3.做法:將魚宰殺洗凈。放在鍋裏，用熱油炸。加入蔥姜米酒，加蓋燜煮，加入醬油、糖、味精和水，燒開，轉小火15分鐘，濕澱粉勾芡。把鍋拿出來放在盤子裏。用酒釀造鰣魚的方法是:將鮮鰣魚去內臟(不去鱗)，洗凈，加入適量的發酵液和熟豬油，加入蔥、姜、火腿片和調料，放入籠中蒸約15分鐘。鰣魚放生後，香味濃郁，色澤潔白，鮮嫩可口。1975 4月12朝鮮金日成主席訪問南京期間，張家港(沙洲)沙德被專門派往南京招待國賓。酒蒸鰣魚料理:浙江菜菜譜食材:魚做法:清蒸風味:清淡菜:熱菜食材:錢塘鰣魚750g，甜酒1盒，蔥絲、紅辣椒絲少許調料:味精、鹽、紹酒、姜汁。制作方法:1，\ \ 2。將腌制好的鰣魚放在盤子裏，將酒放在魚上，放入蒸鍋蒸8分鐘，取出盤子，去掉蔥絲和紅辣椒。特點:酒體豐滿，魚肉鮮嫩。(3)【1】沙鍋鰣魚的制作工藝1。鰣魚擦去肚子上的黑膜，洗凈血，切成兩段；2.火腿切片備用；3.將炒鍋放在大火上，放入植物油，加熱至五六成，將魚皮略向下煎；清蒸鰣魚
4.將黃酒、醋、醬油、水各500毫升，煮沸後放入砂鍋中；5.加入精鹽、蔥(切塊)、姜(切片)、火腿(切片)，蓋上鍋蓋，用空氣爐在炭火上煨，保持湯面偶爾冒泡。當湯變稠時，取出蔥和姜片。流程提示1。鰣魚皮下脂肪豐富，不必去鱗；2.壹定要用砂鍋，慢燉，才是正宗的風味。菜品鮮嫩如魚，湯汁厚重肥美，風味通透。營養鰣魚:鰣魚味道鮮美，營養價值高。它富含蛋白質、脂肪、核黃素、煙酸、鈣、磷和鐵。鰣魚的脂肪含量很高，富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對預防動脈硬化、高血壓、冠心病大有裨益。鰣魚肉味甘，性平，具有滋補強壯、溫中益氣、溫中補虛、開胃健脾、清熱解毒的功效。火腿:火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉鹹甜，肥肉鮮美，易被人體吸收。具有養胃生津、補腎壯陽、固骨髓、強足力、愈合傷口的作用。(4)凈油鰣魚料理:上海菜特色:魚肉鮮嫩細膩，蘸姜末和香醋，味道鮮美。原料:鰣魚面350g，豬凈油150g，糖豬右油丁10g，熟豬油25g，蔥結1，香。精鹽10克，水發香菇1克，糖25克，冬筍25克，酒醅10克。編制:1。將鯪魚剖開，去除內臟和鰓，保留魚鱗，用清水洗凈。火腿和冬筍切成0.15 cm左右的塊。蘑菇的莖被去除並清洗。洗凈凈油，擦幹。將香醋和嫩姜粉放在同壹個盤子裏。2.將豬凈油攤平，中間放香菇，然後將火腿片和竹筍間隔排列，兩邊撒上豬油丁，將鰣魚放在火腿和竹筍上，用凈油輕輕裹住，保持排列完整，放入盤中。然後加入紹酒、白糖、熟豬油、精鹽、灑酒、蔥結、姜片，放入籠中大火蒸10~15分鐘。當凈油基本融化後，取出放入溫熱的魚盤中(有蘑菇的壹面朝上)。上菜時，帶上香醋和姜末菜蘸著吃。
編輯本段鰣魚的“吃”文化。
在魚類分類學中，鰣魚屬於鯡科鯡屬。曾與黃河鯉魚、太湖銀魚、松江鱸魚並稱中國歷史上的“四大名魚”，千百年來久負盛名。早在漢朝，鰣魚就成了美味佳肴。東漢著名人物嚴光(紫菱)，以鰣魚好吃為由，拒絕了光武帝劉秀的召喚而入仕，使鰣魚名揚天下。嚴子陵的釣魚臺仍然是富春江上的第壹個景點。宋代大文學家蘇軾也對鰣魚贊不絕口，稱其為“惜鱗之魚”、“南國之冠”，並寫詩稱贊:“桃花猶有春，風味勝鱸魚。”從明朝萬歷年間，沙德成為貢品，進入紫禁城。到了清朝康熙時期，鰣魚已經被列為“滿漢全席”中的壹道重要菜肴。當時，第壹批捕獲的鰣魚壹上岸，就由快馬日夜不停地運送到京城。廣東有句諺語:“春鯛魚，秋鯉魚，夏李三”。李三是鰣魚。鰣魚肉嫩而厚，有壹層不飽和脂肪酸，蒸時有獨特的香味。不飽和脂肪酸還具有很高的藥用價值，味道鮮美，營養豐富。每百克肉含蛋白質16.9克，不飽和脂肪17克，為中國珍貴魚類之首。鰣魚的說法:鰣魚是最脆弱的。據說漁夫壹旦碰到魚的鱗片，就會立刻停止移動。所以蘇東坡稱之為“惜鱗之魚”。而且鰣魚不能離開水，出來就會死，必須趕緊遊到京城才能保鮮。著名評論家王紹棠在《宋江》壹書中描述了鰣魚的特點:“鰣魚最迷人。它喜歡身上的鱗片。它帶著聲音離開水面，見風見光隨時死去。活鰣魚很難吃。西鯡魚被稱為魚中貴族，她有著獨特的個性。鰣魚優雅而清高，世人難得壹窺其清新之美，所以她如此受歡迎。張愛玲女士曾提到人生三大遺憾:壹是鰣魚多刺，二是海棠無味，三是紅樓夢未完。說明鰣魚的美味堪比《花中海棠》和《書裏紅樓》。只是鰣魚有很多刺，吃的時候肯定讓吃的人極度焦慮。梨樹鰣魚詩
狩獵鰣魚作者:吳嘉吉，年份:狩獵鰣魚使用。船頭的密網還在進行中，官方已經用驛馬寄出。櫻桃芽在市場上味道很好，但今年對鰣魚來說還不算早。觀者色忽喜，玉鱗躍出河。天邊揚起匕首已晚，冰淩繚繞護住飛馬。妳別看金臺3000米甕道，但是限時22小時。宋代大詩人蘇東坡寫道:“芽姜紫醋烤鰣魚，雪碗舉二尺余，桃花猶有春，其中滋味勝於鱸魚。”明代詩人余有詩:“六月鰣魚帶雪寒，三千江流長安。姚廚入銀刀前，韓闕先分玉露盤。明代詩人何敬明說:“五月，鰣魚已至燕，荔枝橘未先至。全中國都給鮮食(當王)，孝要開廟會宴。白天風沙沿著驛道狂奔，大熱天冰雪護著河船。銀鱗細骨能憐君，玉筋金盤敢散。詩人曾把沙德比作石，說:“網上是石的國色，她詩的是雲南的國色。蔣超怒，鱗浮，夜月寒光失尾銀。恨黃梅催盛夏，難尋雪隨春。"