備料：
1、雞肉；
2、蛋清、幹紅辣椒、油、鹽、醬油、白糖、味精、澱粉、蔥丁、姜末。
做法：
1、將雞肉切1厘米見方的丁，裝碗內加醬油、鹽、味精少許，再放入蛋清，水澱粉少許抓勻漿好；
2、將幹紅辣椒切成0.7厘米見方的小塊。在碗裏放鹽、醬油、澱粉、白糖對成混汁待用。坐勺加油，燒至六成熟時，將漿好的雞丁放入勺內滑透，倒在漏勺裏，控凈油，放入蔥、姜、辣椒片熗鍋，放入雞丁，倒入兌好的汁水翻勺，淋明油，出勺裝盤即可。
家常辣子雞丁怎麽做
原料：
雞半只。
輔料：
幹辣椒60g、花椒15g、蔥姜蒜各少許。
調料：
鹽1小匙（根據雞的大小酌情增減）、料酒10ml、雞精1/2小匙、白糖1小匙、油300ml。（實耗40ml）（食譜上寫的，我沒算過~）
做法：
1、將雞洗凈後切成2-3cm的小塊，放在碗中，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘入味；
3、幹辣椒剪成小段備用；
4、鍋中倒入300ml油，燒熱後，放入雞塊略炸，炸至金黃色後，盛出瀝油，再次下鍋用大火炸壹遍，使得表面更金黃，肉質更脆，然後出鍋瀝油備用；
5、在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，隨後放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味，然後放入炸好的雞塊翻炒，最後撒入雞精、白糖和蔥段炒勻起過即可。如果撒上些熟白芝麻，味道會更香。
烹飪心得：
1、鹽在腌制雞塊的時候要壹次加足，否則等到炸好後再撒鹽只是讓鹽附著在表面，完全入不了味；
2、辣椒和花椒是配料中的主角，用量可以隨自己的口味添加， 用足夠多能蓋住雞塊的辣椒當然最好，太少就不像那麽回事了呵；
3、在炒幹辣椒和花椒時火力要小，把香味煸炒出來，火力大容易把幹辣椒和花椒炒糊發苦。
怎麽做家常宮保雞丁,簡單方便東西好找的東西別太復雜,按作料用勺
做法壹 材料： 去骨雞胸肉900公克（據說之前常用的是雞腿肉，因為雞腿肉比雞胸肉要鮮嫩），幹紅辣椒40公克，炸花生米75公克。
配料： 花椒粒2大匙，蔥2根（切段），蛋白1個，太白粉2大匙，醬油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，醬色1茶匙，鹽2茶匙，太白粉水1大匙。 制作過程： 1。
先用壹個蛋白、鹽半茶匙及太白粉2大匙攪拌均勻，調成「腌料」備用。再用醬油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙調拌均勻，調成「綜合調味料」。
2。雞胸肉先切成約1公分的方塊狀碎丁。
切好的雞丁用「腌料」攪拌均勻，腌漬半小時。雞丁腌好以後，燒熱5杯色拉油，先將雞丁倒入鍋內，用大火快炸半分鐘。
3。註意雞丁不要炸得太久，以免雞肉炸得太老。
雞肉炸到變色之後，先撈出來瀝幹油汁備用。 在鍋裏留下約2大匙的油，燒熱後將切好的幹辣椒下鍋，用小火炒香後，再放入花椒粒和蔥段壹起爆香。
爆香後把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻後，再倒入「綜合調味料」繼續快炒。 4。
最後加入花生米，炒拌幾下就可以起鍋了。 特點： 貴州名菜，成菜色澤金黃，雞肉鮮嫩，花生米香脆，鹹辣略帶酸甜。
此菜創於清代 做法二 用料： 雞脯肉300克，花生米50克，幹紅辣椒20克，水澱粉25克，清湯20克，花生油80克。 烹飪方法： 雞脯肉切丁，加醬油，精鹽，料酒碼味，用水豆粉拌勻。
將醬油，白糖，醋，味精，清湯，水豆粉調成芡汁。幹紅辣椒切成2厘米長的節。
花生米用油炸脆，將幹紅辣椒，花椒炸至棕紅色，將雞丁炒散，放入姜蔥蒜炒勻，烹入芡汁，加花生米翻兩下裝盤即可。 制作過程： 1。
買雞腿，切肉成丁。 2。
切完將肉洗壹洗，放壹點點鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻。 3。
放壹點澱粉，用手抓勻。 4。
放壹會兒（此法名曰：腌或上漿，可給肉去腥、上味，適用於各種肉類）。 5。
倒油入鍋。 6。
雞丁入鍋，炒壹會兒取出。 7。
倒辣椒油（或色拉油）入鍋。 8。
放入花椒，辣椒（小火）。 9。
放入蔥、姜片、蒜片，煸壹會兒。 10。
放入雞丁。 11。
加料酒，醬油（上色）。 12。
加壹點點雞湯。 13。
加壹點點鹽、雞精、多點糖、加壹點點醋（此菜味道是小酸小甜）。 14。
加壹點點澱粉勾欠，放入炒好的花生米。 15。
加入辣椒、香油，出鍋。
怎麽炒辣子雞好吃
重慶辣子雞的制作材料：主料：雞1000克
調料：花椒8克，辣椒（紅，尖，幹）30克，大蔥15克，姜10克，味精2克，鹽8克，料酒15克，生抽10克，植物油25克，大蒜（白皮）5克，白砂糖2克
重慶辣子雞的特色：酥香爽脆，回味無窮。 教您重慶辣子雞怎麽做，如何做重慶辣子雞才好吃
1. 把整只雞切成小丁；
2. 在雞丁上灑上生抽、鹽和味精，調好味，放入料酒中碼味30分鐘左右；
3. 燒熱油後，先倒入蔥、姜絲及蒜熗鍋；
4. 再倒入碼好味的雞肉翻炒；
5. 然後再放進幹紅辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；
6. 最後放鹽、味精、白糖調味，盛出即可。
家常辣子雞丁做法 怎麽做辣子雞丁好吃
評分
其它工藝 香辣味1小時 較低熱量
初級入門 312人做過
主料
柿子椒2個、雞腿200g、蔥30g
調料
豆瓣醬15g、辣醬10g、料酒5ml、生抽2ml、陳醋5ml
家常辣子雞丁步驟1?
原料：太空椒 2個；大蔥 1節；幹紅辣椒 3根；雞腿 1個
調料：豆瓣醬 辣醬 料酒 幹澱粉 生抽 米醋
步驟2
雞腿切小丁，放入幹澱粉
步驟3
倒入料酒攪拌勻，腌制十分鐘
步驟4
柿子椒，大蔥，幹紅辣椒切丁備用
步驟5
鍋中倒入油，大火加熱，待8成熱時倒入腌好的雞丁快速炒散。變色後迅速撈出，保留鍋裏的油
步驟6
在原鍋保留的油裏倒入豆瓣醬辣醬大蔥幹紅辣椒，用小火加熱
步驟7
炒出香味後放入雞丁回鍋炒幾下，淋入生抽，米醋，炒勻後放入柿子椒再翻炒20秒鐘即可
家常宮保雞丁怎麽做才營養好吃
宮保雞丁做法 用料： 雞脯肉300克，花生米50克，幹紅辣椒20克，水澱粉25克，清湯20克，花生油80克。 烹飪方法： 雞脯肉切丁，加醬油，精鹽，料酒碼味，用水豆粉拌勻。將醬油，白糖，醋，味精，清湯，水豆粉調成芡汁。幹紅辣椒切成2厘米長的節。花生米用油炸脆，將幹紅辣椒，花椒炸至棕紅色，將雞丁炒散，放入姜蔥蒜炒勻，烹入芡汁，加花生米翻兩下裝盤即可。 制作過程： 1.買雞腿，切肉成丁。 2.切完將肉洗壹洗，放壹點點鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻。 3.放壹點澱粉，用手抓勻。 4.放壹會兒（此法名曰：腌或上漿，可給肉去腥、上味，適用於各種肉類）。 5.倒油入鍋。 6.雞丁入鍋，炒壹會兒取出。 7.倒辣椒油（或色拉油）入鍋。 8.放入花椒，辣椒（小火）。 9.放入蔥、姜片、蒜片，煸壹會兒。 10.放入雞丁。 11.加料酒，醬油（上色）。 12.加壹點點雞湯。 13.加壹點點鹽、雞精、多點糖、加壹點點醋（此菜味道是小酸小甜）。 14.加壹點點澱粉勾欠，放入炒好的花生米。 15.加入辣椒、香油，出鍋。