蔬菜肉絲
材料:帶皮五花肉400g，青椒1勺，豆豉1勺，蔥3根，姜3片，蒜4瓣，料酒1勺，醬油1勺，植物油1勺，香油1勺，雞精。
練習:
1.五花肉洗凈，切成薄片，加入生抽，少許植物油和白胡椒粉，拌勻腌制15分鐘。
2.青紅椒洗凈，切成條狀。
3.炒鍋倒入少許植物油，油溫七成熱時放入姜蒜。
4.放入五花肉，反復翻炒至出油，待肉變金黃色後上桌待用。
5.原鍋留底油，放入蔥花翻炒，再放入青椒翻炒片刻，再放入豆豉翻炒至入味。
6、倒入炒好的五花肉，加入醬油、少許醋快速翻炒兩分鐘，最後加入少許雞精調味，再倒入少許香油。
糖醋炒肉絲
材料:瘦豬肉、冬筍、黑木耳、胡蘿蔔、蔥、蒜、姜、自制剁椒、高湯(或水)、鹽、糖、醋、醬油、澱粉。
練習:
1.將泡好的黑木耳切絲，厚樸切片切絲，瘦肉切絲，蔥、姜、蒜切絲。
2.將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉腌制。和澱粉、鹽、糖、醋、醬油、高湯(或水)調成醬。
3.將熱鍋裏的油冷卻。油溫後，肉絲快速炒散。
4.翻炒至肉變白。用鏟子把肉絲放在鍋邊(或者拿出來)。將自制的剁椒、蒜末和姜末加入基礎油中，翻炒。
5.將肉絲攪拌均勻。
6.加入事先泡過水的胡蘿蔔絲，翻炒壹分鐘左右。
7.然後加入辛夷絲和黑木耳絲翻炒片刻。
8、倒入醬汁，至湯汁粘稠，加入蔥花攪拌均勻。
酸辣土豆絲
材料:1土豆(300g)，6個幹辣椒，2個小蔥，2個大蒜，1姜，15辣椒，半湯匙米醋，花生油，鹽和香醋，1/3茶匙雞精。
練習:
1，土豆去皮，洗凈切成薄片，再切成絲。
2.用水沖洗幾次，然後放清水，加米醋，泡土豆絲。
3.小蔥洗凈，小蔥、青菜切段，姜、蒜切段，幹辣椒切小塊。
4.把油放進鍋裏。油溫高後，放入花椒粒和蔥白，放入溫火中炸至香。
5.放入幹辣椒翻炒至變色，再放入姜蒜翻炒至香，最後放入土豆絲。
6、加鹽，翻炒1分鐘(因為後面放醋會讓菜變淡，所以要稍微鹹壹點)。
7.加入雞精和香醋快速翻炒均勻。
8.放入大蔥，炒三五下。關火上菜。
麻辣豆腐
配料:嫩豆腐、水、澱粉、大蒜、蒜苗、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、郫縣豆瓣醬、醬油、雞精。
練習:
1，鹹豆腐；
2.在熱鍋裏用清涼油把辣椒炒熟後，把辣椒倒出來。
3.加入蒜末和辣椒面炒香；
4.加入壹湯匙郫縣豆瓣，炒紅油；
5.加入適量醬油和開水煮沸；
6.加入豆腐燉5-8分鐘入味；
7、湯差不多稠了，分幾次稠到合適的稠度；
8.趁熱撒上胡椒面和蒜末。
黑胡椒雞柳
材料:雞腿2只、紅黃椒1、芹菜2根、香蔥1根、蔥姜蒜適量、料酒1大勺、蠔油1大勺、黑胡椒牛排醬1大勺、生抽1大勺。
練習:
1、去骨雞腿，蘸水，切成手指長短粗細的條狀；
2.加入1湯匙料酒、1湯匙蠔油、1湯匙黑胡椒醬、1湯匙生抽、1湯匙白糖、1/2湯匙黑胡椒，腌制20至30分鐘；
3.蔥、姜、蒜切片，彩椒切粗條(類似雞柳)，芹菜切段，香蔥切段；
4.鍋中水燒開，加少許鹽(除重)，芹菜焯壹下，撈出放涼待用；
5.鍋中加入適量的油。加熱至六七成時，加入雞柳和蔥、姜、蒜，中火翻炒至雞柳吐油，蔥、姜、蒜出香味；
6.加入1湯匙郫縣豆瓣，翻炒均勻，出香味；
7.加入1茶匙醬油，攪拌均勻；
8.加入1湯匙蠔油，攪拌均勻；
9.加入彩椒和芹菜，以及1湯匙黑胡椒，翻炒均勻；
10，用少許澱粉(或不用)勾芡，關火，放入香蔥炒勻。