮味。然後，立即加入食材，改大火，翻炒至熟。