第壹，選材
紅燒肉要想好看又好吃，選料很重要。做紅燒肉最好選五花肉，這是做紅燒肉的秘密先天條件。紅燒肉好吃不好吃，看妳會不會選肉。選擇五花肉首先要看肥肉和瘦肉是否分布均勻。好的五花肉有肥有瘦，肥肉和瘦肉的對比有層次感。壹般5-6層肉比較好，三肥兩瘦或者三肥三瘦。這樣的五花肉做出來的紅燒肉肥瘦相間，不僅好吃，還能讓菜肴更加美觀誘人。
第二，顏色
紅燒肉要想又紅又亮，必須上色，但不能用醬油上色。剛煮的時候顏色還可以，時間壹點就容易變黑。要使顏色鮮艷美觀，可以選擇炸糖色、紅腐乳色、紅曲米粉色等。，但是紅曲米和紅色腐乳的顏色太鮮艷，讓人看起來不自然，所以我覺得最好用糖色來上色。
用糖上色的時候，要翻炒糖色。壹般糖色會用冰糖、綿白糖、白糖炒，用油炒、水炒、水油混炒三種方法制作。其中冰糖的使用最好，紅燒肉不僅響亮美觀，而且晶瑩剔透。
第三，加入紅酒
紅燒肉要想紅的漂亮，就要用合適的紅色食材。紅酒壹般用於制作高檔菜肴，色澤明亮透明。紅燒肉中加入紅酒，不僅增加了顏色的紅色和鮮艷，而且更加漂亮，檔次也提高了很多。
紅燒紅燒肉的時候，只要加入適量的紅酒，不僅可以增加肉的色澤和香味，還有很好的去腥解悶的效果。
第四，收集果汁
這是紅燒肉看起來鮮亮漂亮最重要的壹步。顧名思義，壹般有兩種收緊湯汁的方法。壹種是自然收汁，壹種是用生面粉收汁。自然取汁適用於油脂較稠、膠原蛋白較多的大肉菜，而生粉取汁壹般用於需要輔助收緊湯汁的菜。壹般自然收汁比生粉收汁好，紅燒肉推薦自然收汁。
只要掌握了這些，做出又紅又有光澤的紅燒肉並不難。
下面將解釋具體的操作過程。
紅燒豬肉
第壹步:準備食材。
主料:五花肉700g輔料:姜、蔥調料:鹽、雞精、紅燒醬油、紅酒、陳醋、生抽、蠔油、胡椒粉、冰糖。香料:八角、桂皮、香精、白芷、草果。
第二步:食品加工
1.把買回來的五花肉放入鍋中，打上烙印，主要是去除豬皮上殘留的豬毛和腥味。
2.然後用鋼珠把烙好的豬皮擦幹凈，鍋裏燒開水，放入姜片和大蔥，五花肉用冷水焯壹下。
3.將焯水的五花肉換成刀，切成2cm見方的塊狀備用。
4.出鍋大火，加入少許油冰糖的壹半，放入冰糖慢慢翻炒。完全溶解後，糖液會變小，顏色變成紫紅色。加入兩倍冰糖量的開水，攪拌均勻。糖色就可以了。
第三步:開始生產。
1.油燒開，滑鍋，放入姜片炒香。將剁碎的五花肉放入鍋中，用油慢炒至五花肉表面呈棕色。(如果是炸的話，溫度要控制在七成，炸好的五花肉表面是金黃色的。)
2.加入香料和大蔥炒香，加入少許紅燒醬油增加底色，然後加入不紅燒肉的水，加入糖、紅酒和調料(最後放鹽)，大火燒開，轉小火慢燒。
3.約30分鐘後，加入食用鹽繼續煮。1小時後，看紅燒肉是否軟糯，加適量陳醋去腥解悶。
4.紅燒肉煮好後，挑出湯頭，大火收汁，出鍋前15分鐘加入適量冰糖，轉小火慢炒，待湯汁收緊均勻包裹在紅燒肉表面後，再倒入適量亮油，壹盤色澤艷麗、味道鮮美的紅燒肉就做好了。