油炸:油炸至成熟並呈紅色。炒好後要用水沖洗去油膩，這樣皮和骨就分不開了，皮質皺縮，口化。
蒸:蒸的時候加醬、醬，蒸至軟爛。加什麽醬料，可以隨地方風味，隨時不同。目前廣東用的有蠔油，桂林醬，竹後醬，OK汁等等，但是沒有壹種是壹樣的。慣例
將切好的雞爪煮熟瀝幹水分，然後浸泡高溫油炸，然後漂白冷卻，再用五香鹵水燉，然後放入冷江中煮熟(焯水)，蘸生粉，淋醬蒸熟。涼拌雞爪
成分:
雞爪，紅椒，泡椒，香油，姜，蒜，醋，鹽，糖。
步驟
1.準備好材料，清洗幹凈晾幹，切好。
2.將準備好的雞爪洗凈，放入鍋中煮熟。
3.雞爪煮熟後，成熟後用清水洗凈。
4.拌勻後倒入兩三滴亦舒堂香油。
小貼士:
涼拌雞爪，材料新鮮，尤其是雞爪很好吃，涼菜壹般推薦麻油，可以放心。芝麻油產於世界長壽之鄉廣西巴馬。富含蛋白質、不飽和脂肪酸、卵磷脂、亞麻酸、鐵礦物質等人體必需的微量元素。吃它有潤胃養陰補虛、助消化、明目保肝、祛病延年之功效，對老年人便秘、高血壓、高膽固醇有特殊療效。泡椒鳳爪
制作配料
雞爪、黃瓜(可選)、野辣椒(最好先嘗壹下，有些牌子不好吃)、胡椒粉、糖、鹽、雞精、蒜瓣。
生產過程
1，鍋裏放水，燒開，放入雞爪，煮到雞爪能用筷子戳透。
2.放入冰水中，用刀將雞爪去骨。
3.在壹個較大的容器中，加入胡椒粉、鹽、糖、雞精和蒜末，然後倒入野辣椒，再加入適量的涼開水，攪拌均勻。
註意:第壹次煮的雞爪不熟，硬的不好吃。壹定要把它們煮爛。雞爪是從冰箱裏拿出來的，但是沒有直接吃。壹些剁碎的辣椒、芝麻、花椒用油炒，趁熱淋在雞爪表面，也很香。花生鳳爪湯
制作配料
10雞爪和50g花生。調料:紹興酒20g，蔥花10g，姜片5g，精鹽3g，味精1g，雞油適量。
生產過程
雞爪切去尖部，洗凈，加入紹興酒、姜片和水，中火15分鐘後放入花生，加鹽中火調味40分鐘，撒上蔥花和味精，大火澆上雞油2分鐘。海參鳳爪木瓜湯
制作配料
海參200克，木瓜400克，雞爪六至八只。輔料:鹽、姜3-4片。
1.海參洗凈，切塊。
2.將雞爪切好，焯水去血水。
3.木瓜去皮，切塊。
4.雞爪、海參、生姜煮30分鐘，然後把木瓜放下燉10分鐘，加鹽。瘦肉雞爪果參雞湯
制作配料
梨1個，人參花3克，鮮桂圓200克，瘦肉150克，
三只雞爪，料酒和鹽
生產過程
1.雞爪和瘦肉分別洗凈，雞爪剪去指甲切段，瘦肉切塊。
2.桂圓去殼去核備用。
3、鍋裏燒開水，放入雞爪和瘦肉焯水，焯水時不要蓋，這是為了去除肉的腥味，如果蓋了，會鎖住肉的腥味。然後拿出來用。
4.依次加入雞爪、瘦肉、人參花、桂圓，倒入適量料酒。把火燒開，然後關小火20分鐘。
5.將梨去皮切塊，然後放入贊箱繼續10分鐘。
6.喝湯前加鹽調味。正因為如此，湯加的水果有兩種，不需要添加味精或雞精。加鹽是為了更好地調和湯中水果的甜味。蠔油美膚鳳爪
蠔油鳳爪必須經過焯水、腌制、爆炒和燉煮才能煮熟。金黃的雞爪易脫，膠質厚，口感嫩滑，有濃濃的蠔油味。雞爪和豬手含有豐富的膠原蛋白，可以使皮膚滋潤，保持彈性，防止皺紋。其中豬手脂肪含量高，多吃容易發胖，雞爪脂肪含量低，熱量低，多吃不怕胖。烹飪材料(五個人)
制作配料
雞爪(12，684g)，蔥(1)，姜(3片)。
調料:油(2湯匙)、料酒(3湯匙)、醬油(3湯匙)、蠔油(3湯匙)、糖(1/3湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白醋(1/2湯匙)。
生產過程
1.雞爪切去腳趾，沖洗幹凈，放入沸水中焯2分鐘，瀝幹水分。姜切絲，洋蔥切段。
2.將雞爪放入砂鍋中，加入3湯匙料酒和3湯匙醬油，用手抓勻，腌制60分鐘。
3.鍋內熱2大勺油，爆香蔥和姜絲，將雞爪倒入火中翻炒3分鐘，然後註入2碗水，拌勻。
4.加入3湯匙蠔油、1/3湯匙糖、1/2湯匙鹽、1/2湯匙雞粉和1湯匙白醋，與雞爪拌勻。
5.大火燒開後蓋上蓋子，再小火燉20分鐘，然後轉大火，直到湯汁變幹，再裝上雞爪。水晶雞爪
食品
雞爪0.75磅，冬陰功湯3湯匙，泡椒10，辣椒油1湯匙，檸檬1，蔥0.5根，姜1。
練習:
1，雞爪半開，煮10分鐘左右。雞爪不要煮的太軟，但也不能煮。然後沖洗幹凈，用幹凈的冷水浸泡，放在大盒子裏，檸檬皮切絲半個左右，泡椒5個切段，鹽1/4茶匙，姜切幾片，放在盒子裏攪拌。2.第二天夾起雞爪，碗裏不要別的了。然後將5個泡椒切成段，姜切幾片，剩下的壹半檸檬切成絲，蔥切成絲鋪在雞爪上；3、另起小鍋，放冬陰功醬、辣椒油、雞精，放少許糖和鹽，加幾滴香油，註入壹碗水，燒開，再放涼；4.冷卻後倒入裝有雞爪的大碗中，浸泡約0.5-1小時，開始。川味燜雞爪
1，雞爪泡水去腥。2.燒熱油鍋，放入姜蒜末和郫縣豆瓣醬(1~2湯匙)翻炒，倒入雞爪翻炒，加入水、鹽、醬油和少許糖，煮15~20分鐘，出鍋時加入青紅椒碎，出鍋時加入雞精和花椒油。