練習2
金黃色果肉的大土豆洗凈去皮，切成8mm×8mm的條狀，將切好的條狀用鹽水浸泡兩個小時。泡好後，拿出來晾幹。記得把水撈出來，不然煎的時候會漏油。中火油炸，撈出，再次加熱油溫，將薯條炸至酥脆，撈出炸好的油。
註意:
不要放太多籌碼，因為太多籌碼會粘在壹起。
準備壹個有半球形網的圓底鍋。薯條的油可以是大豆油或花生油，最好是凈化過的芳香油。用香油可以保持土豆的原味。炸薯條時，油不要太熱，容易把薯條炸爛；油不要太溫，容易炸硬。拿壹根筷子，垂直插入鍋底。當氣泡和油花順著筷子翻起時，油溫正好。這是Xi安的壹個廚師教的，效果很好。
薯條有壹招:壹起炸。煎的時候放在壹起，鋪開鍋面就好，寧少勿多，讓每壹片薯片都泡在裏面控制火候；當薯條金黃可以撈出來的時候，動作壹定要快。慢的話會有黑頭黑臉。然後用篩子撈出來。
薯條可以和芝麻椒鹽或者番茄醬壹起吃，單獨吃有獨特的風味。芝麻鹽和胡椒很容易做。芝麻和胡椒用咖啡磨磨碎，用粗鹽顆粒炒熟，變成粉末，裝入木制胡椒瓶中備用。番茄醬也行。
練習3
1.用大土豆。將薯片去皮，切成直條狀，妳喜歡多寬多薄都可以。
薯條和雞翅
薯條和雞翅
2.將薯片放入鍋中，蓋上水，中火煮沸，再小火燜5分鐘，或至半熟。如果完全熟了，薯片就爛了，無法油炸。
3.將薯片瀝幹水分，冷卻。
4.在煎鍋裏加入油，用中火加熱。當油溫達到130度左右時，可以放入薯片，小心翼翼的壹片壹片的放，切記不要放在壹起。
5.稍微關小火，盡量將油溫控制在130度左右。輕輕地把薯片翻過來，在另壹面煎。兩面都要煎透，每面需要6分鐘。
6.炸薯片的時候，看起來脆脆的，金黃色的。用吸油紙把它們舀到盤子裏，過濾油。
7.撒上食用鹽。妳可以吃它。
練習4
1.將土豆切成條狀。
2.放入鍋中燒水加鹽，煮沸後小火燉10分鐘。
排出水分
4.油溫最高時，直接倒入油鍋炸至顏色金黃後取出。
5.配上番茄醬或沙拉醬。
練習5
把土豆切成條狀。
在水中浸泡約30分鐘，並加入少量鹽，以便去除多余的澱粉和味道。
在沸水中煮大約3分鐘。
拿起並排幹
在冰箱裏冷凍
必要時可取出放入油鍋炸至顏色金黃即可。油鍋加熱至九成後，再煎約1分鐘，即可取出。
在炸好的薯條上撒上適量的鹽、胡椒粉等食材，或者蘸上番茄醬即可食用。
練習6
將土豆削皮切片。
土豆洗凈，用清水浸泡5-10分鐘。
燒壹壺水。水開後，把薯條放下來煮。
蓋上蓋子，煮3-5分鐘。
取出煮熟的薯條，瀝幹水分，晾幹。
把涼土豆放入冰箱冷凍。直到結冰，而且結冰後不用解凍，直接在油裏加熱，下鍋炸。
炸至金黃色，出鍋撒點鹽，淋上番茄醬即可。