這個食譜？各位，謝謝。

上海人指的是上海本地菜，其特點可以用濃油紅醬來概括(油多、味濃、糖重、色艷)。常用的烹飪方法以紅燒、煨、糖為主，鹹中帶甜，油而不膩。在誕生之初，這種地方美食並不高雅，但其特點是家族式、大眾化。禿肺、圈、腌鮮、黃豆湯等普通廉價的原料是這道菜的生力軍。後來，我們的地方美食不斷吸收外來菜肴的優點，壹些地方餐館創造了壹些善後菜肴，出現了壹批地方廚師，大大提高了我們地方美食的味道。而且受世界飲食趨向低糖、低脂、低鈉的趨勢影響，這道菜明顯減少了油和糖的用量，以滿足現代人的飲食口味。在這組的烹飪中，肉菜裏的特色菜有鱔糊、炸河蝦、油浸大閘蟹、鍋燜鱔、紅燒圈、佛手肚、紅燒魚、紅燒板栗雞等。，真實的體現了這個群體的濃油紅醬的特點。上海蔬菜根據不同季節有各種時令菜肴。馬蘭頭，薺菜，雞毛，上海油菜都很清爽。上海菜給人的感覺是很糯(像吃糯米)，不像北方菜那麽硬。上海傳統小吃，如小籠包、蘿蔔糕、黃橋燒餅等，都是由許多上海名廚結合西式甜點創造的。原籠粉蒸牛肉頂級原料:凈牛肉250克，炒米粉40克，綠葉100克，蔥花3克，姜末3克，甜面醬50克，郫縣豆瓣醬10克。烹飪方法:1。牛肉去筋膜，切成薄片，加入甜面醬、郫縣豆瓣料酒、醬油、糖、花椒粉、辣椒粉、炒米粉拌勻。2.用綠葉墊籠底，倒入拌好的牛肉，大火蒸熟。3.將香油和蔥花混合成蔥花油，澆在牛肉上，原籠裝盤。炸蝦是江蘇、上海等地的名菜。鮮蝦去殼，上漿，油炸而成。成品菜色澤淡雅，肉滑酥嫩，味道鮮香，食後菜裏無油無汁無勾芡，壹絕。材料:蝦6000g，蔥20g，姜、花椒2g，精鹽6g，酒5g，蛋白半個，澱粉10g，味精、香油1g，油50g。烹飪方法:1。蝦仁用精鹽水洗凈，然後用清水沖洗幹凈，瀝幹；2.蝦仁瀝幹水分，加入鹽、酒、胡椒粉、蛋白、澱粉腌制10分鐘，蔥姜切段備用；3.油溫後放入蝦仁，壹變色就撈出，將油放入鍋中，依次放入蔥、姜、蝦仁，迅速放入精鹽、味精、香油、胡椒粉翻炒數次。創新蝦:江蘇人喜歡吃蝦。多少年來，在宴席上，不管什麽風味的菜，大多都是炸蝦。炒蝦在上海的“新耀餐廳”特別受歡迎。近年來，餐廳在爆炒蝦仁的基礎上，力求創新，將壹半的蝦仁與番茄汁混合，放入用土豆絲炒成的“窩”中，圍起來，既能讓食客品嘗到兩種滑嫩、風味各異的蝦仁，又能為菜肴增添幾分美感。原籠粉蒸牛肉頂級原料:凈牛肉250克，炒米粉40克，綠葉100克，蔥花3克，姜末3克，甜面醬50克，郫縣豆瓣醬10克。烹飪方法:1。牛肉去筋膜，切成薄片，加入甜面醬、郫縣豆瓣料酒、醬油、糖、花椒粉、辣椒粉、炒米粉拌勻。2.用綠葉墊籠底，倒入拌好的牛肉，大火蒸熟。3.將香油和蔥花混合成蔥花油，澆在牛肉上，原籠裝盤。龍鳳酸辣湯頂級食材:熟鱔魚100g，熟雞胸肉100g，香菇100g。烹飪方法:1。蔥姜鍋裏的鱔魚絲、雞胸肉絲、香菇絲入味很吵；2.加入雞湯燒開，撇去浮油，加入米醋、味精、鹽、白胡椒粉。菊花黃花魚湯頂級菊花黃花魚湯，江南蔬菜湯。它是由杭州名菜宋臊子湯演變而來的。中間部分以黃魚或新鮮淡水魚(鱖魚最好)為主料，配以豆腐、火腿、雞肉等烹制而成。這道菜創制於南宋，因其味道鮮美在中南海流傳至今。原料:黃魚250克，姜2克，蔥20克，雞湯1000克，香菇筍絲50克，金華火腿20克，軟豆腐160克，雞蛋2個，生粉15克，油和香菜5克，菊花和香油。烹飪方法:1。將魚用蔥、姜、料酒、精鹽腌制10分鐘，然後放入籠中蒸6分鐘取出；2.將煮熟的火腿、香菇切絲，蛋黃打散備用；3.炒鍋加油，炒香蔥段，放入雞湯燒開，放入料酒、筍絲、香菇絲，再次燒開，將蛋黃、豆腐汁的魚放入炒鍋，加入醬油、精鹽、醋，炒勻，起鍋裝盤，撒上菊花、熟火腿絲、姜絲、胡椒粉。蛤蜊鯽魚頂級原料:活鯽魚2條，活蛤蜊250g，熟火腿3片，竹筍5片，水發香菇1朵。烹飪方法:1。鯽魚洗凈，從背部切開，從背部切幾刀，放入清水鍋中，加調料、姜、蔥、筍燒開，用小火煮熟，放入湯鍋中。2.將蛤蜊放入清水鍋中煮至開殼，撈出放入湯鍋中。3.倒出魚湯，將蛤蜊湯燒開，加入蘑菇和熟火腿片，倒入湯盆。菜譜的名字叫吊鍋鴨舌的料理。上海菜的基本特點是色澤鮮艷，酸味濃郁。基本材料是鴨舌、冬筍和秘制鹵水。瀏覽人數8271於2005年3月4日加入1。鴨舌洗凈，用鹽水腌制至金黃色入味；2.冬筍用水浸泡，放在準備好的吊鍋底，再將青椒和高湯加入鴨舌中煮熟。/menu/menu.asp？系列=%C9%CF%BA%A3%B2%CB都在這裏了。自己看吧！