1，紅燒帶魚。準備帶魚2條，香菜1，油鹽適量，蔥1，姜1，蒜瓣2個，花椒10，幹辣椒1，白糖1大勺，米醋1大勺，紅燒。
將帶魚解凍，去頭、去尾、去內臟，去除魚腹部的黑膜，洗凈；將帶魚煎至兩面金黃，取出控油；加入蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒炒香；加入帶魚，倒入料酒和米醋，加入1碗熱水，加入生抽、紅燒醬油、鹽、糖，大火燒開，轉小火，煮帶魚入味；剩壹點湯的時候關火，取出帶魚，撈起蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒，把剩湯澆在帶魚上，撒上香菜。
2.清蒸魚。準備1鯛魚，2個紅辣椒，1香菜，2湯匙油，3克鹽，1蔥，1姜，3湯匙蒸魚和醬油，1湯匙料酒。
將剁碎的鯛魚洗凈，撒上胡椒粉、料酒和鹽，腌制10分鐘；紅辣椒切圈，蔥切絲；將腌制的鯛魚分成厚塊；盤底放蔥條、姜條，把魚切成洋洋自得的形狀，魚頭放前面，放姜條、蔥條；往蒸鍋裏加水，煮沸。到時候把蔥條、姜條和水倒掉，放上蔥絲和紅椒圈，淋上蒸魚和醬油。鍋裏加油，加熱至冒煙。將熱油倒在洋蔥絲上，撒上香菜裝飾。
3.水煮魚片。準備巴沙魚2條，黃豆芽400g，香菜1，蛋清1，油鹽適量，蔥1，姜2片，蒜3瓣，辣椒1/2湯匙，郫縣豆瓣醬2湯匙，醬油1湯匙，調料。
將魚切片，用少許鹽、料酒、澱粉和壹種蛋白抓勻，腌制15分鐘，去除腥味；將鍋燒開水，放入豆芽焯水至斷；用油爆香蔥花和姜末，加入郫縣豆瓣醬，用紅油炒至熟；加入適量的水、醬油、料酒、白糖、雞粉，燒開，將魚片放入鍋中，燒開，煮至未熟；將湯汁和魚片澆在豆芽上，加入蒜末、胡椒粉和香菜末；放入花椒慢炒，將熱油澆在剁碎的花椒和蒜上。
4.幹炸帶魚。準備500g帶魚，適量的油和鹽，幾片姜，1/2茶匙胡椒粉，1/2茶匙十三香，3湯匙澱粉。
帶魚解凍，切去頭尾，去內臟，洗凈；魚段放鹽、姜片、胡椒粉、十三香，攪拌均勻，腌制15分鐘；在帶魚段上均勻地塗上壹層澱粉。帶魚段全部裹上澱粉後，放入盤中，靜置10分鐘。鍋內加油燒至六七成熱，將帶魚段壹條壹條放下，將魚段煎至凝固；轉小火，將魚煎至表皮金黃酥脆，撈出控油，裝盤。
5、洋蔥味魚片。準備500g甲魚肉、1蛋清、適量油、1蔥、1姜、1紅椒、1香菜、1料酒、2湯匙蒸魚黑豆油、65438+白胡椒。
將魚切成薄而均勻的薄片，加入料酒、白胡椒粉和少許鹽，抓勻腌制10分鐘，加入蛋清和澱粉，抓勻；洋蔥切絲切段，生姜切片，紅辣椒切絲，香菜切段；鍋裏加水，放入姜片和香蔥，料酒，燒開，煮至魚片顏色變白浮起，撇去浮沫，取出魚片，放在盤子裏，放入蔥絲、紅辣椒絲、香菜絲，四周淋上蒸魚醬油，鍋裏放油，將油加熱至冒煙，將熱油倒在香蔥上。
6.幹炸小黃魚。準備黃花魚500g，油適量，鹽適量，姜2片，花椒1茶匙，十三香1茶匙，料酒1湯匙，澱粉3湯匙。
將黃花魚去頭、去內臟，洗凈；將黃花魚放入盤中，加入鹽、料酒、十三香、花椒、姜片，拌勻腌制20分鐘；時間到了之後，再拿壹個盤子，把澱粉放進去，把黃花魚壹條壹條的裹上壹層澱粉，把多余的澱粉抖掉，靜置5分鐘；鍋中加入油，燒至六七成熱，將黃花魚壹條壹條煎至定型；用中小火將魚兩面炸至金黃酥脆。取出控油。妳也可以用壹些鹽和胡椒來吃它們。
7.軟炸銀魚。準備銀魚250g，雞蛋2個，油鹽適量，生姜1片，料酒1/2湯匙，白胡椒1/2茶匙，澱粉3湯匙。
銀魚洗凈，控幹水分，加入姜片、鹽、料酒、白胡椒粉，拌勻，腌制10分鐘，挑出姜片，去除銀魚腥味；將雞蛋打入碗中，取出蛋黃，打散，加入澱粉拌勻，打成糊狀，將銀魚放入糊狀中拌勻；鍋裏加油燒至八成熱，將銀魚壹條壹條煎熟。如果油不多，就分兩批炸銀魚。將銀魚炸至金黃色，撈出控油，裝盤。
8.紅燒時令花魚。準備時令花魚500g，油適量，蔥1段，姜2片，蒜2瓣，花椒10粒，東北味噌2湯匙，料酒1湯匙，幹辣椒2個。
將時令花魚的魚鱗、鰓、內臟刮幹凈，洗凈。如果醬幹了，加壹點水稀釋；鍋裏放油，燒熱，放入花椒、蔥、姜、蒜、幹辣椒炒香，放入醬油炒香；加適量水，料酒燒開，時令花魚燒開，轉小火煮魚入味，時不時晃動炒勺，防止醬糊；當火裏還剩壹點湯的時候，關火，拿出來放在盤子裏。
9.清蒸大菱鮃。準備1多寶魚，1香菜，2個泰國辣椒，適量的油和鹽，1蔥，1姜，2大勺蒸魚和醬油，1小勺胡椒粉和1大勺料酒。
多寶魚去除鰓、內臟、黑膜，洗凈；魚兩面抹少許鹽、料酒、胡椒粉腌制10分鐘；將姜片和蔥段放在盤底，將適量的蔥和姜片放入魚的肚子裏，將姜片和蔥段放在魚上，大火蒸8-10分鐘，時間到後關火2分鐘；取出蒸好的魚，撈出蔥姜片，倒出盤中的水，將蔥絲和泰椒放在魚上，倒入蒸好的魚醬油；將油加熱至冒煙，切絲洋蔥和辣椒，然後撒上香菜，即可食用。
10，豆豉燜魚。準備1海鱸魚、1香菜、適量油鹽、1.5大勺老幹媽豆豉油辣椒、1蔥、2片姜、2瓣蒜、10辣椒、1大料、1料酒。
將海鱸魚的鱗片、鰓和內臟去除並清洗幹凈；蔥切片，姜切片，蒜爆碎，香菜切小塊；鍋放油燒熱，大火煎海鱸魚，煎至兩面金黃，放入蔥、姜、蒜、花椒、大料炒香；倒入料酒，再加入適量熱水、老幹媽豆豉醬、紅燒醬油、白糖、米醋，大火燒開，轉小火，入味。這期間，把魚翻壹遍；剩壹點湯時，加鹽調味，開大火收汁，湯變濃時關火。