嗨，大家好，我是蓉兒！元旦放假在家怎麽能不做點好吃的呢？今兒咱們就來做麻辣壹鍋鹵。鹵菜的味道來自於鹵料的熬制，好吃的鹵味是靠香料鹵出來的，而不是靠調料調出來的哦！自己在家做，好吃又安心。
鹵味的精髓，在於鹵汁，所有的鹵味，其實全靠壹鍋鹵汁，只要鹵汁好，吃啥都美味！食材經過鹵汁浸煮，鮮香入味，色澤誘人，無論葷素都讓人食指大動。我想大概沒有不愛鹵味的人吧，下面咱們就開始吧！
? 食材清單 ?
主料：鴨脖、鴨架、雞爪、雞翅、雞蛋、鵪鶉蛋、藕
香料：八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、丁香、肉蔻、白蔻、山奈、白胡椒
? 制作步驟 ?
1、起鍋燒水，冷水下鴨脖、鴨架、雞爪、雞翅焯水；
2、加蔥結、姜片、料酒去腥，大火煮開撇去浮沫再煮8分鐘 ，把血水要全部煮出來，接著撈出來後再洗壹遍，表面的浮沫清洗掉以後就不會有腥味兒了；
3、這時候另起鍋燒水，再煮幾個雞蛋和鵪鶉蛋；
4、煮雞蛋的時間我們剛好來處理壹下雞爪和鴨架，雞爪的指甲用剪刀剪掉，鴨架直接剁成小塊兒，其它的就不用處理了；
5、接著我們再來切點蔥姜，大蔥切絲，生姜切片；
6、切好後就是準備香料了，八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、丁香、肉蔻、白蔻、山奈、白胡椒，接著用香料包裝起來就可以了；
7、這時候鍋裏的雞蛋也煮熟了，撈出來加點冷水降溫剝殼，剝雞蛋就不用多說了 ，剝鵪鶉蛋的時候壹定要記得輕壹點，全部剝好後在雞蛋上劃上幾道口子方便入味兒；
8、接著起鍋熱油，油熱加入1把冰糖，小火慢炒不斷翻動，炒化以後加入蔥姜段幹辣椒爆香；
9、接著加壹碗開水煮到沸騰，然後再加壹碗開水，鍋裏煮到再次沸騰後直接倒入大壹點的鍋裏，再次繼續加熱水，這次的水要壹次加夠，中途就不要加了；
10、香料包也加進來，再來點料酒、生抽、老抽、蠔油，蓋上蓋子大火煮開，鍋裏煮到沸騰以後加鹽調味兒；
11、接著把所有的食材都加進來，蓋上蓋子後中火燜煮1個半小時；
12、家裏還有兩節藕，去皮後先切厚片，再用清水洗壹遍，接著也丟進來壹起鹵；
13、壹個半小時過去了，我們來看壹下，嗯，好香啊！也全部都上色，顏色非常好看，尤其是雞蛋和小小的鵪鶉蛋，顏色都非常的漂亮；
14、我們先給它們全部撈出來，這壹鍋鹵水真的是萬能的，家常版本超級簡單，主要是鹵啥都好吃；
15、接著我們把鴨脖子來剁壹下，看顏色就知道已經完全入味兒了，感覺壹點都不輸上次做的甜辣口味兒。
下面我們把它們都分開裝盤吧，雞翅雖然鹵的非常軟爛，但肉質還是超級的嫩滑哦，
雞蛋這樣鹵出來也特別的香，和茶葉蛋壹樣好吃；還有鵪鶉蛋也是壹樣的，壹口壹個完全停不下來的感覺
蓮藕是我最愛吃的，又香又脆，顏色也很好看。
這壹鍋其實都很好吃，鹹香適中且不膩口，吃起來非常入味，帶壹點點的微辣
元旦宅家趕緊學起來吧！
蓉兒貼心提示
1、鹵湯可以重復使用，過濾，再煮開，稍稍冷卻後用消毒好的玻璃瓶密封，放至室溫後冷藏；
2、肉制品把血水要全部煮出來，接著撈出來後再洗壹遍，表面的浮沫清洗掉以後就不會有腥味兒了。