雞湯最常見的問題是煮出來的湯有腥味，雞肉有柴火味。除了雞肉的品種比較重要，烹飪方法也需要註意。很多人煮雞湯，要麽直接涮，要麽焯水後再煮。這其實並不是雞湯的好做法，也是雞湯味道的重要誘因。這主要是因為雞湯的“腥味”其實就是雞血的腥味。雞肉裏藏著的血，無論妳焯水還是直接煮，都會被“封”進雞肉裏，導致雞湯的腥味。另外，雞肉加熱後水分流失，肉質變緊，吃起來會更柴。所以在煲雞湯之前，要多走壹步，提前處理好雞腥和柴火的問題。
把雞剁成塊，洗幾遍，表面沒有血。將雞肉放入鍋中，加入1勺鹽、2勺料酒和沒有雞肉的水，浸泡10分鐘，揉搓5分鐘，使雞肉中的血水盡可能的分離出來，然後換上壹鍋水，再次揉搓，直到鍋裏的血水變得很淡，鹽水也置換了雞肉中的血水，這樣雞肉就加工好了。
所需食材:三黃雞半只，生姜1片，紅棗8顆，紅枸杞適量，料酒壹勺，胡椒粉少許，鹽適量。
第壹步:三黃雞剁碎後，按上述步驟用鹽水浸泡後搓幹凈，準備煮雞湯。
第二步:將姜塊沖洗幹凈，刮去外皮，切塊。將紅棗和枸杞放入碗中，用清水浸泡10分鐘。
第三步:鍋中加入適量的水，將雞塊和姜片放入涼水中，可以再次減少雞湯的腥味，使雞肉口感更加細膩。燒開，這個時候不要鍋蓋。這個類似燉羊肉，可以讓腥味隨著蒸汽跑出來，雞湯更香無臭。
第四步:用濾網去除鍋裏的浮沫。浮沫是雞塊裏殘留的血和雜質。可以看出，此時鍋內浮沫很少。
第五步:鍋中加入適量的底鹽，蓋上鍋蓋，轉小火煮30分鐘，再加入紅棗和枸杞，繼續煮10分鐘。烹飪前加入少許胡椒粉和適量的鹽調味，壹鍋美味的雞湯就做好了。
這種燉雞湯的方法也是跟壹個廣東廚師學的。雖然只是多了壹步，但是雞湯確實味道更好。正是這些恰到好處的控制和技巧，賦予了食材更加優秀的品質。
1.不管做什麽湯，都要盡量保持原味。不要放壹些亂七八糟的調料，如辣椒、桂皮、丁香等。，除非食材質量差，否則需要這些調料來抑制味道。
2.壹般只有生姜可以作為輔料。姜是湯裏的“靈魂”，沒有異味，但越多越好。不是所有的湯熬成姜湯都好吃。
3.現在雞的質量不太好，養出來的雞有很濃的腥味，要用鹽水泡，揉，冷水煮，蓋蓋煮，雞湯味道更好。
4.加入枸杞和紅棗時，最後加入，煮的時間不要超過10分鐘，以免融化。
廚藝有限，多指教，好好玩，明天見。