雖然牛骨湯比較大眾化，但是要做出壹道湯汁濃厚醇香的牛骨湯卻不是那麽簡單。很多人喜歡在家熬骨湯（牛骨湯，豬骨湯），雖然花了2-3小時，可是做出的牛骨湯味道卻不是很香濃。其實做牛骨湯除了要長時間的熬煮外，在挑選牛骨和制作過程中還需要掌握方法。
》》熬牛骨湯挑選哪種牛骨最合適呢？
我們知道熬豬骨湯最好的骨頭是豬筒骨，確切地說是豬的後腿骨上面叫做扇骨的部分，這種骨頭個大中空，裏面有很多的骨髓，做出的骨頭湯就比較香濃。
其實做牛骨湯也是壹樣，挑選那種骨骼比較粗大的牛腿骨為佳，這種骨頭中骨髓和礦物質都是非常豐富的，是熬牛骨湯的首選。
》》牛骨選好了，那麽問題來了，牛骨湯怎麽做湯才濃，口感醇厚呢？
壹道濃香醇厚的牛骨湯講究的是湯汁奶白，口感甘甜無異味，原汁原味，營養豐富。可以從如下3個方面去把控。
其壹：前期牛骨泡清水要充分。這樣能將血水和腥味異味去除完全，做出來的牛骨湯口感才香。
其二：中期牛骨要經過煸炒（或油炸），這是增加牛骨湯香濃味道的關鍵。
其三：後期熬煮的時候，除了只加醋外，不要添加其它任何香料、含鹽的調味品，清水煮即可。
介紹這麽多，主要是為大家做出美味香濃的牛骨湯打好基礎。下面就進入制作時間，為大家分享壹道家常蘿蔔牛骨湯的做法，歡迎大家學習收藏！
---家常蘿蔔牛骨湯---
主料新鮮牛大腿骨1根
配料白蘿蔔1根，老姜1塊，香蔥2根，枸杞20粒，紅棗10顆；白醋、油、鹽各適量
---開始制作---
（1）牛骨頭的個頭比較大，如果自己斬塊比較費事，買的時候讓攤主斬斷敲裂即可。買回後用清水沖洗壹遍。放於面盆中，加足夠的清水淹過骨頭，浸泡時間長壹些，每次30分鐘左右，中間換2次水，直至水清為止。順便將生姜切片，白蘿蔔切滾刀塊，蔥葉切末，蔥白切片。
溫馨提示：浸泡是去腥最簡單最有效的辦法，營養損失最小。
（2）凈鍋添水，量要多壹些，冷水下入牛骨，加1勺白醋，2片老姜，水開後焯水2-3分鐘，撇去表層的浮沫和油脂。關火撈出，水不要倒掉。把焯水的牛骨用清水沖洗幹凈，去掉牛骨上多余的油脂和肉渣，這樣熬煮出來的牛骨湯不油膩。
溫馨提示：焯水壹定要冷水下鍋，這樣去腥去血水比較充分。
（3）再次凈鍋，燒幹鍋中水分，加少量的油潤鍋即可。開中火，油熱後下入姜片煸炒出香味，接著倒入牛骨，不停地翻炒至骨頭變色，出油滲出香味後即可。
溫馨提示：加的油不要多，否則牛骨油脂香味不易滲出來。
（4）將第壹次焯牛骨的水倒入鍋中，加姜片，1勺白醋，開大火敞鍋煮開。如果湯水中有浮沫和浮油，將其撇掉。改為中小火，下入白蘿蔔，紅棗和枸杞繼續熬煮2小時左右，保持湯水壹直是輕微翻滾的狀態，這樣熬煮的湯汁比較白皙濃稠，如牛奶壹般。時間到，加1勺食鹽調味，撒壹點蔥花增香即可。
溫馨提示：敖牛骨湯期間不要去翻動，也不要揭蓋和添水。這樣會導致溫度下降，湯水停止翻滾，不容易做出濃稠的湯汁。
成品圖揭鍋蓋的那壹刻，香味四溢。汁水奶白，口感甘甜，湯汁濃厚香醇。蘿蔔軟和多汁，入口即化，看著都讓人流口水。
---內容制作之“答疑解惑”---
（1）為什麽牛骨要浸泡那麽長時間呢？
很多人熬骨頭湯就是將骨頭簡單清洗幹凈後直接下鍋燉，如果血水沒有處理幹凈，這樣做出來的骨頭湯會有壹股腥味，這是因為骨頭中的雜質和血水沒有完全清理幹凈。
骨頭中血水相比較肉質來說，隱藏比較深，特別是有筋連接和骨頭接縫的位置。如果血水清理不完全不徹底，在後面熬湯的時候，血水就會凝固在其中，不會滲出來。咬開肉質的時候就會有血水腥味。因此前期浸泡牛骨的時候，時間長壹些，讓牛骨中的血水滲透完全。
（2）為什麽牛骨還要炒制壹遍呢？
相信大家在家裏做牛骨湯或豬骨湯的時候，大多數人沒有經過煸炒這壹步驟，直接將骨頭焯水後拿去燉湯，這樣雖然能留住較多的營養，但是這樣做出來的牛骨湯就如同清水壹般，不夠奶白濃稠。要做到牛骨湯香濃奶白，壹個是得益於骨髓，另壹個是得益於脂溶性油脂。
骨頭中的骨髓在經過焯水這壹步後會變得收緊。因為骨髓是壹種膠質，遇熱容易凝固，再燉煮就不容易煮開，需要經過長時間的熬煮其營養物質才能滲透到湯水中。
把骨頭先煸炒壹遍，經過高溫油煎後，髓質就容易變得酥軟，膠質變軟變熟較快，容易滲透出來。如果再經過開水的燉煮，就能很好地溶解到湯水內，香味就比較濃。另外，煸炒後，可以讓骨質中的脂溶性物質滲透出來，脂溶性油脂越多，湯水就越奶白。
（3）為什麽熬牛骨湯的時候要加醋呢？
》》壹道正宗的牛骨湯，不僅要美味，更重要的是要營養，營養從何而來，那就是骨髓和礦物質。
牛骨骨質比較硬，長時間的燉煮，溶解在湯水中的礦物質是非常有限的，而且量比較稀少。那麽有沒有可以使礦物質加快溶解的辦法呢？
當然有，那就是加“醋”，它是壹種弱酸性的調料。酸可以軟化骨質，使得骨頭中的礦物質（比如鈣、磷等）經過高溫的燉煮後較容易地溶解在湯水中。使得湯水變得更加濃稠營養。
但是醋的量不能加太多，否則影響湯的口感。最好使用白醋，有顏色的醋容易將湯染色。
---家常牛骨湯制作之“技術TIPS”---
（1）選擇的牛骨最好是牛腿骨，骨頭粗，裏面的骨髓和脂溶性物質比較多，做出的牛骨湯才比較香濃，營養比較豐富。
（2）牛骨浸泡時間壹定要足，而且中間要換水，保證血水腥味去除充分，後面熬出的牛骨湯才比較美味。
（3）牛骨頭要煸炒（或者油炸）壹遍，這樣熬出來的牛骨湯汁水奶白，味道香濃。
（4）熬牛骨頭的時候加白醋，可以溶解更多的礦物質，營養全面，補鈣最合適。但是量不要多，壹般1勺即可。不建議在熬煮的時候加香料和其它的調料，這樣會掩蓋掉牛骨湯本身的鮮味。
（5）調味加簡單的食鹽即可，保證牛骨湯原汁原味。而且食鹽要在最後加，提前加導致牛骨蛋白凝固，影響牛骨蛋白的釋放和溶解。
--》》結語
其實做牛骨湯還是比較簡單的，但是要做出奶白香濃醇厚的牛骨湯，還是要註意壹些方法和技巧。只要掌握上述牛骨湯的實操方法，妳也能做出壹道湯水濃、口感醇厚的牛骨湯，對於其他骨頭湯的制作也壹樣的適用。