牛雜火鍋湯底；
八角、草果、陳皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、胡椒面各5克，蘿蔔2公斤，精鹽、老辣椒。
煙、糖、白酒、味精。
2、牛雜的做法很簡單，它的主要原料是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等。
練習1:
1.牛骨、牛雜洗凈。將碾碎的牛骨、牛雜放入鍋中，加入清水(以淹沒牛肉的程度為準)，大火煮沸，不斷撇去浮沫。待牛雜呈白紅色時，潷出湯汁，將牛骨、牛雜放入鍋中，倒入老鹵，放入香料包(用布包裹花椒、桂皮、八角)、白酒、精鹽，再加入400清水。
2.加入味精、辣椒油、醬油、胡椒面，做成風味汁。
3.將牛雜幹切成長4厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的塊，混合在壹起，倒入湯中。
練習2:
首先，它的材料比較雜。除了牛肉，腸肺、肚、心、舌、腦、鞭、筋、蹄花、黃喉都是牛雜火鍋的原料。這些東西被精心加工成半成品，需要的時候壹盤壹盤端上來，而食客們則根據自己的愛好，有序地將壹個個品種穿梭到調料齊全、準備得當的麻辣燙火鍋裏。冬天火鍋房有暖氣，自備燒烤爐壹邊取暖。大熱天吃火鍋是壹景。客人穿的是又瘦又辣又麻又熱又汗的火鍋，即使有空調或者電風扇。食客吃得太開心，吃得熱火朝天，所以大熱天吃火鍋的麻辣味特別吸引遊客。穿梭到火鍋裏的食物裏，鐘湯大概分鐘就能吃完。不同的原料經過火鍋後，會產生不同的味道，有的嫩，有的脆，有的硬，有的糯，有的粉...它的味道無窮無盡。
其次，它的配料比較雜，配料主要是制作火鍋湯料的雜料。方法是用二元油，也就是植物油，在滾燙的鐵鍋裏燒開，然後倒入適量的豬油拌勻。油準備好後，將預選好的巴贊花椒放入油鍋，待巴贊花椒中的水分吸幹後，即可放入水中燒開，同時加入花椒、胡椒、八角、萆薢、沙子。這個火鍋湯的特點是麻、辣、辣、酸。這就是所謂的辣子、辣子、麻椒，淋漓的汗水，醇香的辣椒，好吃又香，令人過癮。湯煮的時間越長，味道越好。而穿梭在火鍋裏的牛雜原料不能久煮，時間久了味道也不會香。品嘗牛雜火鍋，火候的掌握很重要。
第三，浸泡水的配制。牛雜火鍋各種調料齊全，味道也夠，但還是要在大家面前放壹個蘸水，才能增添壹份特別的味道，讓牛雜火鍋完全完美。制作起來比較復雜，因為在胡椒中不僅放了鹽、醬油、蔥花，還加入了蘿蔔、姜末、蒜泥，制作出了具有濃郁地方特色的黴豆腐和特殊的香草粉。客人把煮好的食物從沸騰的湯鍋裏拿出來，然後蘸著水滾進口中，給牛雜火鍋增添了無窮的風味。[1]?
練習3:
隨著科技的發展和人們對食物尤其是牛雜食品的需求，老西關等牛雜火鍋從2014開始變得更加方便。壹包配有合適牛雜原料的湯底，就可以做出壹頓好吃又香的牛雜火鍋。