第壹種海兔——日本槍烏賊?
因為日本槍烏賊身體呈圓錐形，狀如筆管，故又俗稱“筆管蛸”。它體型較小，最長不超過15厘米，身體左右對稱，胴長為胴寬的4倍。頭部兩側的眼眶較大，眼睛外側具假角膜，僅以很小的淚孔與外界相通。頭前和口周具10只腕，其中4對較短，腕上具兩行吸盤，另1對腕較長，為觸腕，頂部為觸腕穗，穗上具4行吸盤。肉鰭長大，超過胴長的1／2，後部內彎，端鰭形，兩鰭相接呈縱菱形。體表具大小相間近似圓形的色素斑。內殼角質，透明，披針葉形，後部略狹。體內具墨囊。?
筆管蛸生活在淺海，兇猛肉食性，以小蝦、小魚為食，主要分布在渤海、黃海，大連地區盛產。筆管蛸體型雖小，但產量很大，肉質細嫩鮮美，通常冷凍後供出口。過去由於交通不便，捕得的鮮品只能在當地銷售。那時每當春汛，大連水產市場的石案上，筆管蛸堆積如山，當地居民往往持臉盆裝盛，壹元錢就能買到壹大盆。家庭裏吃筆管蛸的方法很簡單，先搓去其吸盤上的泥沙，挖去口內的角質腭，除去體內墨囊，洗凈後入沸水裏邊燙至胴體發挺，即撈出裝盤。食用時，以醬油、香醋、姜汁、香菜末對成的味汁蘸食。壹元錢就足夠三口之家飽餐壹頓。不過，現在每公斤卻要15元錢。?
由於筆管蛸容易變質，故鮮品僅限於產地食用，銷往外地的都是冰凍品。有的外地廚師在選料時，誤認為肉質幹癟、體色轉紅的筆管蛸是經過冰凍的，於是便將變質歸咎於冰凍。其實，這種說法有誤，因為筆管蛸體內含有壹種蝦青素，本是橙紅色，平時與體內的β－甲殼藍蛋白結合，故活體呈青色或褐色，壹旦死亡或燙煮後，蝦青素釋出，體色又會變成橙紅色。所以，冰凍筆管蛸體色轉紅，說明它在冰凍前就已經變質了，與冰凍無關。?
筆管蛸的外套肌較薄，不能剞花刀，通常整體入肴，適宜於拌、熗和爆炒等烹調方法成菜。大連廚師常將其烹制成“姜汁海兔”、“熗海兔”、“韭黃炒海兔”等佳肴。大連廚師在烹制筆管蛸時都是連頭壹起入肴，強調形體美，故廚師在焯水時總是小心翼翼，不使其掉頭或破皮，以免影響菜肴造型。當筆管蛸胴體燙至發挺時，其外形便變得鼓溜圓，宛如兔身，而支棱的腕則猶如豎起的兔耳朵，將它們壹個個整齊地擺放在盤中，活脫脫像壹群兔子，這也是為什麽要叫它“海兔”的原因了。有人在初加工筆管蛸時，要撕去體表的粘膜，露出潔白光亮的肉，還要撕去其頭部和觸腕，最後才摳去內臟。
這樣的處理，讓多數可食部分被除去了，只剩下薄薄的壹層外套肌，實在是壹種浪費。須知筆管蛸的頭和腕也是可食用部分，尤其在春季繁殖期，成熟的生殖腺充滿其整個胴部，可謂“子滿膏豐”，香糯可口，當地人就好這壹口，舍此還有什麽好吃的呢？?
第二種海兔——藍斑背肛海兔?
藍斑背肛海兔又稱“海豬仔”、“海珠”、“雨虎”，為腹足綱無楯目海兔科動物。體略呈紡錘形，長20～30厘米。背部有很多大小不等的突出，體色黃褐或青綠，背面和邊緣散布著青綠和藍色斑點，有褐色線圈圍繞。頭頸部明顯，有觸角兩對，前壹對稱為“前觸角”，後壹對稱“嗅觸角”。休息時，它常常蜷曲著身體，兩對觸角向上豎起，宛如壹只匍匐於地的兔子，故有“海兔”之名。藍斑背肛海兔的腹足十分發達，擴張成兩側足，可在海灘或水下懸浮爬行，也能在水下作短時間遊泳。其舌上布滿細齒，用以刮取食物，有三個胃，其中兩個具細齒，能進壹步磨碎食物。它以海藻為食，胃口很大，壹個個長得胖乎乎的。肛門長在身體中央，朝天開放，很是奇特。?
藍斑背肛海兔可隨所食海藻的顏色而改變體色，使之與周圍環境顏色壹致，以避敵害。它體內有兩種腺體，壹種是紫色腺體，在遭受敵人襲擊時，施放出這種腺體，能將海水染成紫色，以模糊敵人視線，趁機脫逃；還有壹種是有毒的蛋白腺，能分泌壹種酸性的乳濁液，具有令人惡心的腥味，小魚接觸後會因呼吸困難而沈底。?
藍斑背肛海兔雌雄同體，每年春秋兩季是其交尾季節，小群藍斑背肛海兔會相互聯結成串，就好像穿糖葫蘆壹樣，最前頭的壹個當雄體，它用足附著在巖石或海藻上，最後壹個當雌體，中間的則既當雄體又當雌體，這樣成串交尾可持續數小時甚至幾天。藍斑背肛海兔交尾後即產卵，卵由分泌出來的膠狀物相互聯結成為帶狀卵群，壹般長5米，最長的在9米以上，成串的海兔壹次產出的卵群總長達數百米。這種卵群在曬幹之後，就是烹飪中的名貴原料——海粉絲，亦稱為“海粉”、“紅海粉”和“海掛面”。?
我國人工養殖藍斑背肛海兔已有上百年歷史，如今廈門等地就在大量人工養殖。在每年的二三月和九十月，是藍斑背肛海兔的產卵期，人們常於海中插上竹竿或投入石塊等附著物，使卵產於其上，采收後曬幹，即成海粉絲成品。?
海粉絲富含營養物質，據測定，其幹品含蛋白質32%、脂肪9%、灰分3.4%、鹽分12%。中醫認為，其性味甘、鹹、寒，入肝、肺經，具有滋陰、明目、清熱、軟堅、止咳等功效。海粉絲味鮮美，入饌可炸、炒，亦可煲湯，和冰糖同燉，可作夏季清涼解暑飲料，尤為東南亞華人所喜愛，閩粵人亦視其為海珍品。?
藍斑背肛海兔肉可加工成海兔幹，加工方法有生曬和熟曬兩種。生曬質量較差，熟曬可保持原味。熟曬加工方法是，先挖去內臟，治凈，入沸水略焯，撈出瀝水，加入20％的鹽拌勻，曬幹即成。鮮海兔還可以加工成海兔醬：先去掉海兔內臟，洗凈，加入10％的鹽拌勻，置大缸內密封發酵五六天，使其變成紫紅色，再蒸熟即成。
-------------------------
西紅柿燴海兔
菜系
家常菜譜
原料
海兔 蔥、姜、香菜、香油、番茄醬、雞精、鹽 西紅柿、熟牛肉
做法
1、 將海兔洗凈片成片，用沸水焯壹下撈出待用，西紅柿切成塊，熟牛肉切成塊；2、 坐鍋點火倒油，待油熱放入蔥、姜煸出香味，放入番茄醬劃散，加入海兔、熟牛肉塊、鹽、雞精、水並轉小火煨15分鐘；3、 加入西紅柿、香油2-3分鐘即可出鍋，最後撒上香菜即可。 蔥、姜、香菜、香油、番茄醬、雞精、鹽 西紅柿、熟牛肉
韭菜炒海兔
做法：
1 海兔洗凈放入滾水 少頃即刻撈出 韭菜切段控幹
2 炒鍋放油放入姜蒜片，炒出香味
3 海兔放入大火翻炒，放鹽 出鍋前放韭菜
4 快速翻炒幾下，待韭菜稍壹變軟即可。
--------------------------------
菜譜名稱：涼拌海兔
所屬菜系：家常菜
制作手法：拌
菜品口味：酸辣
菜品類型：涼菜
制作方法：原料
海兔500克，青、紅椒50克，小蔥段少許。
調料
精鹽1／2小匙，味精1／2小匙，蒜泥少許，辣油少許，蔥油1小匙，香醋1小匙。
做法
1、海兔去皮、內腸，沖洗幹凈。炒鍋加水燒開，把海兔放在鍋裏焯壹下，撈起沖涼，切段。
2、青、紅椒切塊，用開水焯壹下，沖涼。將海兔、青、紅椒加調料拌勻入味，裝盤即成。
材料替換
原料如改為墨魚仔，則稱為涼拌墨魚仔。
口味變化
調味料中加上糖、醋即成為魚香型，稱為魚香海兔。如加糖、醋、芝麻醬即成為怪味型，稱為怪味海兔。
----------------------------
醬燜海兔 主料：海兔
調料：西紅柿、熟牛肉
調料：蔥、姜、香菜、香油、番茄醬、雞精、鹽
做法：
1、 將海兔洗凈片成片，用沸水焯壹下撈出待用，西紅柿切成塊，熟牛肉切成塊；
2、 坐鍋點火倒油，待油熱放入蔥、姜煸出香味，放入番茄醬劃散，加入海兔、熟牛肉塊、鹽、雞精、水並轉小火煨15分鐘；
3、 加入西紅柿、香油2-3分鐘即可出鍋，最後撒上香菜即可。