想要奶白色的湯，可以先加水，不帶骨頭(量大)，增加材料，大火煮開，再小火燉，直到湯變白。骨頭裏的蛋白質和鈣會充分釋放出來，讓湯變白如牛奶。
但是切記不要先加鹽，等湯煮好了再加鹽。壹開始加鹽，蛋白質會凝固。另外，已經澆過水的骨頭壹定不能再遇到冷水。如果加入油，翻炒，加水，蛋白質會更容易溶解，湯汁呈乳白色。
熬骨湯白的體會。
材料:豬大腿骨(2根棒子骨)、姜20克、蒜10克、蔥2根、枸杞。
生產流程:
1平時買骨頭的地方，可以讓店家幫妳鋸或者把骨頭剁成段，這樣就不用在家裏敲了。
2先給豬骨頭澆壹次水:先燒開壹鍋開水，把骨頭放入開水中約10分鐘，(看到骨頭說明剩下的肉熟了，或者沒有血)，然後撈出來。用冷水洗掉骨頭指示的血渣，但註意不要洗掉骨頭裏面的骨髓。
重新煮壹大鍋開水。水燒開後，放入切好的姜、蒜、蔥，煮幾分鐘，然後把骨頭放進去。
4骨頭放進去後，燒開，蓋上鍋蓋(可以留個小縫隙)，再用中火煮2-3小時。
-要想煮白，註意保持鍋熱。避免總是看著蓋子，讓熱氣消散。
——不用擔心鍋裏的開水，繼續加水。妳很想加。加入開水而不是冷水。如果妳覺得火太大，寧願換成中火也不要壹直加水。
——煲湯的時候別忘了做點別的。
-妳不需要在湯裏加鹽。妳可以在喝湯的時候加鹽。
我們通常不在湯中間加水。湯喝完了，原來的壹鍋水變成了半鍋乳白色的濃湯。這時候關火，先把面湯上的浮油清理幹凈。
這種濃湯可以直接吃，也可以加開水稀釋10分鐘(人多的時候最好這樣)，也可以冷卻冷凍備用。
照片中的枸杞豬骨湯是在濃湯中加入開水和枸杞，壹起熬煮15分鐘而成。如果要加其他中草藥做滋補湯，根據熬制需要的時間來添加。
其他提示:
1，煮骨頭湯時加壹勺醋，可以溶解骨頭中的磷和鈣，保存湯裏的維生素。
2.千萬不要中途加冷水，以免湯的溫度突然下降，導致蛋白質和脂肪快速凝固變性，影響營養和口感。
3.最好用冷水煮。如果壹開始就往鍋裏倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白會馬上凝固，使內外蛋白不能充分溶解到湯裏；
另外，不要過早放鹽，鹽會使肉中所含的水分很快耗盡，還會加速蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜、酒等調味品不要放太多，要適量，否則會影響湯本身的鮮味。
4.如果覺得骨頭湯太油膩不能這樣喝，可以加點海帶或者冬瓜蘿蔔，這樣就不會累了。也可以在火上烤少量紫菜，然後撒入湯中，也可以去油膩。
5、在煮湯的過程中，要註意撇去湯面的浮端和油汙，否則最後湯會很難看。
骨頭湯怎麽煮才能變白？
壹、骨頭湯的做法:
材料:棒子骨2根，姜20克，蒜10克，蔥2根，枸杞。
練習:
1.壹般買骨頭的地方，可以讓店家幫妳鋸或者剁成段，這樣就不用在家裏敲了。
2.先給豬骨頭澆壹次水:即先燒開壹鍋開水，將骨頭放入開水中約10分鐘，(看到骨頭說明剩下的肉熟了，或者沒有血)，取出。用冷水洗掉骨頭指示的血渣，但註意不要洗掉骨頭裏面的骨髓。
3.重新煮壹大鍋開水。水燒開後，先放入切好的姜、蒜、蔥，煮幾分鐘，再把骨頭放進去。
4.骨頭放進去後，燒開，蓋上鍋蓋(可以留壹個小縫隙)，然後用中火煮2-3個小時。
二、骨頭湯怎麽熬到白？
1，湯，廚師說吊湯。壹般煮三個小時能清澈如水的湯就是好湯。煮湯講究小火慢攻，出來的湯自然清澈。從火裏出來的湯是渾濁的。
要煮好壹鍋湯，首先要將原料(雞或豬骨)放入水中煮沸(泡水)，然後去血水，再加入冷水，加入蔥、姜片，千萬不要放蒜。水與原料的比例為3:1。大火煮40分鐘後，加入料酒，然後轉小火。煮3小時後關火調味。用這個湯煮面，加壹點辣椒和蔬菜，出鍋放幾滴香油(不喜歡可以不放)，很香，味道清淡。
2.如果妳想把湯煮白，妳必須保持鍋裏的溫度。避免總是看著蓋子，讓熱氣消散。不用擔心鍋裏的開水，繼續加水。妳很想加。另外，加白開水，不要直接加冷水。如果妳覺得火太大，寧願換成中火也不要壹直加水。煲湯的時候，別忘了做點別的。妳不需要在湯裏加鹽。喝湯的時候應該加點鹽。我們通常不在湯中間加水。湯喝完了，原來的壹鍋水變成了半鍋乳白色的濃湯。這時候關火，先把面湯上的浮油清理幹凈。
3、這種濃湯可以直接吃，也可以加開水煮10分鐘稀釋(人多的時候最好)，或者放涼冷凍備用。以上枸杞豬骨湯是在濃湯中加入開水和枸杞，壹起熬煮15分鐘而成。如果要加其他中草藥做滋補湯，根據熬制需要的時間來添加。
4、骨頭要抹油，火要大，湯要保持沸騰，這樣可以更好的乳化。
5.煮好的骨頭，湯喝完了，骨頭留著再煮。湯是白色的，但香味很淡。建議煮兩遍，把湯混在壹起。
6.白色是水油結合的狀態，所以第壹，要多加油；第二，最好用開水把油的分子鏈打斷，用油把骨頭炒壹下，去血，加溫水，轉中火(消泡)半小時左右，關火，讓湯靜置。壹般中午做好，晚上再火上兩個小時左右。
7.熬骨頭湯，要用管骨和扇骨。管骨應該彼此斷開。第壹，把骨頭飛去豬腥味。水開後，把骨頭放進去。先轉大火20分鐘，再小火燉23小時。蔥蒜喝完了，在湯裏放壹塊姜就行了。可以把白蘿蔔和枸杞放在壹起，但是不要和胡蘿蔔混在壹起。湯煮好了，放壹點醋，花開了就停火。
8.先用冷水煮骨頭，然後把血水燒開，再正常煮骨頭湯，放點醋和料酒(量少，醋能把骨頭裏的鈣分解到湯裏，酒和醋放在壹起產生酯類，使湯又香又香)。最好用砂鍋，這樣湯會呈乳白色。而且砂鍋保溫，骨頭更容易愈合。
骨頭湯怎麽煮才能變白？
棒子骨頭湯是怎麽熬白的？
工作方法
壹般買骨頭的時候，讓店家幫妳把骨頭敲碎，用菜刀的反面把自己敲回家。
壹、豬骨要泡水壹次:先煮壹鍋開水，將骨頭放入開水中約10分鐘，(看到骨頭說明剩下的肉熟了，或者沒有血)，然後撈出。用冷水洗掉骨頭指示的血渣，但註意不要洗掉骨頭裏面的骨髓。
重新煮壹大鍋開水。水開後，放入切碎的姜、蒜和洋蔥，煮幾分鐘，然後放入骨頭。
骨頭放進去後，燒開，蓋上鍋蓋(可以留壹個小縫隙)，然後用中火煮2-3個小時。
要想煮白，註意保持鍋熱。避免總是看著蓋子，讓熱氣消散。
不用擔心鍋裏的開水，繼續加水。妳很想加。另外，加白開水，不要直接加冷水。如果妳覺得火太大，寧願換成中火也不要壹直加水。
煲湯的時候，別忘了做點別的。
妳不需要在湯裏加鹽。喝湯的時候應該加點鹽。
我們通常不在湯中間加水。湯喝完了，原來的壹鍋水變成了半鍋乳白色的濃湯。這時候關火，先把面湯上的浮油清理幹凈。
先用大火煮，再用小火煮，大概兩個小時。
大骨頭湯怎麽熬？
先加水，不帶骨頭(量大)，多加食材，大火燒開，再小火煨至湯汁發白。
骨頭湯怎麽煮才能變白？
練習:
1.豬骨、玉米、胡蘿蔔、蓮藕洗凈準備好。
2.蓮藕去皮後切滾刀塊，玉米切段，胡蘿蔔切滾刀塊。
3.把骨頭敲成段，放入沸騰的鍋裏。
4.壹次加足水。
5.將火燒開，撇去浮沫。
6.加入蔥和姜煨。
7.煮1小時20分鐘，加入蓮藕和玉米，繼續煮20分鐘。
8.加入胡蘿蔔和鹽，再煮20分鐘。
大骨頭湯怎麽燉又白又營養？
最好用冷水煲湯。因為骨頭上總會有壹點肉，如果壹開始就往鍋裏倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質會立即凝固，使內外兩層蛋白質無法充分溶解到湯裏。
壹次加足冷水，慢慢加熱。這樣蛋白質可以充分溶解到湯中，湯的味道也很鮮美。
湯裏不要過早加鹽。鹽會使肉中所含的水分迅速耗盡，還會加速蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。如果需要加醬油，醬油不宜過早加入，其他配料如蔥、姜、酒等也不宜放太多，否則會影響湯本身的鮮味。
蓋上鍋蓋，熬湯。
想讓湯清澈不渾濁，就必須用微火，讓湯只煮不沸。因為湯裏的蛋白質分子會凝結成很多白色的顆粒，湯自然會渾濁。
如何熬制白骨頭湯
熬制骨頭湯的方法如下:
1，買的時候讓賣家剁大骨頭。
2、不過血水——就是先燒壹鍋開水，把骨頭放在開水裏大概10分鐘，(看到骨頭說明剩下的肉熟了，或者沒有血水)，拿出來。用冷水洗掉骨頭指示的血渣，但註意不要洗掉骨頭裏面的骨髓。
3.重新煮壹大鍋開水。水燒開後，先放入切好的姜、蒜、蔥，煮幾分鐘，再把骨頭放進去。大火燒開，蓋上鍋蓋(可以留個小縫隙)，再小火煮2-3小時。
要想煮白，註意保持鍋熱。避免總是看著蓋子，讓熱氣消散。
請問骨頭湯怎麽熬成白色濃湯？
編輯這壹段做法1:材料骨頭湯骨頭湯壹般指豬骨湯，即骨頭和老母雞經過長時間熬制而成的壹種具有濃郁鮮味的湯。做法1:魷魚幹洗凈，牛蒡、胡蘿蔔切成滾刀塊；2.將豬骨放入冷水中煮3-5分鐘，撈起洗凈的血沫；3、鍋內換水放入豬骨、魷魚幹、牛蒡、胡蘿蔔、姜片(水沒過所有材料)；4、倒入少許料酒，高壓15-30分鐘(視火力而定)；5.煮好後加鹽調味，撒上蔥花。小貼示大骨湯圖片(19張)1。小魷魚可以用其他海鮮幹代替(比如魷魚幹)。需要註意的是，壹定要清洗幹凈，否則可能會有小沙子影響口感；2.壹般煮肉的湯要先去除肉上的血沫，這樣煮出來的湯沒有腥味；3.煮肉湯的時候放幾滴料酒(白酒)也會很好的去除腥味；4.有條件的話，最好用大砂鍋慢慢“熬”湯；5、不要過早放鹽，會讓肉塊收縮變硬，不容易燒脆，吃起來很“柴”。鹽還會使肉中所含的水分迅速流失，加速肉蛋白的凝固，嚴重影響湯的鮮美。編輯這壹段的做法2用1白蘿蔔、豬管骨、姜、鹽、胡椒粉、料酒、醋、香油、雞精、蔥花。練骨湯其他系列(12件)1。白蘿蔔去皮，切成滾刀塊備用。2.將管骨敲成段，用冷水洗凈，然後放入沸水中，加入少許鹽和料酒1-2分鐘，撇去水面浮沫，取出管骨備用。3.取壹個鍋加2/3水，放在爐子上大火燒開。將管骨和蘿蔔倒入鍋中，加入壹小塊姜(用刀在邊上拍幾下)和幾片胡椒粉，滴幾滴醋(讓骨頭裏的鈣更容易溶入湯裏)。大火燒開後，可以用文火燉1.5小時左右。4.準備壹個大碗，放壹點蔥花，鹽，雞精，香油，把湯灌進去就好。大功告成，香味四溢的蘿蔔骨頭湯做好了！小貼士燉大骨頭的鍋裏，水要壹次加完，不要中途；燉的時候不放鹽，吃的時候加到鍋裏的湯裏；燉骨頭湯時，要在湯裏加醋，把骨頭裏的鈣燉出來。
如何把火鍋骨頭湯煮成乳白色
是廚師自己做的骨頭湯。....