-配料-
白切雞材料:
三黃雞1/鹽1茶匙
姜1小塊(約10g/八角1塊/辣椒6塊)
大米成分:
大米250克/蒜1瓣
Dip材料:
鹽1/2茶匙/檸檬1/3。
2個手指辣椒/2個洋蔥
糖1茶匙/2湯匙醬油
姜1小塊(約10g)/蒜3瓣。
準備
1/海南雞飯當然離不開雞。正宗的海南雞飯要用文昌雞做原料，煮出來的雞肉嫩黃可口。但這種雞由於產量小，在其他地區不容易買到正宗的，用更容易買到的普通三黃雞效果也很好。
2/在煮雞之前，妳需要用調料把雞腌壹會兒。這樣做的目的壹是讓雞肉有壹些底味，二是去除雞肉的腥味。
3/海南雞飯裏的米飯也是很重要的角色，絕對不是簡單的壹碗飯。優質大米加上濕潤的雞油，清香撲鼻。雞油可以在農貿市場的家禽檔買到。如果買的三黃雞比較肥，隨身帶的雞油就夠了。
4/蘸醬用兩種口味，甜醬油和酸辣醬。這兩種醬不僅可以用來蘸雞肉，還可以拌米飯。
水煮白切雞
用流水沖洗1/三黃雞，去除雜毛。
2/切掉位於腹腔下部的黃色雞油，洗凈後用來提煉雞油。
3/生姜用橡皮擦搓成姜泥。如果沒有精細的橡皮擦，也可以精細的剁碎。
4/將少許鹽、姜、黃酒均勻塗抹在三黃雞表皮和腹腔內腌制片刻。
5/大火燒開鍋中的水，加入少許花椒和1八角。
6/將三黃雞連同雞脖子壹起放入鍋中10秒。
7/
將雞提離控水，同時繼續用大火加熱沸騰鍋，再次將水燒開。
8/雞肉再次蘸湯30秒，然後撈起控水。
9/當鍋裏的湯再次燒開後，將整只雞放入湯中，蓋上鍋蓋關火，靜置30分鐘。
10/將雞肉出鍋，用流動的冷水反復沖洗，冷卻至室溫。
11/在準備好的冰水中浸泡20分鐘，使雞皮緊繃。
12/
取出冰鮮雞，自然風幹，切塊裝盤。水煮雞油飯
13/大米用清水洗凈，晾幹。
14/ 1蒜瓣切碎。
15/雞油在幹凈的炒鍋裏，加壹點水，小火煨。
16/當雞油精煉成液體，油渣呈棕色時，撈出殘渣，丟棄。
17/炒鍋用雞油中火加熱，將米飯放入炒鍋中，翻炒至水分蒸發，註意避免燒焦。
18/加入蒜末炒香。
19/將炒飯移入電飯鍋，加入適量水煮雞湯，燉成米飯。
20/將煮好的米飯攪拌至變軟，放入碗中。
準備蘸醬
21/將1茶匙白糖放入炒鍋中，小火加熱。
22/當邊緣融化散發出焦糖香氣時，煮2湯匙醬油和2湯匙水，煮至糖融化變稠，然後關火裝盤蘸雞肉。
23/老姜、紅蔥頭去皮，分別切碎備用。
24/手指辣椒切成小塊。
25/將姜末、切碎的紅洋蔥、大蒜和半片胡椒放入石臼中，搗碎成泥。
26/將雞湯大火煮沸，將2湯匙煮沸的雞湯倒入石臼中。
27/擠壹點檸檬汁和鹽到研缽裏調味。
28/上菜時，米飯配水煮雞和雞湯，以熟醬油和辣醬為蘸料。
海南雞飯的主料是雞肉和米飯，主要烹飪工藝是水煮。海南雞飯主要以海南文昌當地的白切雞為原料，用雞油和雞泡水烹制而成，故名海南雞飯。