被古人稱為“種”的豆芽，最適合春季食用，可以幫助五臟由冬藏轉為春生。而且豆芽還有清熱的功效，有利於疏通肝氣，健脾和胃，緩解春季氣候幹燥帶來的“燥熱”。
三春芽:黃豆芽、綠豆芽、豌豆豆芽。
最熟悉的“芽菜”有黃豆芽、綠豆芽、豌豆苗等等。這些豆類，原本是大豆等營養豐富的食物，是我們的傳統食物之壹，在物質匱乏的時代甚至可以替代主食。
壹、黃豆芽:
大豆本身含有豐富的植物蛋白，發芽的大豆更容易被人體吸收蛋白質。同時棉籽糖等不良物質在發芽過程中被破壞甚至消失。可以說，發芽豆不僅相當於營養物質的“提取”過程，也是促進吸收的壹種方式。這樣的“豆芽”最適合“春日吃芽”。
二、豌豆苗:
豌豆豆芽也是《春日吃芽》中常見的壹種。沒有發芽的幹豌豆質地比較致密，而完全發芽的豌豆就避免了這個問題。
此外，豌豆苗富含鉀，有助於改善血壓。同時，豌豆苗富含膳食纖維，能促進大腸蠕動，有助於改善便秘。最適合春天吃。吃豌豆苗的時候，建議用湯煮，既能保持營養不流失，又能保持其清香氣味，可謂色香味俱全。
第三，綠豆芽
綠豆做成綠豆芽後，營養價值更高。比如大分子分解成小的活性成分，不斷形成和積累許多不同種類的活性物質，如多酚、維生素C等。經常吃可以增強免疫力。發芽的蔬菜容易滋生大腸桿菌。建議洗凈後高溫蒸煮。
三棵鮮樹:香椿、枸杞葉、櫻桃。
壹、香椿
香椿芽也是香椿的嫩葉芽，被稱為“樹上的菜”，也是傳統的藥食兩用食品。聞起來香，吃起來脆，富含維生素C、胡蘿蔔素等，能提高人體免疫力，滋養肌膚。春天來了，愛美的女生可以適當吃點香椿芽。香椿芽的吃法很多，有春芽炒雞蛋、春芽豆腐、炒香椿等。因為香椿芽含有獨特的“香味”，不喜歡的人可以用開水焯壹下，去除大部分氣味。同時，民間將香椿視為壹種“毛”。春天吃芽是傳統的飲食習慣，但對於身體有壹定問題的人來說，還是盡量不吃為好。
二、枸杞葉
枸杞是個寶，除了果實，嫩葉也很健康。具體來說，枸杞葉微寒，入五臟，有補虛益精、養肝明目、清熱止渴的作用。適用於陰虛發熱、口渴難耐、口幹舌燥、肝腎不足、眼睛幹澀、虛火牙痛等。
枸杞葉可以用多種方法烹飪，如涼拌、炒菜、煲湯、煮粥等。
第三，櫻桃
櫻桃是春天非常有代表性的水果。中醫認為櫻桃味甘，微酸，性溫，有益脾胃、補肝腎、澀精的功效。《本草綱目》說“調理中焦，益脾氣，使人好看，止射精，致水谷痢疾”。
值得壹提的是，櫻桃的含鐵量非常豐富。每百克櫻桃果肉的含鐵量是同重量草莓的6倍，棗的10倍，山楂的13倍，蘋果的20倍，居各類水果之首。
鐵能促進血紅蛋白的再生，為缺鐵性貧血患者補虛養血，潤澤肌膚，是“好氣色”。
但需要提醒的是，櫻桃性溫，燥熱者不宜多吃，否則容易惡心嘔吐，上火，還會出現流鼻血的癥狀。
建議:壹天吃不超過150克，相當於成人壹只手的量。